Gemüse · 03. Dezember 2023

Martina & Moritz | Puffer französischer Art

Diese Puffer werden auch "Paillasson" oder "Pommes Paillasson" genannt.

Zutaten für 4 – 6 Personen:

1 kg geschälte Kartoffeln
Salz
Pfeffer
eventuell etwas Kümmel und/oder Muskat
1-2 TL Speisestärke
Öl zum Backen (Erdnussöl, Butterschmalz oder eine Mischung aus Öl und Butter)

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und auf einem Juliennehobel in feine Streifen hobeln. Mit Speisestärke vermischen, salzen und pfeffern (optional nun auch mit Muskat und Kümmel).

Jeweils eine etwa handvolle Portion in das heiße Öl geben und auf beiden Seiten golden backen. Vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen.

Beilage:

In feine Scheiben geschnittene Sülze oder eingelegte Zunge und dazu eine würzige Vinaigrette aus Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer und etwas fein geschnittene Petersilie darüberstreuen.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 06.02.2021

Episode: Rösti, Puffer, Reibekuchen: Kartoffelpuffer aus aller Welt