Artikel mit dem Tag "Martina & Moritz"
Fleisch · 04. Februar 2025
Zutaten für 2 Personen Für das Steak: 1 dicke Scheibe gut abgehangene Rinderlende von ca. 300 g 1 TL Speisestärke 2 EL Öl zum Braten Für die Marinade: 1 junge, kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Zitronengraskolben 1 Stück Ingwer 1 rote Chilischote 1 EL Fisch-Sauce 1 TL Sesamöl Salz Pfeffer Für den Fisch-Saucen-Dip: 1 kleine grüne Chilischote 1 kleine rote Chilischote 1 Knoblauchzehe einige Korianderblätter 2 EL Zitronensaft 3 EL Fisch-Sauce 1 TL Zucker Außerdem: 50 g chinesische...
Geflügel · 04. Februar 2025
Zutaten für 4 Personen: 250 - 300 g Hähnchenbrust 1 gehäufter TL Speisestärke 1 - 2 TL Sesamöl 1 walnussgroßes Stück Ingwer 3 Knoblauchzehen 1 Chilischote 2 Schalotten 2 Frühlingszwiebeln 2 - 3 Bleichselleriestängel 100 g feine Böhnchen 2 junge Möhren 1 Handvoll Champignons 1 Lauchstange 2 EL neutrales Öl (Erdnuss- oder Sojaöl) ½ TL Zucker 1 Tasse Erbsen oder Zuckerschoten 1 EL Sojasoße 1 EL Fischsoße 1 EL Sherry Koriandergrün Salz Pfeffer Zubereitung: Hähnchenbrust quer in...
Zutaten für 4 Personen Für das Püree: 1 kg mehligkochende Kartoffeln 500 g Bobby-Bohnen 300 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne) Salz Pfeffer Muskat 1 Stück Butter Für die Vinaigrette: 4 - 5 EL Zitronensaft 1 TL abgeriebene Zitronenschale glatte, fein gehackte Petersilie 1 EL Kapern 1 EL Kapernessig 2 EL schwarze Oliven (wenn möglich entsteint) 2 - 3 EL Tomatenwürfel 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Außerdem: 6 - 8 Jakobsmuscheln Zubereitung: Kartoffeln aufsetzen und gar kochen. Bohnen...
Zutaten für 4 Personen 2 kg Miesmuscheln 1 Zwiebel 1 - 2 Knoblauchzehen 1 kleine Möhre 2 Stängel Bleichsellerie 1 EL Olivenöl 1 Bund Dill oder glatte Petersilie 1 Glas Weißwein ½ TL Pfefferkörner 4 dünne Scheiben Vollkornbrot 10 g Butter Zubereitung: Muscheln in kaltem Wasser mehrmals durchspülen, immer wieder gut abtropfen. Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen (die Selleriestangen wenn nötig fädeln), waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Einen ausreichend großen...
Fleisch · 21. Januar 2025
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 ½ Pakete TK-Butter-Blätterteig 1 Ei 2 EL Milch oder Sahne Für die Füllung: 800 g Schweinemett (den Metzger bitten, Schweinehals oder –bauch durch den Wolf zu drehen) 1 Brötchen oder 2 –3 Scheiben Weiß- oder Graubrot 1 Tasse Milch 1 große Zwiebel 2 – 3 Knoblauchzehen 2 Eier 2 EL mittelscharfer Senf 2 EL Butter oder Schmalz je 1 große Tasse Lauch, Möhre, Sellerie, jeweils in ½ cm kleine Würfel 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Den...
Zutaten für 4 Personen: 4 Hasenkeulen (ca. 1200 g) 100 g Bauchspeck in Scheiben 2 EL Butter 1 große Zwiebel 2 Tassen feingewürfeltes Wurzelwerk (Lauch, Möhre, Sellerie) 1 TL Pimentbeeren 1 TL Wacholderbeeren 1 Nelke 1 getrocknete Chilischote 1 Stückchen Ingwerwurzel 1 Tasse Wasser ½ Liter Rotwein 1 – 2 EL Essig 2 EL Apfelkraut 2 EL Butter zum Aufmixen Salz Pfeffer Zubereitung: Hasenkeulen waschen, gut abtrocknen. Speck in kleine Würfel schneiden. In etwas Butter in einem breiten...
Desserts · 21. Januar 2025
Zutaten für 4 – 6 Personen: 4 – 6 gleich große Äpfel 1 Zitrone ½ Liter Weißwein 100 g Zucker 1 Gläschen (2 cl) Kirschwasser 2 Nelken Für die Eier-Creme: ¼ Liter Sahne Schale ½ Zitrone 3 EL Zucker 3 Eigelbe 50 – 80 g gemahlene Mandeln Zubereitung: Äpfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, mit Zitronensaft einreiben, damit sie schön hell bleiben. Aus Weißwein, Zucker, Kirschwasser und Nelken einen Sud kochen. Apfelhälften darin etwa 10 Minuten sanft gar ziehen...
Zutaten für 4 Personen: 6 junge Matjesheringe (Filets) 2 Zwiebeln 1 säuerlicher Apfel, z.B. Glockenapfel oder Cox Orange 1 Zitrone 200 g saure Sahne 150 g Naturjoghurt (am besten fetten und mageren Joghurt gemischt) Dill oder Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln in feine Ringe hobeln. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und ebenfalls in dünne Scheibchen schneiden. Eine Sauce aus saurer Sahne und Joghurt anrühren. Damit sie nicht ganz so fett ist, nehmen wir...
Fleisch · 08. Januar 2025
Für die Chinesen ist das Dämpfen eine wichtige und populäre Garmethode. Sie haben dafür spezielle Bambuskörbe entwickelt, die man übereinanderstapeln kann und so auf einen Topf (am besten eignet sich ein Wok) setzt, in dem der Wasserdampf erzeugt wird. Es gibt sie in verschiedenen Größen und kosten im Asialaden nicht die Welt. Dank ihres Gitterbodens kann der Dampf bis in die oberste Etage emporsteigen, so dass man auf kleinem Raum eine Vielzahl von Dampfnudeln garen kann. Die Chinesen...
Natürlich kann man Dampfnudeln auch auf dem gelochten Einsatz des Dampfgarers dämpfen. Allerdings erhalten sie auf diese Weise kein Füßchen oder „Ramerl“ – und das ist für viele Fans nur die halbe Freude. Wir empfehlen daher diese Methode für gefüllte Dampfnudeln, bei denen es weniger auf das Füßchen als auf das Innenleben ankommt. Das gelochte Blech dafür mit Öl oder flüssiger Butter einpinseln, damit die Nudeln nicht festkleben. Bei 100 °C 12 – 15 Minuten dämpfen, bis...