Fleisch · 09.03.2024
Zutaten für 4 Personen Für die Fleischpflanzerl: 125 ml Milch 150 g Brötchen, vom Vortag 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl 50 g Kochschinken 50 g gepresster Kalbskopf oder Presssack je 50 g grüner Speck und durchwachsener Speck (vom Metzger durch den Fleischwolf gedreht) 200 g Kalbshackfleisch 200 g Schweinehackfleisch 3 Eier 1 TL Dijon-Senf Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Paprikapulver, edelsüß getrockneter Majoran 2 EL Öl...
Fleisch · 25.02.2024
Zutaten für 6 – 8 Personen: 400 g Schweineschulter 400 g Rinderwade 800 g Sauerkraut 800 g Kartoffeln, festkochend 250 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 EL Süßer Paprika 1 EL Tomatenmark 1 EL Gulaschgewürz (2 Knoblauchzehen mit Salz, etwas hauchdünne Zitronenschale und Kümmel in einem Mörser stampfen) ½ Liter Geflügelbrühe ½ Bund Petersilie 2 Zweige Liebstöckel 150 g Crème fraîche ½ rote Paprikaschote 40 g Schweineschmalz Salz Zubereitung: Schweineschmalz in einem Schmortopf...
Desserts · 25.02.2024
Zutaten für 6 Personen Für den Nuss-Auflauf: 50 g geriebene Walnüsse 30 g geriebene Mandeln 20 g geriebene Schokolade 3 Eier getrennt 80 g entrindetes altbackenes Weiß oder Toastbrot 75 g Butter 65 g Zucker 1 TL Vanillezucker 170 ml Milch Für Birnen-Kompott: 4 mittelgroße reife Birnen 60 ml Wasser 50 g Zucker 2 Scheiben Ingwer 50 ml Weißwein 20 ml Birnengeist Saft von einer Zitrone Für Granola: 50 g feinblättrige Dinkelflocken 30 g gemischte Nüsse 30 g Honig 2 EL Pflanzenöl 1 Prise...
Gemüse · 25.02.2024
Zutaten für 4 Personen: 200g festkochende Kartoffeln 1 große Aubergine 1 Knoblauchzehe 100g Zwiebeln 100g Kochschinken 2 EL gehackte Petersilie Mehl ca. 200ml Olivenöl 6 Eier Manchego-Käse am Stück Salz Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Aubergine putzen, waschen und längs 4 sehr dünne Scheiben abschneiden. Den Rest in Würfel schneiden (ca. 200g). Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel...
Gemüse · 25.02.2024
Zutaten für 4 Personen: 2 Kohlrabi mit Grün 4 vorwiegend festkochende Kartoffeln, 200 g 4 Schalotten 80 g Butter 50 ml Weißwein ¼ Liter Gemüsebrühe 300 g Sahne 1 Lorbeerblatt 250 g Kalbsbrät Muskatnuss Salz Pfeffer Cayennepfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Vom Kohlrabi das Grün abschneiden und die kleinen Blätter für später beiseitelegen. Den Kohlrabi schälen, erst vierteln, dann die Viertel nochmals halbieren. Die Schalotten schälen und vierteln....
Suppen & Eintöpfe · 25.02.2024
Zutaten für 4 Personen: ½ Liter Hühnerbrühe ¼ Liter Kokosmilch 250 g Kokoscreme 1 TL Palmzucker, ersatzweise brauner Zucker 2 Stängel Zitronengras 3 Schalotten 4 rote Chilischoten, davon 2 zerdrückt 100 g Galgant 2 geriebene Korianderwurzeln 3 Kaffir-Limettenblätter 100 g Hähnchenbrustfilet 100 g Austernpilze 3 EL Fischsauce Saft von 1 Limette 2 EL Korianderblätter Salz Cayennepfeffer Zubereitung:Brühe, Kokosmilch und Kokoscreme in einen Topf geben, aufkochen, mit Salz und Palmzucker...
Fleisch · 25.02.2024
Zutaten: 2 Rinderlenden á 150 g Mehl zum Mehlieren 50 g Butter 2 Schalotten 0,1 Liter Portwein 0,2 Liter Kalbsfond Öl zum Braten Salz Pfeffer Außerdem: 2 Haushaltszwiebeln 20 g Mehl 5 g Paprikapulver Öl zum Frittieren Salz 1 Bund Petersilie Für den Kartoffelstampf: 150 g mehlige Kartoffeln 2 EL kalte Butter Salz Muskat 2 EL Sauerrahm Zubereitung: Zwiebeln auf einer Aufschnittmaschine oder mit der Hand dünn schneiden. Mehl und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und gut durchmischen. Öl...
Gemüse · 25.02.2024
Zutaten für 4 Personen: 4 Zwiebeln 4 mittelgroße Kartoffeln, festkochend 12 Stangen grüner Spargel 50g Butter 1kg grobes Meersalz Salz Zucker Für die Rouille: 1 mittelgroße Kartoffel, mehligkochend, gegart 1 kleine rote Paprikaschote 2 kleine rote Chilischoten 5 - 6 Knoblauchzehen 5 - 6 Safranfäden 1 Eigelb 1/2 TL Fleur de Sel 150ml Olivenöl Zubereitung: Den Backofen auf 210°C vorheizen. Für das Gemüse die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und in Alufolie wickeln. Die...
Desserts · 25.02.2024
Zutaten für 4 Personen: 12 Zwetschgen 12 Stück Würfelzucker 600g Kartoffeln, mehligkochend 1 Ei 75g Speisestärke 75g Mehl 50g weiche Butter Salz Für die Brösel: 200g Butter 100g Weißbrotbrösel 50g Zucker Außerdem: Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Backofen auf 150°C vorheizen. Kartoffeln mit Schale gründlich waschen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen ca. 1 Stunde backen. Noch heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und...
Salate · 25.02.2024
Zutaten für den Salat: 4 Regensburger Würste, ersatzweise Lyoner 100 g Allgäuer Bergkäse, ohne Rinde 2 Essig-Gurken 1/2 Salatgurke 1/2 Bund Radieschen 1 Frühlingszwiebel 1 rote Zwiebel 1 Bund Schnittlauch Für die Marinade: 6 EL Essig 2 TL mittelscharfer Senf 1 TL Sahne-Meerrettich (aus dem Glas) 100 ml Wasser 2 Prisen Zucker Salz Pfeffer Außerdem: 6 EL Öl Für die Brot-Chips: 4 dünne Scheiben Schwarzbrot 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin Meersalz Pfeffer aus der Mühle...