Zutaten für 2 Personen
Für die Mohn-Schnitte:
- 2 Birnen aus der Dose
- 5 Eier
- 80 g Butter
- 200 g Mohn
- 2 EL Marillen-Marmelade
- 1 EL Rum
- 80 g Puderzucker
- 50 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
Für die Vanille-Sauce:
- 4 Eier
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Rum
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Mohn-Schnitte:
Eier trennen und die Eigelbe mit dem Staubzucker schaumig rühren. Eiklar in einer separaten Schüssel anschlagen und mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu einem cremig steifen Schnee schlagen. Butter langsam schmelzen. Die Eigelb-Masse und den Eischnee vorsichtig vermischen und die geschmolzene Butter sowie den Mohn vorsichtig unterziehen. In eine ausgebutterte, kleine Backform geben.Birnen abtropfen lassen, in Spalten schneiden und auf die Mohn-Masse legen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ausbacken.
Marillen-Marmelade mit etwas Rum erhitzen und glattrühren. Wenn der Kuchen aus dem Backofen kommt, damit einpinseln und eine rechteckige Schnitte ausschneiden oder rund ausstechen.
Vanille-Sauce:
Milch und Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und in der Milch-Sahne-Mischung kurz mitkochen. 3 Eier trennen. Eigelbe und 1 ganzes Ei mit dem Zucker vermischen. Die Eimischung langsam in die Sahnemischung einrühren und zur Rose abziehen. Durch ein Sieb seihen und mit Rum abschmecken.
Anrichten:
Mohn-Schnitte in einen tiefen Teller setzen und Vanille-Sauce angießen.
Rezept: Alexander Kumptner
Zubereitet von: Cornelia Poletto, Robin Pietsch und Nelson Müller
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 28.05.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Björn Freitag: Eier in Senf-Sauce mit Kohlrabi
- Cornelia Poletto: Kalbs-Piccata mit Tomaten
- Nelson Müller: Maibock mit Kartoffelschmarn
- Robin Pietsch: Schweinefilet mit Spargel