Zutaten für 2 Personen
Für das Ceviche:
- 400 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 6 Limetten
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Minze
- 50 ml weißer Balsamico
- 2 TL brauner Zucker
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
Für die Avocado-Creme:
- 1 reife Avocado
- 4 EL weißer Balsamicoessig
- 1 Prise Zucker
- ½ TL Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Radieschen
- 1 Orange
- 1 rote Chilischote
- 1 Zweig Dill
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung
Ceviche:
Fisch filetieren, von den Gräten befreien, in gleich große Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden und in weißem Balsamico einlegen.
Minze abbrausen und trockenwedeln. Limetten in einer separaten Schüssel durch ein Sieb auspressen, den braunen Zucker dazugeben, ½ Bund Minze grob schneiden, andrücken und ebenfalls unterrühren. 2 – 3 Minuten ziehen lassen. Fisch hineinlegen und garen lassen. Paprika schälen und sehr fein schneiden. Zum Fischsud geben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Avocado:
Avocado halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und Kern entfernen. In einen Mixer geben und Balsamicoessig, Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben. Zu einer Creme mixen und in einen Spritzbeutel füllen.
Anrichten:
Radieschen waschen und sehr fein hobeln. Chili in Scheiben schneiden. Orange filetieren. Dill abbrausen, trockenwedeln und Dillspitzen abschneiden.
Avocado-Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Schüssel spritzen, Orangenfilets dazusetzen, mit Chili und Dillspitzen garnieren, Olivenöl darüber gießen, den Fisch hineingeben und servieren.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.02.2020
Episode: ChampionsWeek – Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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