Suppen & Eintöpfe · 15. Oktober 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 1 Zwiebel 1 Lauchstange 1 Tasse Walnusskerne (75 g) 2 – 3 EL Butter 1 Knoblauchzehe ½ bis ganze Chilischote (nach Gusto und Schärfeverträglichkeit) 2 – 3 Petersilienstiele ¾ Liter Hühnerbrühe etwas abgeriebene Orangenschale 2 EL Portwein oder Madeira (oder Orangensaft, wer auf den Alkohol verzichten möchte) 150 g Sahne oder Crème Fraîche 1 Spritzer Essig (z.B. Chiliessig) Außerdem: 2 Scheiben Weißbrot 2 EL Butter 2 – 3 Feigen Zubereitung: Zwiebeln...
Geflügel · 14. Oktober 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 schönes Brathuhn (ca. 1400 g) 1 große Zwiebel Salz Pfeffer 2 EL Butter 1 EL Öl 3 – 4 Thymianzweige 1 – 2 Knoblauchzehen 1 – 2 Chilis (scharf oder weniger scharf) 50 g Walnusskerne 4 – 5 Petersilienzweige 1 EL Vadouvan ersatzweise Raz el Hanout oder Currypulver 1 Glas Weißwein 150 ml Sahne 1 EL Zitronensaft etwas Zitronenschale 4 – 6 reife Feigen wenn vorhanden 1 Handvoll geschälte Nusskerne Zubereitung: Das Huhn in 8 Teile zerlegen: Zuerst entlang dem...
Kuchen & Torten · 14. Oktober 2024
Zutaten für eine Spring- oder Tarteform (von 18 bis 26 cm Durchmesser) Für den Teig: 200 g Mehl 150 g Butter 100 g Zucker etwas abgeriebene Orangenschale 1 Salzprise 1 Eiweiß Für den Belag: 1,2 kg Feigen 50 g gemahlene Walnüsse 50 g Zucker 50 g grob gehackte Walnüsse 1 Eigelb 1 ganzes Ei 2 EL Zucker 150 ml Sahne 150 g Topfen (oder Quark) Außerdem: Butter für Butterflöckchen 2 EL Zucker zum Bestreuen Zubereitung: Den Teig rasch zusammenkneten, zu einer Kugel geformt in Klarsichtfolie...
Desserts · 14. Oktober 2024
Mit reifen Früchten ein großes Vergnügen. Sollten die Feigen zu fest sein, muss man sie ein paar Minuten in den heißen Ofen schieben. Zutaten für 4 – 6 Personen: Ca. 10 reife, duftende Feigen (sie entwickeln an ihrem Blütenansatz eine dicke Träne, wenn sie richtig sind!) Zum Marinieren: 2 – 3 EL Cognac 2 – 3 EL Zucker Für die Himbeer-Sauce: 300 g Himbeeren 2 EL Zucker Für Walnuss-Karamell: 150 g Zucker 150 g Walnusskerne Zubereitung: Feigen putzen. Kurz unter fließendem Wasser...
Wild · 07. Oktober 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 junges Kaninchen (ca. 1,8 kg) 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen je 1 Möhre, Lauchstange und Selleriestange oder 1 Stück Sellerie 100 g Speck 1 EL Öl 2 – 3 EL scharfer Senf 1 Thymiansträußchen 1 Chilischote 1 Lorbeerblatt 0,33 Liter Export- oder Vollbier oder trockener bis fruchtiger Weißwein 3 EL Senf Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Das Kaninchen in Einzelteile zerlegen, denn die Keulen und Vorderläufe brauchen einfach viel länger als das zarte Rückenfleisch...
Gemüse · 07. Oktober 2024
Wir haben uns für eine herzhafte, klassische Füllung mit Zwiebeln und Kassler entschieden und obenauf kommen herrlich knuspriger Speck und Zwiebeln.
Fleisch · 07. Oktober 2024
Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Kalbshals 2 – 3 EL Butterschmalz 3 – 4 große Zwiebeln 3 Knoblauchzehen ¼ Sellerieknolle ½ TL Zucker 1 – 2 frische Chilis 2 große Fleischtomaten 2 Wacholderbeeren 1 Nelke 1 EL Kümmel 1 Kräuter-Päckchen von Lauch, Thymian, Petersilienstielen und Lorbeer 1 große oder 2 kleinere Bio-Zitronen 1 Flasche Weißwein (weißer Burgunder oder Chardonnay) Salz Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in Würfel von etwa 2 – 3 cm Kantenlänge schneiden. In einem...
Plätzchen & Gebäck · 07. Oktober 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: ½ Würfel Hefe 2 EL lauwarme Milch 1 TL Zucker 500 g Mehl 100 g weiche Butter 1 EL Vanillezucker 2 Eier 1 Prise Salz ¼ Liter Milch 150 g Rosinen etwas Rum oder Trauben-/Apfelsaft zum Einweichen Außerdem: Butterschmalz oder Öl zum Frittieren Zucker-Zimt-Mischung zum Bestreuen Zubereitung: Hefe zerbröckeln und in der Milch auflösen, dabei kann auch jetzt schon der Zucker hinzugefügt werden. Mehl in die Küchenmaschine füllen und die Hefe hineingeben. Die...
Kuchen & Torten · 07. Oktober 2024
Zutaten für 2 Backbleche: 125 g weiche Butter 2 Eier 125 g Zucker 125 g Mehl 100 g Mandelblättchen eventl. Zucker zum Bestreuen Zubereitung: Die weiche Butter mit den Eiern zu einer Creme rühren, dabei den Zucker zufügen. Schließlich das Mehl hinzugeben und unterrühren. Diesen weichen Teig besonders dünn und gleichmäßig auf Backpapier verstreichen, das auf Backblechgröße zugeschnitten ist. Aufs Blech ziehen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 175 °C Ober/Unterhitze (160 °C...
Desserts · 16. September 2024
Zutaten für 4 – 5 Personen: 4 Eigelbe 2 –3 EL Zucker 1 Salzprise 300 ml aromatischer süßer Weißwein (z.B. einen rosenduftenden Muskateller oder Traminer, der natürlich nicht trocken sein darf ) Zubereitung: Die Eier in einer Kasserolle, mit dickem Boden und abgerundeter Seitenwand, mit dem Schneebesen dick und cremig schlagen. Dabei die Salzprise und den Zucker zufügen. Auf mittleres Feuer stellen und unter stetem Schlagen erhitzen. Dabei immer wieder einen guten Schuss Wein...