Artikel mit dem Tag "Martina & Moritz"



Salate · 06. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 800 g Kartoffeln, festkochend (z.B. Anabelle, Sieglinde, eventl. auch eine blaue Sorte) 1 große Handvoll Brunnen- oder Gartenkresse 1 rote Zwiebel 1 – 2 EL scharfen Senf 3 – 4 EL milder, aromatischer Essig (z. B. Apfel-oder Himbeer-Essig) ca. 80 – 100 ml heiße Brühe 2 – 3 EL gutes, kaltgepresstes Öl Salz Pfeffer Zubereitung:Kartoffeln in der Schale garen, abgießen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel sehr...
Fleisch · 06. Februar 2024
Zutaten für 6 Personen: 1 Portion Hackfleischteig wie im Grund-Rezept Für die Füllung: 100 g gekochter Schinken 150 g Mozzarella 2 – 3 Frühlingszwiebeln etwas Zitronenschale ca. 100 g Semmelbrösel, Panko, Bulgur oder Couscous Öl zum Braten Zubereitung:Hackfleischteig mit gedünsteter Zwiebel, eingeweichtem Brot und Gewürzen nach Gusto zubereiten. Für die Füllung Schinken und Mozzarella halbzentimeterklein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Alles mischen und...

Fleisch · 06. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 750 g Kalbshals (vom Metzger durchdrehen lassen) 2 TL Sesamöl 1 EL Speisestärke 1 große Zwiebel 3 – 4 Knoblauchzehen 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer 1 Zitronengraskolben 3 EL rohe Reiskörner 5 EL Fischsauce 2 EL neutrales (Erdnuss-) Öl 1 – 2 TL grüne Currypaste 800 ml Kokosmilch 1 Limette oder Zitrone 1 gehäufter EL Palmzucker Asia Kräuter (nach Gusto eine bunte Mischung: 3 – 4 Stängel Thai-Basilikum, 3 – 4 Stängel Koriander, 3 – 4 Stängel...
Fleisch · 06. Februar 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Brötchen: 250 g Mehl, Type 550 (am besten: Manitobamehl, das mit einem höheren Kleberanteil eine schönere Krume erzielt) 10 g Hefe ca. 1/8 l lauwarme Milch ½ TL Zucker 1 gute Prise Salz 20 g Butter 2 EL Milch zum Einpinseln 1 EL Sesamsamen zum Bestreuen Für die Burger-Buletten: ca. 400 g abgehangenes, gut durchwachsenes Rindfleisch vom Rumpsteak, Rib Eye oder Hals ca. ½ TL Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle Öl zum Einpinseln Für die Burger-Soße: 1...

Fleisch · 06. Februar 2024
Frikadellen Zutaten für 4 – 6 Personen: 800 g gemischtes Hackfleisch 1 Brötchen oder 2 Scheiben Brot ca. 100 ml Milch 1 dicke Zwiebel 2 EL Butter oder Öl 1 Chilischote, nach Belieben 2 Knoblauchzehen 1 Handvoll gehackte Petersilie 1 Ei 1 TL Senf 60 g Semmelbrösel 5 – 6 Salbeiblätter Öl zum Braten Salz Pfeffer Zubereitung:Gehacktes in eine Schüssel geben. Brötchen oder Brot würfeln, mit heißer Milch benetzen und zugedeckt einweichen. Zwiebel sehr fein würfeln und in Butter oder...
Fleisch · 06. Februar 2024
Zutaten für 3 – 4 Personen: 500 g Hackfleisch nach Gusto 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Mischbrot (200 g) 100 ml Milch 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 Chilischote 2 EL Butter 3 – 4 Petersilienstängel 4 Pimentbeeren 4 Wacholderbeeren ½ TL Pfefferkörner ½ TL Kümmel 1 gehäufter EL scharfer Senf Salz Pfeffer 1 TL süßer Delikatess-Paprika 1 Ei Olivenöl zum Braten Zubereitung: Brötchen oder Brot würfeln, mit lauwarmer Milch beträufeln und zugedeckt einweichen. Hackfleisch in...

Fleisch · 06. Februar 2024
Welches Hackfleisch man nimmt, ist Geschmackssache oder richtet sich nach dem Anlass. Klassisch ist gemischtes Hack (halb Rind, halb Schwein). Dadurch kommt etwas Fett ins Spiel, was die Buletten gleich von vornherein schön saftig macht. In Bayern zum Beispiel sind Kalbsfrikadellen bzw. Kalbspflanzerl beliebt. Gut geeignet ist auch Wild, Lammfleisch, Geflügel oder Fisch. Klassisches Lockerungsmittel für den Hackfleischteig ist altbackenes Brötchen oder Weißbrot. Aber man kann auch dunkles...
Suppen & Eintöpfe · 31. Januar 2024
Zutaten für 4 Personen: 800 g festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 – 4 Bleichselleriestangen 2 reife Avocado 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 3 cm) 2 EL neutrales Öl (oder Kokosöl, das gibt einen noch intensiveren Geschmack) 1 TL Sesamöl 1 – 2 TL grüne Thaicurrypaste ½ Liter Kokossahne 1 – 2 TL thailändische Fischsauce 2 – 3 EL Zitronensaft 1 gehäufter TL Zucker Salz Pfeffer Koriandergrün (wenn möglich mit Wurzel kaufen) Zubereitung:Zwiebel, Knoblauch und Ingwer...

Suppen & Eintöpfe · 31. Januar 2024
Zutaten für 6 Personen: 1 kg Miesmuscheln oder Vongole „Teppichmuscheln“ insgesamt 1 kg Fischfilet (ganz nach Angebot: Scholle, Seezunge, Rotbarsch, Kabeljau, Heilbutt) nach Gusto 4 Garnelen oder 100 g Nordseekrabben ca. ½ Liter Fischsud (von den Muscheln aufgefangener Sud, aufgefüllt mit Fischfond oder alternativ Gemüsebrühe) 2 Zwiebeln 1 Lauchstange 2 Selleriestangen 2 Möhren 80 g Butter 200 g Crème fraîche 2 Eigelbe etwas Zitronensaft etwas abgeriebene Zitronenschale...
Suppen & Eintöpfe · 31. Januar 2024
Zutaten für 4 – 6 Personen: 300 g Kassler (in halbzentimeter dünnen Scheiben) 500 g Sauerkraut 1 Paket gekochte Rote Bete (4 Stück) 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Schweineschmalz oder Öl 2 Lorbeerblätter 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Kümmel 1 TL Piment ½ Liter Wasser (oder Apfelsaft, passt bestens zu Sauerkraut) 150 g griechischer Joghurt 10% oder saure Sahne 1 EL in Salz fermentierter grüner Pfeffer 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer Zubereitung:Zwiebel in feine Ringe oder Würfel...

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