Zutaten für eine Auflaufform Ø 24 – 26 cm
Für den Crumble:
- 750 g süß-säuerliche Äpfel
- 100 g brauner Rohrohrzucker
- 1 gehäufter TL Ceylon-Zimt
- 150 g Dinkelmehl, Type 630
- 90 g kalte Butter
- 1 Prise Meersalz
Für die Karamell-Sauce:
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
- Fleur de Sel
- 200 ml Sahne
Zubereitung
Für die Karamell-Sauce Zucker und 3 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen und hellgoldgelb karamellisieren lassen. Dabei nicht umrühren! Unter Rühren nach und nach die Butter in kleinen Stückchen und Fleur de Sel dazugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, unter weiterem Rühren nach und nach die Sahne zugießen. Karamell-Sauce weitere 2 – 3 Minuten sacht köcheln lassen, bis sie dickflüssig geworden ist. Die Sauce in ein Kännchen füllen und abkühlen.
Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen (Ober- und Unterhitze: 210 °C/Gasherd: Stufe 3 – 4).
Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Spalten schneiden. Die Apfelspalten in einer ofenfesten Form verteilen und mit 25 g Rohrohrzucker und Zimt bestreuen.
Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Würfel schneiden und zugeben. Mehl und Butter zwischen den Handflächen verreiben, so dass Streusel entstehen. Zum Schluss den übrigen Rohrohrzucker und das Salz unter die Streusel mischen. Die Streusel auf den Äpfeln gleichmäßig verteilen.
Apple-Crumble im heißen Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Crumble auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Dann noch warm mit der Karamell-Sauce angerichtet genießen.
Tipp:
Statt in einer großen Auflaufform kann der Apple-Crumble auch in mehreren kleinen Förmchen gebacken werden.
Rezept: Theresa Baumgärtner
Quelle: ARD-Buffet vom 13.11.2017
