Björn Freitag | Sauerkraut-Lasagne - Happy-Mahlzeit

Zutaten für eine Auflaufform ca. 30 cm x 20 cm / Für ca. 4 Portionen

Für die Béchamel-Sauce:

3 Schalotten
60 g Butter
3 EL Mehl
500 ml Milch
100 ml Sahne
1 Prise Muskat, frisch gerieben
1 TL Schalenabrieb von der Bio-Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Lasagne:

500 g Sauerkraut (servierfertig z.B. aus der Dose)
20 g Butter zum Einfetten der Form
Je nach Größe ca. 12 Lasagne-Platten (frisch oder getrocknet) für 3 Schichten
200 g geriebener Käse zum Überbacken (z.B. Emmentaler, Gouda, Greyezer)

Zubereitung:
Für die Béchamelsauce Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalotten-Würfel darin rund 5 Minuten andünsten. Mehl hinzufügen, alles gut mischen und alles weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Mehlbutter immer wieder wenden, sie sollte nicht zu dunkel werden.

Topf vom Herd nehmen und mit der Milch ablöschen, Zutaten kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis eine sämige Sauce ohne Klümpchen entsteht. Topf zurück auf die Flamme setzen und die Sauce einmal unter Rühren aufkochen lassen.

Sahne hinzufügen und die Sauce mit den Gewürzen und dem Zitronenabrieb abschmecken. Ist sie zu dick, dann mit einem Schuss Wasser verdünnen.

Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen.

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Auflaufform mit Butter einfetten und mit einer Schicht Lasagne-Platten auslegen. Ca. 1/4 der Sauce gleichmäßig auf den Blättern verstreichen. Dann 1/3 des Sauerkrauts auf der Sauce verteilen. Vorher den Saft noch einmal mit der Hand aus dem Kraut drücken, damit die Lasagne nicht zu matschig wird.

Als nächstes wieder Lasagne-Platten, dann Soße und das Kraut schichten. Und dann noch ein 3. Mal. Auf die letzte Schicht Sauerkraut kommt nun nochmals eine Schicht Sauce – darauf den geriebenen Käse gleichmäßig verteilen.

Lasagne in den Ofen schieben und nach Herstellerangaben der LasagnePlatten (siehe Verpackung) backen. In den letzten Minuten – falls vorhanden – die Grillfunktion des Ofens einschalten, damit der Käse schön gratiniert.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Björn Freitag kocht für Helden 2020