Zutaten für 4 Personen:
- 2 große Äpfel, z.B. Royal Gala
- 1 TL Mandelöl
- 2 EL Mehl zum Melieren
Für den Teig:
- 180 ml Kokosmilch
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 2 EL Kokosflocken
- 1 EL Zucker
- 1 Msp. Kurkuma
- je ½ TL Zitronen- und Orangengranulat
- 500 ml Öl zum Frittieren
- 2 EL Kokosblütenzucker
Für Zabaglione:
- 60 ml Weißwein halbtrocken oder Marsala (Likörwein)
- 2 Eigelb
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 1 TL Orangengranulat
- 2 EL Granatapfelkerne
- 4 Minzekrönchen
Zubereitung:
Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen. Die Eigelbe aufschlagen, Kokosmilch nach und nach zugeben. 1 Msp. Kurkuma, ½ TL Zitronen- und ½ TL Orangengranulat zufügen. Das Mehl zugeben und glattrühren. Die Kokosflocken unterziehen und das aufgeschlagene Eiweiß mit unterheben.
Von den Äpfeln das Kernhaus ausstechen. Die Äpfel schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden, mit etwas Mandelöl beträufeln,
einreiben und mehlieren. Dann durch den vorbereiteten Teig ziehen, in heißem Öl (ca. 170°C) goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp legen, abtupfen und beidseitig in Kokosblütenzucker
wenden.
Die Eigelbe über heißem Wasserbad mit halbtrockenem Weißwein oder Marsala schaumig aufschlagen. Kokosblütenzucker, Orangengranulat
mit unterziehen.
Die Zabaglione als Spiegel auf flachem Teller angießen, mit Granatapfelkernen bestreuen, die Apfel-Krapfen daraufsetzen und mit Minzekrönchen garnieren.
Rezept: Armin Roßmeier
Quelle: ZDF-Fernsehgarten vom 21.4.2019
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