Die Küchenschlacht-Rezepte Februar 2024

• Schwarzwurzeln Wiener Art  | Mario Kotaska
• Entenbrust mit Sauerkirsch-Orangen-Sauce
• Gebackene Schwarzwurzeln mit Orangenhollandaise
• Lammfilet im Pistazien-Petersilien-Mantel

Rezepte von Mario Kotaska

• Entenbrust à l'orange, Rosenkohl, Rotkrautfleckerl
• Rosenkohl-Frittata mit Gorgonzola und Nüssen

• Gefülltes Knödel-Dreierlei mit Krautsalat
• Schnitzel Pariser Art mit Petersilien-Kartoffeln
• Süßkartoffel-Waffel mit Petersilien-Feta-Pesto
• Tagliatelle alla carbonora mit Zucchini
• Teriyaki-Lachs mit Knoblauch-Reis
• Zürcher Geschnetzeltes mit Smashed Potatoes

• Krabben-Frikadellen mit Algen-Salat
• Linsen-Gemüse-Salat mit Pfannenbrot
• Parmesan-Suppe mit Backerbsen
• Ravioli alla burrata mit Tomaten-Sauce
• Rinder-Tatar mit Wachtelei

• Gebackener Emmentaler mit Sauce tartare
• Gebratene Polenta mit Knoblauch-Kräuter-Mayo
• Gefüllte Zucchini mit Pinienkernen und Bulgur
• Spinat-Feta-Strudel mit Kräuter-Dip und Salat

• Blumenkohl und Hähnchen im Bierteig | Björn Freitag
• Fleischkrapfen mit Sauerkraut
• Gemüse im Bierteig mit Remoulade
• Mutzenmandeln und Heidelbeer-Kompott

Rezepte von Björn Freitag

• Maishähnchenbrust mit Kerbelschmelze, Röstzwiebel-Jus und zweierlei Kürbis
• Gegrillter Chicorée mit Pankoschmelze, Ziegenfrischkäse und Zwiebel-Marmelade

• Blitz-Roulade mit Laugen-Serviettenknödel 
• Blumenkohl-Schnitzel mit Rotwein-Sauce
• Gefüllte Paprika mit Joghurt-Sauce
• Klopse mit Kartoffelstampf und Möhren
• Polnischer Bohnen-Eintopf mit Krakauer
• Rainbow Tortillas mit gebackenen Austernpilzen

• Beef tartare mit gebackenem Eigelb
• Erbsen-Krapfen mit Cannellini-Hummus
• Feldsalat mit Falafel
• Lachs mit Honig-Senf-Sauce
• Viktoriabarsch mit Frischkäse-Meerrettich-Creme

• Couscous-Salat mit Kräuterseitlingen
• Ravioli mit Kürbis und Beurre blanc
• Risotto mit karamellisiertem Fenchel
• Türkische Linsen-Suppe mit Zigarren-Börek

• Vegane Schokoladen-Mousse | Nelson Müller
• Entenbrust mit Röstkartoffeln / Johannisbeer-Spritz
• Rosmarin-Ravioli mit gegrilltem Pfirsich / Port Tonic
• Surf & Turf mit Kartoffel-Parmesan-Taler / Gin Rosé

Rezepte von Nelson Müller

• Linguine mit Herzmuschel-Ragout und Safran-Sauce
• Meeresfrüchte-Tartelettes

ChampionsWeek

• Bürgermeisterstück mit Blumenkohl
• Käseküchlein mit Kirsch-Kompott
• Möhren mit Maracuja-Mixed-Pickles
• Rinderfilet mit Rote-Bete-Püree
• Sepia-Spaghetti mit Safran-Sauce
• Vichyssoise mit Venusfrucht-Chutney

ChampionsWeek

• Gebratene Maultaschen mit Spinat-Schweinebrät
• Gebratene Shiitake-Maultaschen in Limettenbrühe
• Maultaschen mit Lachs-Spinat-Füllung
• Ostfriesische Maultaschen mit Grünkohl-Pinkel
• Schwäbische Ramensuppe: Maultaschen mit Tofu

ChampionsWeek

• Apfel-Strudel mit cremiger Vanille-Sauce
• Mohn-Nudeln mit gewürztem Vanille-Eis
• Nougat-Knödel mit Haselnuss-Sauce
• Sacher-Palatschinke-Torte und Mandel-Sorbet

ChampionsWeek

• Haselnuss-Kartoffel-Kroketten mit Spinat-Fenchel-Gemüse, glasierten Karotten und Estragon-Joghurt
• Skreiloin mit Kartoffelschuppen, Karotten-Ingwer-Püree, geschmortem Fenchel und Safran-Mayo
• Tortelli con la coda in schaumiger Zitronen-Safran-Sauce mit Vanillekarotten und Kräuter-Öl

ChampionsWeek: Final-Rezepte von Alexander Kumptner

• Kalbs-Involtini mit Fregola sarda und glasierter Birne
• Konfierter Skrei, Spinat, Beurre blanc, Estragon-Öl

• Kalbsleber auf venezianische Art mit Polenta
• Königsberger Klopse mit Salzkartoffeln
• Mozartknödel mit Pistazien
• Schweinefilet im Speckmantel mit Pilz-Ragout

• Bergkäse-Süppchen mit Liebstöckel-Öl
• Maultaschen mit Ziegenfrischkäse-Spinat-Füllung
• Vietnamesische Sommerrollen mit zweierlei Dip

Final-Rezepte von Robin Pietsch

• Skrei mit Schwarzwurzel in Rahm, Selleriepüree, Wildkräutersalat und Schnittlauch-Öl
• Gebratene Kräuterseitlinge im Sud vom Blumenkohl