Zutaten für 4 Personen:
- 2 Kohlrabi mit Grün
- 4 vorwiegend festkochende Kartoffeln, 200 g
- 4 Schalotten
- 80 g Butter
- 50 ml Weißwein
- ¼ Liter Gemüsebrühe
- 300 g Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g Kalbsbrät
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Vom Kohlrabi das Grün abschneiden und die kleinen Blätter für später beiseitelegen. Den Kohlrabi
schälen, erst vierteln, dann die Viertel nochmals halbieren. Die Schalotten schälen und vierteln.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Kartoffelviertel und die Kohlrabiachtel hinzufügen und andünsten. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Mit Wein ablöschen. Brühe, 250 g Sahne und das Lorbeerblatt dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Das Kalbsbrät im Küchenmixer mit der restlichen Sahne pürieren. Mit Cayennepfeffer, Muskatnuss und Salz würzen. Aus der Masse Nockerl abstechen und zum Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse geben. Die Sauce
einmal aufkochen und die Brätnockerl zugedeckt 5 - 7 Minuten gar ziehen lassen. Das Kohlrabigrün fein schneiden und untermischen.
Das Gericht auf Teller verteilen, mit Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Rezept: Hans Jörg Bachmeier
Quelle: Einfach. Gut. Bachmeier vom 02.07.2017
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