Alexander Kumptner | Schokoladen-Tarte mit gepfefferter Ananas und Sabayon - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Schokoladen-Tarte:

125 g dunkle Schokolade, mind. 70 %
4 Eier
175 g Butter
150 g glattes Mehl
60 g Zucker
50 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker

Für die Ananas:

100 g Ananas
1 TL Butter
2 cl Rum
2 Nelken
Pfeffer

Für die Sabayon:

3 Eier
130 ml trockener Weißwein
60 g Zucker

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Tarte:

Puderzucker, Mehl, 75 g Butter und Vanillezucker rasch verkneten und ruhen lassen.

Teig ca. 2 – 3 mm dick ausrollen und vorsichtig in ausgebutterte, kleine Tarteformen einlegen. Den überschüssigen Rand abschneiden. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen für ca. 5 Minuten blind backen.

3 Eier trennen und Eigelbe auffangen. Schokolade in Stücke brechen und mit restlicher Butter über Wasserdampf schmelzen. Zucker, 1 ganzes Ei und 3 Eigelbe schaumig schlagen. Die maximal lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung gut verrühren und unter die Eimasse ziehen.

In die Mürbteigschalen geben und bei 170 °C ca. 10 Minuten backen.

Ananas:

Ananas schälen und den Strunk entfernen. Auf einer Aufschnittmaschine hauchdünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter aufschäumen, pfeffern und die aufgeschnittene Ananas darin einmal durchschwenken. Nelken hinzugeben. Mit Rum ablöschen und flambieren, leicht glasieren und servieren.

Sabayon:

Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelbe mit Zucker und Weißwein in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad mit einem Schneebesen vorsichtig aufschlagen, bis ein cremiger Weinschaum entsteht.

Anrichten:

Die Tarte mit Puderzucker bestäuben und mit der gepfefferten Ananas und der Sabayon servieren.

Rezept: Alexander Kumptner

Zubereitet von: Karlheinz Hauser, Thomas Martin, Christoph Rüffer

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 07.05.2020

Episode: Hauptgang & Dessert

Rezept-Bild: siehe PDF