Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Hühnerleber
- 1 gestrichener EL Speisestärke
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- ½ Chilischote
- 1 – 2 EL Öl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 1 Spritzer Sherry oder Weißwein
- Petersilie oder Basilikum
Zubereitung:
Leber putzen, alle Häutchen und Sehnen entfernen, in knapp zentimeterkleine Würfel schneiden, mit Stärke überpudern und sie gut einreiben.
Zwiebel oder Schalotte sehr fein würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zuerst die Leber zufügen und braten, bis sie ihre rohe Farbe verloren hat. Dabei schütteln oder umwenden sowie salzen und pfeffern. Zwiebel und Chili zufügen und mitbraten, rühren oder die Pfanne schwenken, damit nichts ansetzt. Die Hitze ausreichend groß halten und mit dem Spritzer Wein ablöschen. Die fein geschnittenen Kräuter unterrühren.
Auf geröstete Brotscheiben häufen, diese in mundgerechte Happen schneiden und noch warm servieren.
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 17.10.2020
Episode: Köstliche Spezialitäten aus Innereien: "From nose to tail"
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