Suppen & Eintöpfe · 31. August 2023
Zutaten für 4 Personen: 500 g gewürfelter Speck 1 kg Fleisch (am besten von gewürfelten Schweinezopf) 2 kg Gemüse der Saison und Kartoffeln 1 kg passierte Tomaten und etwas Tomatenmark Gemüse-oder Fleischbrühe 1 Schuss Essig Salz Pfeffer, frisch gemahlen Knoblauch Kümmel, geschrotet Zubereitung: Alle Zutaten werden zunächst vorbereitet: Etwa 2 kg frisches saisonales Gemüse schneiden. Dies kann je nach Jahreszeit wechselnde Mengen von Zucchini, Paprika, Tomaten oder auch Rosenkohl oder...
Wild · 31. August 2023
Zutaten für den Kaninchen-Eintopf: 1 Kaninchen 200 g Krabbenbeine (oder zwei große, ganze Krabben) 4 Gambas de Soller 1 Zwiebel 100 g Schweineschmalz 100 ml Olivenöl 1 Chilischote 1 Knolle Knoblauch 1 süße Paprika 300 ml Hühnerbrühe 100 ml Weißwein Lorbeerblätter Majoran Thymian Fenchel Petersilie feines Salz weißer Pfeffer Zubereitung: Falls sie ganze Krabben eingekauft haben, zunächst die Beine der Krabben (und ggfs. Scheren) aus den Gelenken drehen und an den Zwischengelenken...
Suppen & Eintöpfe · 23. August 2023
Zutaten für 3 Personen: 500 g Fisch (Lachs, Seelachs, Knurrhahn) 200 g Miesmuscheln 100 g Nordseekrabben-Fleisch 1 Zitrone (der Saft) 1 Zwiebel 100 g Butterschmalz ½ Liter trockener Weißwein 1 Lorbeerblatt 100 g Karotten 100 g Sellerie 100 g Porree 100 g Lauchzwiebeln 100 g Petersilie Basilikum Anislikör Curry Salz Cayennepfeffer Zubereitung: Den Fisch waschen, von Haut und Gräten befreien, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen. Die Reste...
Gemüse · 01. August 2023
Zutaten für 2 Personen Für Tomaten-Cappuccino: 250 g reife Kirschtomaten 2 Schalotten 1 kleine rote Chilischote 150 ml Tomatensaft 250 ml Gemüsefond 250 ml Milch 1 EL Tomatenmark 2 EL Rotweinessig 2 EL Olivenöl 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für Concassé mit Rotbarbe: 2 Rotbarbenfilets, à 150 g, mit Haut 3 mittelgroße, rote Tomaten 3 cm Ingwer 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 2 Zweige glatte Petersilie 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 Prise Fleur de Sel Butter Olivenöl Salz Pfeffer Für das...
Suppen & Eintöpfe · 31. Juli 2023
Zutaten: 1 kg geputzte Fischkarkassen, z.B. Seezunge, Steinbutt oder Seeteufel 400 g Fischfilets, z.B. Lachs, Dorsch, Seelachs, Seezunge, Steinbutt oder Steinbeißer 150 g Porree, geputzt und zerkleinert 100 g Staudensellerie, geputzt und zerkleinert 50 g Schalotten 1 EL weiße Pfefferkörner 1 Wacholderbeere, zerdrückt 1 Nelke 1/2 Liter trockener Weißwein 400 g Gemüsestreifen, fein geschnitten, von Möhre, Sellerie, Lauch 1 EL Dill, frisch geschnitten Zubereitung:Die Karkassen in Stücke...
Suppen & Eintöpfe · 30. Juli 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 25 g Suppennudeln ½ Karotte 50 g Knollensellerie 50 g Blumenkohlröschen 325 ml Gemüsefond 325 ml Rinderfond 2 EL Butter 3 Zweige glatte Petersilie Salz Für den Eierstich: 1 Ei 1 EL Sahne 40 ml Vollmilch Butter Salz Für die Klößchen: 200 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) 1 Ei 400 ml Gemüsefond 1 Prise gemahlener Kümmel 1 EL Paniermehl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Quarkkeulchen: 250 g Quark 20% 1 Ei 1 Zitrone ½ TL Natron 1 ½...