Gemüse · 25. Februar 2024

Bachmeier | Saures Kartoffel-Gemüse

Zutaten:

600 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Essiggurke
1 EL Kapern
0,5 Liter Brühe
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
4 EL Rotweinessig
20 g Butter
2 EL Öl
1 TL Zucker
25 g Mehl
Essiggurkenfond
Radieserl
Schnittlauch in Röllchen geschnitten
1 EL Sauerrahm
Gartenkresse
Salz

Zubereitung:

Zwiebeln in Streifen schneiden. Mit Brühe, Nelken, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Rotweinessig, Salz aufkochen.

Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen.

Butter und Öl in einem Topf aufschäumen lassen. Mit Zucker karamellisieren, Mehl einrühren, mit Essiggurkenwasser aufgießen. Brühe mit Zwiebeln dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen und in Scheiben geschnitten in die Soße geben. Essiggurke in Scheiben schneiden und die Kapern mit dazugeben, Schnittlauch einstreuen. Kartoffelgemüse bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse in tiefen Tellern anrichten, Radieserl darüber hobeln, Sauerrahm nappieren und mit Kräutern und Gartenkresse ausgarnieren.

Rezept: Hans Jörg Bachmeier

Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 20.05.2018