Zutaten für 2 Personen:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 40g Tiroler Speck
- 2 Schalotten
- 1/2 TL ganzer Kümmel
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 2–3 EL Schnittlauchröllchen
- Meersalz
- grobes Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Am Vortag die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und so viel Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind. Ca. 1 EL grobes Salz und den Kümmel hinzufügen. Die Kartoffeln je nach Größe etwa 20 Minuten garen, abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze
auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die Schalotten schälen und mit dem Speck in sehr feine Würfel schneiden. Die gebratenen Kartoffeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Pfanne mit Küchenpapier austupfen und die
Bratkartoffeln wieder hineingeben. Butter dazugeben und die Kartoffeln darin schwenken. Den Speck untermischen und kurz anbraten. Die Schalotten untermischen und 2 - 3 Minuten mitbraten. Die
Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
Episode: Grundkurs Bratkartoffeln
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