Martina & Moritz | Apfelknaust – Apfel im Schlafrock

Zutaten für 4 Personen

Für den Hefeteig:

• 300 g Mehl (Type 405)
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• ¼ Würfel Hefe
• ca. ⅛ l Milch
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei

Für Äpfel und Füllung:

• 4 kleine Äpfel (schön säuerlich, z.B. Elstar, Cox Orange, Boskoop)
• 50 g Walnusskerne
• eventuell 2 – 3 Datteln
• ca. 50 g in Rum oder Apfelsaft eingelegte Rosinen
• 2 EL Zucker
• 1 – 2 EL Crème fraîche
• ½ – 1 Eiweiß

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch zum Bepinseln

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker und Salz zufügen. Die in Milch aufgelöste Hefe zufügen und mit dem Handrührer (oder der Küchenmaschine) zu einem Teig rühren. Dabei die Butter und das Ei zufügen. Den Teig einige Minuten durchkneten lassen, dann zu einer Kugel geformt zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel mit dem Sparschäler schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Walnüsse mit der Messerklinge grob zerdrücken. Mit Rosinen, Zucker, Crème fraîche und Eiweiß verrühren und in die Äpfel verteilen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 4 Quadrate ausschneiden. Jeweils 1 Apfel darin einwickeln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Aus Teigresten mit dem Teigrädchen Bänder ausschneiden und die Äpfel damit dekorieren. Mit Eigelb bepinseln, das mit etwas Milch glattgerührt wurde.

Bei 180 °C Heißluft (200 °C Ober- & Unterhitze) etwa 30 Minuten backen.

Beilage: ein Schlag Sahne und – wenn vorhanden – frische Himbeeren

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 31.10.2020

Episode: Regionale Länderküche Bremen und Niedersachsen

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