Suppen & Eintöpfe · 16. April 2024

viel für wenig | Rinderfond

Rezept von Björn Freitag: Die Grundbrühe ist Grundlage für köstliche Saucen

Zutaten für ca. 1 Liter:

1 kg Rinder- und/oder Ochsenknochen
3 kleine Zwiebeln
2 Möhren
½ Knolle Sellerie
½ Stange Lauch
¼ Bund Rosmarin
1,5 Liter Wasser
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 240 °C (Grillfunktion) vorheizen.

Butterschmalz im Topf erwärmen, bis es flüssig wird. Danach ein Ofenblech damit einpinseln. Die Knochen auf dem Blech verteilen und für 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie dunkelbraun sind. Dabei einmal wenden. Ohne Grill und bei Ober-/Unterhitze verlängert sich der Röstprozess gegebenenfalls um 10 Minuten.

Sellerie und Zwiebeln schälen. Möhren und Lauch putzen. Das Gemüse grob zerkleinern. Etwas Butterschmalz in einen Bräter geben und auf dem Herd erhitzen. Sellerie, Zwiebeln und Möhren braun anrösten und hin und wieder im Fett
wenden. Lauch hinzugeben, sobald das Röstgemüse Farbe genommen hat.

Die noch heißen, gerösteten Knochen zum Gemüse geben. Mit 1,5 Liter Wasser aufgießen. Pfeffer, Salz und Rosmarin hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel 2 Stunden köcheln lassen.

Den Fond passieren, also durch ein Sieb geben. Knochen und ausgekochtes Gemüse entfernen.

Rezept: Björrn Freitag

Quelle: viel für wenig vom 14.09.2020

Episode: So köstlich wie bei Oma