Salate · 27. März 2024
Zutaten für 4 - 6 Personen: 1 große Schüssel gemischter Salatblätter und wilde Kräuter Für die Vinaigrette: 1 gehäufter EL scharfer Senf 4 EL milder oder 3 EL kräftiger Essig, z. B.Sherry-Essig Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl Für die Croûtons: 2 Scheiben Sauerteigbrot 2 EL Butter Für die pochierten Eier: pro Person 1 Ei 2 EL Essig Schnittlauch Zubereitung: Die verschiedenen Kräuter putzen, waschen, wo nötig zerzupfen und mit den Salatblättern in einer Schüssel mischen. Wichtig: Erst...
Lamm · 27. März 2024
Lamm Zutaten für 6 Personen: 1 Lammschulter mit Knochen (ca. 1,8 bis 2 kg) Saft von 1 Zitrone Salz Pfeffer Würzmischung: 3 – 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige Salbei Schale ½ Zitrone 3 EL Olivenöl Außerdem: je 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, Möhren, Sellerie, Lauch und Stangensellerie 4– 6 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl ½ l Weißwein Zubereitung: Die Lammschulter mit dem Zitronensaft, dann mit der Würzmischung einreiben, und kurz bevor sie in den Ofen gelangt, auch mit Salz und Pfeffer....
Desserts · 27. März 2024
Zutaten für 6 Personen: 400 ml Sahne 150 g Zucker Schale von 2 Zitronen 6 Eigelbe 100 ml Zitronensaft Zubereitung: Die Sahne aufkochen. Den Zucker darin auflösen und die Zitronenschale etwa 1/2 Stunde lang ziehen lassen. Die Schale wieder entfernen (oder die Sahne durch ein Sieb streichen) und die Eier einrühren. Nur rühren, nicht mit dem Schneebesen schlagen, es soll sich kein Schaum entwickeln. Am Ende auch den Zitronensaft unterrühren. Nochmals abschmecken, vor allem die Süße...
Desserts · 27. März 2024
Zutaten für 6 – 8 Personen: 2 säuerliche Äpfel mit grüner Schale (z.B. Glockenapfel) 2-3 gehäufte EL Zucker ½ Zitrone ½ getrocknete Chilischote 1 Sternanis 1 Schuss Apfelsaft Zubereitung: Die Äpfel waschen, vierteln, Stiel, Blüte und Kerngehäuse, in Scheiben schneiden, in einer Kasserolle mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Sternanis und Chilischote zufügen. Auf sehr kleinem Feuer etwa 20 Minuten zugedeckt (damit keine Flüssigkeit verdampft) weich dünsten. Die...
Kuchen & Torten · 27. März 2024
Zutaten für 16 Stück: 200 g Butter 200 g Zucker 6 Eiweiße 100 g gemahlene Walnusskerne 80 g Mehl 2 EL Himbeer- oder Zitronenlikör Butter für die Förmchen oder Sprühfett (Wichtig: hier ist auf die Inhaltsstoffe zu achten) Zubereitung: Die Butter in einem kleinen Topf auf milder Hitze aufkochen, dann im Topf einen Moment abkühlen lassen. Mit etwas von dieser flüssigen Butter die Muffinförmchen sorgsam auspinseln oder mit Sprühfett aussprühen. Zucker und Eiweiße in einer Schüssel mit...
Suppen & Eintöpfe · 21. März 2024
Gemüsig, frisch und dank der Buttermilch superleicht. Am besten nimmt man dafür vorwiegend festkochende Kartoffeln, etwa Belana, oder sogar mehlige, wie Laura oder Bintje – sie geben der Suppe eine schöne Bindung.
Suppen & Eintöpfe · 21. März 2024
Dicke Bohnen aus der Tiefkühltruhe – sie sind zarter als die getrockneten Pferdebohnen, auch leichter bekömmlich und schneller zubereitet sowieso. Manche TK-Bohnen sind so klein und zart, dass man die dicke Haut, die die Kerne umschließt, gar nicht entfernen muss. Dann schmecken sie auch jenen, die sonst das Gesicht verziehen, wenn sie davon nur hören.
Fleisch · 21. März 2024
Das ist ein so feines Essen, dass man es auch Gästen servieren kann – und es ist so einfach, dass es sogar für eine Person zuzubereiten lohnt. Wer sie für sich alleine zubereitet hat, kriegt die ganze (kleinere) Rosette auf den Teller. Für zwei oder sogar mehr Personen schneidet man die große Rosette in Viertel oder in Tortenstücke.
Fleisch · 21. März 2024
Zutaten für 2 Personen: 4 Bratwürste 1 kleine Zwiebel 250 g frisches Sauerkraut 1 – 2 EL Öl 4 – 6 Wacholderbeeren 1 Msp. Kümmel 3 – 4 Lorbeerblätter 1 Glas Kölsch Salz Pfeffer Zubereitung: Bratwürste mit einem scharfen, spitzen Messer auf beiden Seiten kreuzweise einschneiden – ziselieren nennt das der Fachmann. In wenig Öl in einer Pfanne zunächst auf beiden Seiten anbraten, dabei hübsch bräunen. Zwiebel fein würfeln, danebenstreuen und mitdünsten. Wacholderbeeren, Kümmel...
Kuchen & Torten · 21. März 2024
Zutaten für 4 Personen: 4 – 5 mittelgroße Äpfel (ca. 1,2 kg) Für die Streusel: 100 g kalte Butter 100 g Zucker 50 g Mehl 50 g geriebene Mandeln (Hasel- oder Walnüsse gehen auch) je 1 Msp. gemahlener Zimt und Chilipulver Zubereitung: Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien, quer in Scheibchen hobeln und in einer feuerfesten Gratin- oder Pieform verteilen. Kalte Butter, Zucker, Mehl und geriebene Mandeln zwischen den Fingerspitzen zu Streuseln zerkrümeln. Dabei mit Zimt, nach...