Zutaten für 2 Personen
- 2 Doradenfilets, küchenfertig, mit Haut, à 150 g
- 2 Scheiben altbackenes Brot
- 4 Karotten
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 30 g geriebene Haselnüsse
- 50 g Mehl
- 1 Bund frisches Rosmarin
- 90 g Butter
- 50 ml Sahne
- Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- Zucker
- Fleur de sel
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Gemeinsam mit Salz und Zucker im kochenden Wasser garen.
Das Brot zu Bröseln teilen. In einer Schüssel mit 50 g weicher Butter, dem Mehl und den gemahlenen Haselnüssen vermengen und zu Streuseln verarbeiten.
Die Schale von der Zitrone abreiben. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Ein Backblech mit Olivenöl bepinseln. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf der Fleischseite leicht einölen. Den Fisch mit der Haut nach oben auf das Backblech legen. Den Rosmarin dazugeben und das Ganze etwa 10 Minuten im Backofen garen.
Karotten abgießen mit Kurkuma und der restlichen Butter pürieren. Eventuell etwas Sahne hinzufügen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Den Fisch aus dem Ofen nehmen und die Haut vom Fischfilet entfernen. Den Fisch mit den Streuseln bestreuen und erneut etwa 2 Minuten in den Backofen geben, bis die Streusel knusprig sind.
Das Doradenfilet mit Nuss-Zitronen-Crumble und Möhren-Püree auf Tellern anrichten.
Rezept: Annette Lang
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2012
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: