Kuchen & Torten · 26.04.2025
Zutaten Für den Mürbeteig: 100 g kalte Butter, in Stückchen 60 g Puderzucker 1 Prise Zimt 1 Prise Salz 1 Ei Größe S 180 g Mehl 2 EL Kakao (10 g) 3 EL gemahlene Haselnüsse (30 g) Für die 1. Schicht der Füllung: 300 g weiße Schokolade 150 g Sahne Für die 2. Schicht der Füllung: 250 g Vollmilchschokolade 150 g Sahne Für die 3. Schicht der Füllung: 200 g Schokolade (Kakaogehalt 70-75 %) 125 g Sahne 2 EL Butter (20 g) Tipp: Je 1 Riegel dunkle und helle Schokolade zum Verzieren...
Gemüse · 20.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Blumenkohl-Püree: 300 g Blumenkohl 100 ml Milch 100 ml Sahne Muskatnuss 1 Prise Salz 1 Prise schwarzer Pfeffer Für den gebratenen Blumenkohl: 1 Blumenkohl am Stück Mehl Olivenöl Für die Orangen-Sauce: 5 Orangen 1 Vanilleschote 1 EL Zucker 1 Prise Salz Für die Jakobsmuscheln: 4 küchenfertige Jakobsmuscheln 50 g Butter 1 Zweig Thymian Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Ganache: 100 g Zartbitterschokolade, mind. 50 % Kakao 1 Orange 50 g eiskalte Butter 1 EL...
Lamm · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Lamm: 2 küchenfertige Lammlachse 6 Scheiben dünner Schinken Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Farce: 200 g Kalbschnitzel 50 g Babyspinat 150 ml kalte Sahne 4 Eiswürfel Salz Pfeffer Für den Tramezzini-Mantel: 4 Scheiben Tramezzini Butterschmalz Für die Rotwein-Schokoladen-Sauce: 30 g Zartbitterschokolade, 70 % Kakaoanteil 2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas 200 ml Rotwein 4 EL Rinderfond Zucker Salz Für das Süßkartoffel-Püree: 400 g Süßkartoffeln ½...
Desserts · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für das Nougat-Eis: 100 g Nougat 50 ml Milch 100 ml Sahne 100 ml gezuckerte Kondensmilch ½ Vanilleschote Für Pistazien-Crumble: 80 g Pistazienkerne 100 g kalte Butter 90 g Mehl 40 g brauner Zucker 1 EL Zucker 1 TL Spinatpulver Für den Marzipanschaum: 75 g Marzipanrohmasse 75 ml kalte Sahne 75 ml kalte Milch 1 – 2 Tropfen Bittermandelaroma Für die Johannisbeer-Sauce: 200 g TK-Johannisbeeren 1,5 Limetten 35 g brauner Zucker 4 cl Cassislikör Stärke Für die...
Desserts · 19.04.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Crêpes: 150 ml Sojamilch 100 ml Soja Cuisine 100 ml Mineralwasser 125 g Mehl 1 EL Speisestärke 2 EL brauner Zucker 1 Packung Vanillezucker 2 EL Neutrales Öl Kokosöl 1 Prise Salz Für das Mango-Sorbet: 300 g TK-Mango 100 ml Hafersahne 30 g Muscovado-Zucker Für die Schokoladen-Sauce: 30 g Kakaopulver, ohne Zucker (Backkakao) 100 ml Mandelmilch 30 ml Ahornsirup 1 EL Speisestärke ½ TL Vanillepulver Für die Fertigstellung: 5 Orangen 80 ml Orangenlikör 1 –...
Desserts · 02.03.2025
Zutaten: 200 g Schokolade, 70 % 50 g Butter 4 Eiweiß 4 Eigelbe 80 g Zucker 250 g Schlagsahne 4 cl Cognac 8 cl Espresso Prise Salz 1 TL Tasmanischer Pfeffer Zubereitung: Schokolade mit der Butter langsam im Wasserbad schmelzen lassen. 3 Eigelbe und 1 ganzes Ei mit Zucker ebenfalls über einem Wasserbad cremig schlagen. Mit Espresso und Cognac und einer kleinen Prise Salz verfeinern. 3 Eiweiße steif schlagen, ebenso die Sahne. Die warme Schokoladen-Butter-Masse wird vorsichtig unter die warme...