Zutaten für 2 Personen
Für das Kaninchen:
- 1 große fleischige Kaninchenhinterkeule
- 5 EL Schwarztee
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Parmesan-Creme:
- 100 g Parmesan
- 250 g saure Sahne
- 1 Zitrone
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Für die Reiberdatschi:
- 4 Kartoffeln, festkochend
- 2 Wachteleier
- Gesalzene Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Winter-Salat:
- 1 Radicchio
- 1 Chicorée
- 10 Cocktailtomaten
- ½ Granatapfel
- 2 EL Rote Rettich Sprossen
- 1 Schalotte
- 4 Wachteleier
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Himbeeressig
- 2 EL alter Balsamicoessig
- Flüssiger Honig
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kaninchen:
Kaninchenkeule auslösen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Im Olivenöl bei geringer Hitze ohne viel Farbe ganz langsam garen. Mit Pfeffer würzen.
Schwarztee in einen Topf geben. Einen Dämpfeinsatz einsetzen und den Topf mit einem Deckel schließlich. Die Temperatur erhöhen, so dass der Tee anfängt zu verbrennen bzw. zu räuchern. Ist genug Rauch entstanden, das Fleisch für 2 – 3 Minuten in den Dämpfeinsatz legen und räuchern. Vor dem Servieren mit Salz würzen.
Parmesan:
Parmesan reiben. 6 EL Parmesan mit saurer Sahne, Senf, Weißweinessig, Salz und Pfeffer im Mixer cremig aufschlagen und durch ein Sieb passieren. Zitrone unter heißem Wasser abspülen und die Schale abreiben. Creme mit Zitronenabrieb- und –saft abschmecken. Aus restlichem geriebenen Parmesan einen Cracker in einer
beschichteten Pfanne ausbacken.
Reiberdatschi:
Kartoffeln schälen, reiben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Wachteleier unterrühren. In gesalzener Butter kross ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Salat:
Radicchio und Chicorée putzen. Tomaten abbrausen und Strunk entfernen. Wachteleier 4 Minuten kochen, abschrecken und pellen, dann halbieren.
Schalotte abziehen und fein schneiden. Schalotte, Senf, Himbeeressig, Balsamicoessig, Honig, Zucker und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Radicchio, Chicorée und Tomaten kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing marinieren. Salat mit und Wachteleiern dekorieren. Granatapfelkerne herauslösen. Salat mit Granatapfelkernen und Sprossen garnieren.
Rezept: Pia Sauber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.01.2022
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
