Kerners Köche | Kaffee-Kakao-Creme - Happy-Mahlzeit

Dessert von Christian Lohse

Zutaten für 4 Personen

Für das Mousse:

200 g Espresso
250 g Butter
250 g Zartbitter Kuvertüre
145 g Kakaopulver
250 g Eigelb
150 g Zucker
450 g Sahne

Für den Milchschaum:

250 g Milch
150 g Kondensmilch
1 Vanillestange
10 g Stärke

Außerdem:

1 Rippe Zartbitter-Kuvertüre
Zimtblüte (gemahlen)

Zubereitung:

Espresso mit der Butter, der Kuvertüre und dem Kakaopulver ausschmelzen.

Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen. Anschließend einen Teil von der Eigelbmasse in die Espresso-Kuvertüre einrühren, bis eine Bindung entsteht. Erst dann den Rest der Eigelbmasse dazugeben. Sahne steif schlagen und ebenfalls in die emulgierte Masse einarbeiten und kalt stellen.

Für den Milchschaum Milch, Kondensmilch und Vanillestange aufkochen und mit der Stärke abbinden. In eine Espuma-Flasche füllen, eine Kapsel aufdrehen und kalt stellen.

Etwas Kuvertüre schmelzen, auf Backpapier verstreichen und ebenfalls kalt stellen.

Die Creme in Dessertschälchen geben und mit dem Milchschaum besprühen. Ein Stück von der erkalteten Kuvertüre in die Creme stecken und mit der gemahlenen Zimtblüte bestreuen.

Rezept: Christian Lohse

Quelle: Kerners Köche vom 09.12.2017