Gebackene Wiesnhendlbrust mit Pflücksalat

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hendlbrüste ohne Haut
• 1 gehäufter EL Mehl
• 2 Eier (M)
• 6 EL Semmelbrösel
• 1 EL gerebelter Thymian
• 3 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:
350 g Pflücksalat

Für die Marinade:

• 4 EL Walnussöl
• 60 ml Apfelsaft
• 60 ml Weinessig
• 60 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

Den Backofen auf Backofen bei 120° C vorheizen.

Die Hendlbrüste heiß abbrausen, mit Küchenkrepp trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier gut verschlagen. Thymian und Semmelbröseln mischen. Die Hendlbrüste im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und zum Schluß in den Bröseln wälzen.

Das Butterschmalz erhitzen. Die Hendlbrüste darin ringsum goldgelb braten, herausnehmen und im 
Backofen bei 120° C ca. 30 – 35 Minuten durchgaren. Kerntemperatur über 70° C.

Alle Zutaten der Marinade verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den Salat
damit anmachen. Die Hendlbrüste in Tranchen zerteilen und darauf verteilen.

Rezept: Armin Roßmeier

Quelle: ZDF-Fernsehgarten

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