01.11.2023 | Vegetarische Küche
- Kalte Rote-Bete-Suppe
- Rahmschwammerl mit Brezenknödel
- Ravioli-Dreierlei mit Rucola
- Sellerie-Risotto mit Rotwein-Birne
02.11.2023 | Kohl
- Omas Kohl-Suppe | Robin Pietsch
- Blumenkohl-Bratlinge mit Spitzkohl
- Blumenkohl mit Orangen-Sauce
- Spitzkohl-Pasta-Fleckerl
03.11.2023 | Finale
Rezepte von Robin Pietsch
- Rehrücken mit Zwiebel-Butter-Fond, Petersilienwurzel-Püree und Grünkohl
- Wirsingkohlroulade mit Pilzrahm
06.11.2023 | Drei-Komponenten
ChampionsWeek
- Chateaubriand mit Sauce béarnaise
- Entenbrust mit Orangen-Sauce
- Geräuchertes Lachs-Tatar
- Kabeljau mit Erbsen-Hummus
- Offene Ravioli mit Jakobsmuscheln
- Seeteufel-Medaillons mit Safran
07.11.2023 | Wild
ChampionsWeek
- Hasenrücken mit Senf-Sauce
- Hot Dog mit Wildschwein-Bratwurst
- Rehleber mit Nuss-Taler
- Rehrücken mit Steinpilz-Ragout
- Wildschweinrücken mit Pfeffer-Sauce
08.11.2023 | Im Sud
ChampionsWeek
- Hack-Dumplings in Soja-Miso-Sud
- Kabeljau und Kichererbsen im Kardamom-Sud
- Überbackene Miesmuscheln im Tomaten-Sud
- Wirsingrouladen im Tomaten-Senf-Sud
09.11.2023 | Warenkorb
ChampionsWeek
- Gemüse-Salat mit Entenbrust | Cornelia Poletto
- Eclairs mit Schoko-Buttercreme
- Entenbrust mit Schoko-Sauce
- Enten-Weißkohlwickel mit Quitten-Madeira-Sauce
10.11.2023 | Finale
Rezepte von Cornelia Poletto
- Entenleber-Tramezzini mit Radicchio trevisano und Quitten-Chutney
- Steirisch-italienischer Kürbis-Risotto
13.11.2023 | Kulinarische Kindheitserinnerungen
- Albondigas in Tomatensauce
- Falscher Hase 2.0 mit Erbsen-Möhren
- Fischstäbchen 2.0
- Kärntner Ritschert
- Königsberger Klopse
- Südtiroler Knödeltris
14.11.2023 | Ummantelt
- Kabeljau im Speckmantel
- Kabeljau und Karpfen im Bierteig
- Lachs-Praline im Pankomantel
- Lammfilet im Tramezzini-Mantel
- Zwetschgen-Knödel
15.11.2023 | Warenkorb
- Kohlroulade mit Birnen-Kürbis-Füllung
- Rehrücken mit Birnen-Spitzkohl-Gemüse
- Rehrücken mit Parmesan-Thymian-Kruste
- Rehrücken mit Polenta-Talern
16.11.2023 | Drei Köstlichkeiten
- Ziegenkäse-Pralinen mit Zwiebel-Chutney | Zora Klipp
- Hähnchenbrust mit Kaffee-Kardamom-Sauce / Weiße-Schokolade-Quark-Creme / Espresso Martini
- Rinderfilet mit Kürbis / Ananas-Koriander-Sorbet / Green-Mango-Cocktail
- Rinder-Tatar mit gebackenem Eigelb / Pastel de Nata / Pisco Sour
17.11.2023 | Finale
Rezepte von Zora Klipp
- Leipziger Allerlei mit sous-vide-gegarten Garnelen, gepickelten Radieschen, Kartoffelklößen und Buttermilch-Sauce
- Kürbis-Risoni-Risotto mit Gorgonzola, gepickelten Birnen und Haselnüssen
20.11.2023 | 4 gewinnt
Jahresfinale
- Georgische Lammhack-Teigtaschen mit Zwetschgen-Sauce, Auberginen-Walnuss-Röllchen und Schaschlik-Spieß
- Lammkarree mit Kaffee-Rub, Kaffee-Trauben-Sauce, Fondant-Kartoffeln und knuspriger Kartoffelspirale
- Mit Ricotta und Zwiebelcreme gefüllte, gepickelte Zwiebel auf Zwiebelschalen-Erde mit Apfel-Sellerie-Gel
