Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
- 600 g Weizenmehl, Type 405
- ½ TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 5 g Trockenhefe
- 350 ml Wasser, lauwarm
- etwas Olivenöl zum Einfetten
Für den Belag:
- 300 g Tomaten in Stücken (aus der Dose)
- 2 TL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 250 g Mozzarella
- 160 g Gorgonzola
Für die karamellisierten Tomaten:
- 1 kg aromatische Rispentomaten
- 2 EL Puderzucker
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Bund Basilikum
- 1 Bio-Zitrone
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die karamellisierten Tomaten den Backofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und häuten. Tomaten vierteln und entkernen. Tomatenfilets dicht an dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Puderzucker übersieben, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und auf den Tomaten verteilen.
Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen, Basilikumblätter grob zerteilen und die Kräuter über die Tomaten geben.
Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler die Zitronenschale in breiten Streifen abschälen, in Stücke schneiden und ebenfalls auf den Tomaten verteilen. Zum Schluss alles mit der Hälfte vom Olivenöl beträufeln und Tomaten im heißen Ofen etwa 4 Stunden leicht antrocknen und karamellisieren lassen.
Die angetrockneten Tomaten auf dem Blech abkühlen lassen. Vor dem Servieren Kräuter, Knoblauch und Zitronenschale entfernen.
Für den Pizzateig Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Das Wasser zugießen, einige Minuten gut durchkneten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dann nochmals durchkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Den gegangenen Teig mit etwas Mehl zu einem dünnen ovalen Fladen auseinanderziehen, dabei den Rand etwas dicker lassen und auf das Backblech legen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Pizza-Sauce Tomatenstücke aus der Dose, Tomatenmark und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf dem Teigboden verteilen. Mozzarella in Stücke zupfen, Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und beides darauflegen.
Im gut vorgeheizten Ofen die Pizza ca. 20 Minuten knusprig backen.
Gebackene Pizza in Stücke teilen, mit karamellisierten Tomaten anrichten. Restliches Olivenöl aufträufeln und mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.
Rezept: Christian Henze
Quelle: ARD-Buffet vom 14.06.2023
