Böhmi brutzelt | Zackenbarschfilet mit Cima di Rapa

Zutaten:

• 2 Zackenbarschfilets
  
• 2 EL Salzkapern, gewässert und grob gehackt
  
• 2 EL schwarze Oliven, halbiert
  
• 1/2 Chilischote
  
• 3 Knoblauchzehen, angestoßen
  
• 3 TL Zesten von einer Limone oder Zitrone
  
• 1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
  
• 2 Tomaten, Haut abgezogen, in Stücke geschnitten
  
• 1 Schuss Grillo (Weißwein) zum Ablöschen

Außerdem:

• Cima di Rapa (Stängelkohl / wilder Brokkoli)
• Olivenöl
• Chili
• Knoblauch

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch auf der gesalzenen Haut bei mittlerer Hitze braten, bis er fast durchgezogen ist. Dann wenden und – bei hoher Temperatur – alle weiteren Zutaten in die Pfanne geben.

Den Pfannensatz mit Weißwein ablöschen und Tomaten kurz ankochen lassen.

Cima di Rapa vorbereitet und blanchiert kurz in aromatisiertem Olivenöl (Chili und Knoblauch) schwenken und erhitzen.

Rezept: Igor Levit

Quelle: Böhmi brutzelt vom 28.08.2021

Böhmermanns Rezept aus dieser Folge:

Ramen mit 5 Komponenten

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