Salate · 18.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Dinkel-Salat: 150 g abgeschliffenen (Koch-)Dinkel ½ TL Salz Für das Dressing: 1 Orange ½ Zitrone 70 g griechischer Joghurt 1 kleine Schalotte Salz Pfeffer Für die Karotten: 3 kleine gelbe Karotten mit Grün 3 kleine lila Karotten mit Grün 2 kleine orangene Karotten ½ Zitrone 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 1 TL Zucker Olivenöl Für die Garnitur: 1 Orange ½ Beet Kresse Essbare Blüten Zubereitung Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen....
Fleisch · 17.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Frikadellen: 250 g gemischtes Hackfleisch 1 kleine Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 cm Ingwer 1 Zitrone 2 Scheiben Toastbrot, ca. 40 g 50 ml Milch 1 Ei, Gr. M 1 EL Butter 1 ½ TL scharfer Senf ½ TL gerebelten Majoran ½ TL Paprikapulver 4 Zweige glatte Petersilie Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für den Kartoffelstampf: 500 g Kartoffeln, mehligkochend 200 ml Milch 50 g Butter Muskatnuss Salz Für das Bayrisch Kraut: 1 kleiner Spitzkohl 1 Scheibe Schinkenspeck 1...
Fleisch · 17.05.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Blutwurst-Pralinen: 400g frische Blutwurst im Kunstdarm 1 – 2 Schalotten 3 Eier 100 g Pankomehl 80 g Dinkel-Semmelbrösel 1 TL Paprikapulver 1 EL mittelscharfer Senf 1 ½ TL gerebelten Estragon 1 ½ TL gerebelten Majoran Mehl 400 ml Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Für Kartoffel-Karotten-Stampf: 500 g Kartoffeln, mehligkochend 200 g Möhre 1 Knoblauchzehe 100 ml Sahne 75 g Butter 2 Lorbeerblätter Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Apfel-Chutney: 200 g Äpfel...
Fleisch · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Schweinefilet: 500 g Schweinefilet 60 g zimmerwarme Butter 1 Ei 4 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 4 Zweige glatte Petersilie 70 g Paniermehl Neutrales Öl Salz Pfeffer Für den Karotten-Risotto: 200 g Risotto-Reis, Carnaroli 4 mittelgroße Karotten 2 Schalotten 100 g Parmesan 80 g Butter 200 ml trockener Weißwein 1,1 Liter Gemüsefond 100 ml Karottensaft 50 g Pinienkerne Salz Pfeffer Für die Schnittlauch-Sauce: 2 Schalotten 50 g Butter 200 ml Sahne 100 ml...
Fisch & Meeresfrüchte · 14.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für den Kabeljau: 2 Kabeljaufilets mit Haut à 180 – 200 g extra Kabeljauhaut 2 Knoblauchzehen Butter 2 Zweige Thymian Mehl Zucker Olivenöl Salz Pfeffer Für Kartoffel-Karottenstampf: 200 g mehligkochende Kartoffeln 200 g rote/violette durchgefärbte Karotten 50 g Knollensellerie 1 Vanilleschote 1 – 2 EL Butter 3 EL Sahne Mildes Chilisalz Harissapulver 1 EL Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für den Spinat-Salat: 100 g Babyspinat 1 Orange 2 EL Walnüsse 1 rote...
Geflügel · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 30 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Balsamico-Reduktion: 150 ml Balsamicoessig 2 – 3 Orangen 30 g kalte Butter Salz Für das Pastinaken-Püree: 5 – 9 Pastinaken 30 g kalte Butter Sahne Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Ofen-Karotten: 3 – 4 Karotten Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Orange Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust: Entenbrüste mit Salz...
Gemüse · 05.03.2025
Zutaten: 500 g Möhren 1 Zwiebel 1 Prise Pfeffer 1 Prise Zucker 1 EL Butter 200 ml Vichy- oder Quellwasser Zubereitung: Beginnen Sie damit, die Möhren zu schälen und in feine Scheiben zu schneiden. Danach würfeln Sie die Zwiebel in kleine Stücke. Geben Möhren und Zwiebeln in einen erhitzten Topf mit geschmolzener Butter und lassen Sie alles bei niedriger Hitze gut anschwitzen. Achten Sie darauf, dass sich weder Butter und Möhren sich verfärben. Würzen Sie mit einer Prise frischem...