- Rehrücken mit Wildjus, Rotwein-Risotto, karamellisiertem Rosenkohl und Dreierlei vom Steinpilz
- Ricotta-Ravioli mit weißer Tomaten-Sauce, Tomaten-Tatar und frittiertem Basilikum
- Wildschweinfilet mit Rotweinreduktion, Kürbis-Püree, gepickeltem Kürbis, geflämmter Ananas und Kakao
21.11.2023 | From leaf to root
Jahresfinale
- Fenchel: Fenchel-Eis mit gebrannter weißer Schokolade, Fenchel-Gelee und Sanddorn-Sauce
- Karotte: Ziegenkäseröllchen mit Karotten-Püree, Gewürzkarotten, gepickelten Karotten und Karottengrün-Pesto
- Knollensellerie: Sellerie-Birnen-Gyoza mit Miso-Sellerieschale, frittiertem Selleriegrün und Nordseekrabben
- Lauch: Gedämpfter Seeteufel im Lauchmantel mit Lauch-Süßkartoffel-Taschen und Lauch-Apfel-Salat
- Petersilienwurzel: Lachs im Petersilienwurzelmantel mit Petersilienwurzel-Püree und Petersilienwurzelgrün- Pesto
22.11.2023 | Improvisations-Warenkorb
Jahresfinale
- Brandade vom Karpfen mit Rote-Bete-Meerrettich-Tatar und Essiggurken im Bierteig
- In Curry und Knoblauch gebratener Karpfen auf Ingwer-Erde mit Curry-Orangen-Schaum
- In Gewürzmilch pochierter Karpfen mit Sellerie-Püree und Kartoffel-Dill-Crunch
- Karpfen im Bierteig mit Sellerie-Creme, gepickelter Rote Bete und geschmortem Lauch
23.11.2023 | Japanische Küche
Jahresfinale
- Gedämpfter Kabeljau auf gebratenem Miso-Daikon mit knusprigen Matcha-Glasnudeln
- Roh marinierter Hamachi mit Pilz-Onigiri, Wakame-Salat, Goma Tare und Wasabi-Dip
- Wagyu-Tataki mit süß-scharfer Umeshu-Marinade, frittierter Lotuswurzel und Yuzu-Sorbet
25.11.2023 | Geschmackssache
Jahresfinale
- Fasanenbrust im Wirsingmantel mit weißer Pfeffersauce und Topinambur-Püree | Johann Lafer
- Kaninchenrücken im Wirsingmantel mit Pastinaken-Püree und Beurre blanc | Sabine Waltner
- Kaninchenrücken im Wirsingmantel mit Topinambur-Püree und Beurre blanc | Nina Drenkelforth
27.11.2023 | Leibgerichte
- Dumplings mit Hackfleisch und Chili-Gurken-Salat
- Frikadellen mit Kartoffelstampf und Karotten
- Gefüllte Putenroulade mit Vanille-Chili-Spitzkohl
- Hähnchen in Paprika-Sauce mit Knöpfle
- Thai Basil Tofu mit pochiertem Ei und Chili-Sauce
28.11.2023 | Wichteln
- Graupen-Wirsing-Eintopf mit pochiertem Ei
- Janssons frestelse mit veganen Köttbullar
- Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter und Chicorée-Salat
- Lachs mit Rucola-Walnusskruste und Kürbis
29.11.2023 | Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
- Apéro chaud mit Zimt-Mütze | Mario Kotaska
- Kräuterseitlinge und Kartoffel-Sellerie-Rösti / Bratbirne mit Walnüssen / Weißer Glühwein
- Kürbis-Puffer mit Maronen-Pilz-Gröstl / Stollen-Tiramisu / Orangen-Punsch
- Orient-Fladen mit Ziegenfrischkäse / Gebrannte Zimt-Mandeln / Hot Orange Aperitivo
30.11.2023 | Finale
Rezepte von Mario Kotaska
- Gebackene Wachtelbrüstchen mit Petersilienwurzel-Püree und Salat von Rosenkohlblättern
- Gebackene Kräuterseitlinge mit adventlicher Kürbis-Creme
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