Anna Kraft | Tagliatelle mit Pfifferlingen und Parmaschinken

Zutaten für 2 Personen

Für die Tagliatelle:

• 100 g Mehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 2 Eier
• Salz

Für die Pfifferlinge:

• 400 g Pfifferlinge
• 120 g Parmaschinken
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Parmesan
• 200 ml Sahne
• 150 ml Fleischfond
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 ½ EL Butter
• ½ Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier mit Mehl und Grieß zu einem kompakten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 10 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig mit einer Nudelmaschine verarbeiten und zu 2 Bahnen

ausrollen. Die Nudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten bissfest garen.

Die Pfifferlinge putzen und große Pfifferlinge gegebenenfalls halbieren. Den Knoblauch abziehen und klein hacken. Petersilie und Basilikum abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Den Parmesan reiben und beiseite stellen. Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Parmaschinken würfeln, mit dem Knoblauch zu den Pfifferlingen in die Pfanne geben. Mit Fond ablöschen und einreduzieren lassen. Sahne hinzugeben und weiter köcheln lassen, bis eine Bindung entsteht. Anschließend Parmesan, gehackte Petersilie und Basilikum über die Pasta geben.

Tagliatelle mit Pfifferlingen und Parmaschinken auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Anna Kraft

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.10.2017

Episode: Promi-Woche / Leibgerichte