Martina & Moritz | Eingelegte Rote Bete

Zutaten für je 1 Deckelglas von ca. 500 g Inhalt (oder 2 kleinere):

• 2 – 3 Rote Bete, ca. 500 g (oder gelbe oder weiße Bete)
• 2 EL Salz
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Scheibe Meerrettich
• nach Gusto 1 Ingwerscheibe
• 2 – 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Piment

Für den Sud:

• Ca. 150 ml Essig
• 100 ml Wasser
• 1 gestrichener TL Salz
• ½ TL Zucker

Zubereitung:

Rote Bete schälen und in kleinfingerdicke Stifte schneiden, z.B. auf dem Pommes-Frites-Hobel. In einer Schüssel mit dem Salz bestreuen, gut durchkneten. Dann 2 Stunden stehen und Saft ziehen lassen. Anschließend ganz kurz abbrausen und abtropfen lassen.

Zwiebel in Segmente schneiden, Meerrettich in dünne Stifte, Knoblauch nach Belieben in feine Stifte oder auch nur zerquetschen. Zusammen mit den Beten – diese nach Farben getrennt – jeweils in ein Deckelglas schichten.

Die Würzsamen auf die Gläser verteilen. Essig und Wasser für den Sud aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen und wieder abkühlen. Die Gläser damit auffüllen. Das Gemüse mit einem Glas oder Deckel beschweren, damit es nicht nach oben steigt und unter der Oberfläche bleibt. Den Deckel nur lose auflegen und so die Rote Bete marinieren.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 31.10.2020

Episode: Regionale Länderküche Bremen und Niedersachsen

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