Fleisch · 21. Mai 2021

Sachsenheimer Herrentopf

Zutaten:

200 g Rindfleisch, aus der Schale
200 Schweinefleisch, Filet
100g magerer geräucherter Bauch in Scheiben
200g Bratwurstbrät fein
300g Champignons, frisch oder aus Dose
3 Haushaltszwiebeln
½ Liter Fleischbrühe
¼ Liter frische Sahne
650 g eingelegte, rote Paprika im Glas
Salz
Pfeffer
Rapsöl zum Anbraten
2 Eigelb
2 EL Speisestärke

Außerdem:
1 Bauernbrot

Zubereitung:
Das Fleisch in ca. 2 cm oder kleinere Stücke würfeln, in Öl kurz scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Fleischbrühe ablöschen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Bauchspeck würfeln und mit den Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Die Champignons geviertelt oder in Scheiben geschnitten sowie die Paprika dazugeben, mit andünsten und dann mit der restlichen Fleischbrühe ablöschen. Alles in einen hohen Topf füllen und ggf. mit etwas heißem Wasser oder Fleischbrühe noch aufgießen.

Sahne, kaltes Wasser und Eigelb mit etwas Speisestärke verquirlen und in die Zwiebel-Speck-Masse geben. Die Fleischwürfel dazu und das Ganze ca. 20 – 30 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen aus dem Bratwurstbrät mit 2 Teelöffeln kleine, ovale Knödel formen und in den Herrentopf geben. Dann die Sahne dazugeben, nochmals abschmecken und kurz köcheln lassen, bis alles gar ist.

Zum Schluss nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Hierzu schmeckt am besten ein frisches Bauernbrot.

Quelle: Die Rezeptsucherin vom 22.11.2018