Zutaten für 4 Personen
Für die Grieß-Knödel:
- 2 Zweige Rosmarin
- 250 ml Milch
- 60 g Butter
- 2 EL Honig
- 70 g Grieß
- 1 Ei
- 1 Bio-Orange
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zimtstange
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
Für das Kompott:
- 4 Feigen
- 2 Birnen
- 80 g Zucker
- 2 EL Portwein
- 80 ml Birnenlikör
- 1 Zimtstange
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
Für die Grießknödel Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und klein schneiden. Milch, Butter, Rosmarin und Honig in einen Topf geben und aufkochen. Dann mit dem Schneebesen den Grieß einrühren. Der Grieß beginnt zu quellen und muss abgebrannt werden. Dafür mit einem Kochlöffel den Teig am Topfboden abbrennen, bis sich eine Schicht gebildet hat, die sich nicht mehr so leicht löst.
Dann die Masse in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwas abkühlen. Das Ei in die warme, jedoch nicht mehr heiße Masse einarbeiten. Dann die Masse abgedeckt mindestens 3 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für das Kompott die Feigen vorsichtig waschen, evtl. schälen. Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birne würfeln oder in Spalten schneiden.
Den Zucker in einen Topf geben und goldbraun karamellisieren. Mit 70 ml Wasser und Portwein und Birnenlikör ablöschen. Die Zimtstange hinzufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren, in den Sud geben und diesen damit binden. Birnen in den Sud geben und kurz aufkochen. Feigen vierteln, zu den Birnen geben und den Topf vom Herd nehmen und die Früchte im Sud ziehen lassen.
Orange und Zitrone abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. 1Schalenabrieb in einen Topf geben, mit 2 Liter Wasser aufgießen, Zimtstange, Vanilleschote und Zucker zugeben und aufkochen.
Aus der Grießmasse kleine Knödel formen und diese in das siedende (nicht kochende) aromatisierte Wasser geben und garen. Sobald die Knödel oben schwimmen, sind sie gar. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und sofort mit dem lauwarmen Kompott anrichten und servieren.
Rezept: Ali Güngörmüş
Quelle: ARD-Buffet vom 24.11.2017
