Zutaten für 4 Personen:
- 2 Burratakugeln (notfalls Büffelmozzarella, siehe Tipp)
- 4 Chicorée
- 1 kleiner Radicchio
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 1 kleines Glas Apfelsaft
- 1 TL Szechuanpfeffer
- Balsamico
- Minze
- Chilipulver
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Chicoréekolben und Radicchio waschen. Äußere, beschädigte Blätter entfernen, die Kolben längs halbieren – sehr dicke Exemplare eventuell sogar vierteln. In einer Pfanne in 2 Löffeln Öl scharf anbraten. Dabei mit einer Zange drehen, damit sie rundum Bratspuren bekommen. Butter zufügen. Etwas Zucker über die Kolben streuen und beim Braten karamellisieren lassen.
Mit Apfelsaft beträufeln, ganz wenig nur, und ihn sogleich verkochen lassen, soll schmoren, nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer – eventuell etwas Szechuanpfeffer – und Muskat würzen.
Servieren:
Chicorée auf Vorspeisentellern verteilen, jeweils eine halbe Burrata-Kugel danebensetzen, mit dem Bratenfond aus der Pfanne und mit etwas frischem Olivenöl beträufeln. Spritzer von Balsamico rundum klecksen und die fein gehackten frischen Kräuter verstreuen.
Tipp:
Wer keine Burrata findet, nimmt Mozzarella: in dicken Scheiben darüber verteilen und kurz im Ofen überbacken, Mozzarella schmeckt nämlich besser warm.
Beilage:
knuspriges Baguette oder italienisches Brot (aus Hartweizen)
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 12.12.2020
Episode: Unser Weihnachtsmenü – Festlich köstlich
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