Alfred Biolek | Kartäuserklöße mit Weinschaum-Sauce

Zutaten

 

Für die Klöße:

• 250 g Brötchen oder Toastbrot ohne Rinde
• 1/8 l Milch
• 1 Päckchen Vanillepulver
• Semmelbrösel zum Wenden
• etwas Butter zum Ausbacken
• Zimt
• Zucker
• Salz

 

Für die Sauce:

• 400 ml Weißwein
• 8 Eigelb
• 320 g Zucker
• Zitrone

 

Zubereitung:

Für die Klöße Brötchen oder Toastbrot in gleich große Würfel schneiden. Die Milch mit Zimt, Vanillezucker und Salz würzen. Die Brotwürfel in der Milch tränken, leicht ausdrücken und in den Semmelbröseln wenden.

 

Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin kurz anbraten. Dann im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen in ca. 5 Minuten knusprig backen.

 

Zucker mit Zimt mischen und die Klöße darin wenden.

 

 

Für die Weinschaum-Sauce alle angegebenen Zutaten in eine Schüssel aus Metall geben und über einem heißen Wasserbad

schaumig schlagen.

 

Die Kartäuserklöße mit Weinschaum-Sauce servieren. Nach Belieben mit Erdbeerpüree, Minzblättern und Vanillestangen dekorieren

 

 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! vom 08.03.1996

Prominenter Gast: Hannelore Kohl