Zutaten für 4 Personen
Für die Käse-Spätzle:
- 400 g Mehl
- 200 g Allgäuer Emmentaler
- 6 Eier
- 2 Zwiebeln
- 40 g Butter
- 150 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 1 Endiviensalat
- ½ Bund Schnittlauch
- 3 EL Weißweinessig
- 2 TL scharfer Senf
- 50 ml Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Spätzle:
Mehl in eine Schüssel geben, die Eier einschlagen und eine Prise Salz zugeben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen und so lange schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschließen und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Salat:
Endiviensalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden.
Spätzle:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett kurz in kochendes Wasser tauchen, darauf ca. 2 EL Teig streichen. Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteten Teigschaber zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben.
Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach oben. Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Anschließend absieben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Käse reiben.
Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen oder die Grillschlange einschalten.
Zwiebeln in einer Pfanne mit 1 EL Butter goldbraun rösten. Die Spätzle ebenfalls in einer Pfanne mit 1 EL Butter erwärmen. Die Hälfte der gerösteten Zwiebeln darunter mischen, mit Milch ablöschen, die Hälfte des Käses untermischen und leicht schmelzen lassen. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Pfeffer würzen und den restlichen Käse auf die Spätzle geben. Die Pfanne unter den Grill stellen und den Käse schmelzen lassen.
Salat:
Für das Salat-Dressing den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Aus Essig, Senf, Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein Dressing rühren. Den Salat mit dem Dressing anmachen und den Schnittlauch untermischen
Anrichten:
Wenn der Käse auf den Spätzle geschmolzen ist, die restlichen Zwiebeln obenauf geben. Feldsalat mit dem Dressing anmachen und mit den Käse-Spätzle servieren.
Rezept: Vincent Klink
Quelle: ARD-Buffet vom 05.10.2017
