Brot-Suppe reloaded mit bunten Tomaten, Spargel und Kalbsfilet

Zutaten für 4 Personen

• 500 g bunte Tomaten (gewürfelt, ohne Kerngehäuse)
• 2 (rote) Zwiebeln
• 500 g Spargel, geschält und geschnitten
• 1 Bund Basilikum, gehackt
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 800 ml helle Kalbsbrühe
• 10 ml weißer Balsamicoessig
• 20 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Kalbsfilet:

• 400 g Kalbsfilet
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz

Außerdem:

• 1 altes Graubrot
• 50 ml Olivenöl
• Salz

Zubereitung:
Das Graubrot mit Rinde in grobe Würfel schneiden und im Ofen auf einem Blech mit Olivenöl und etwas Salz bei 150°C 10 Minuten rösten lassen.

2/3 der geschnittenen Tomaten mit den in dünnen Scheiben geschnittenen Zwiebeln und 1 Scheibe gewürfeltes Brot in Olivenöl anschwitzen. Mit der Kalbsbrühe ablöschen, aufkochen lassen und pürieren. Den Spargel und die restlichen Tomaten dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gewürze, Essig und Kräuter dazugeben. Beim Anrichten die warmen Croûtons auf die Suppe geben.

Das Kalbsfilet in 4 Würfel schneiden, salzen, in der Pfanne von allen Seiten braten, aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, in kleine Streifen schneiden, pfeffern und in der Suppe anrichten.  

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Und es schmeckt doch!? vom 13.09.2014

Episode: Mariele Millowitsch...und das Problem mit der Rheinischen Brot-Suppe  

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