Kerners Köche


Profi-Köche zu Gast bei Johannes B. Kerner

 

Rezepte aus Kerners Köche

01.04.2017

Alexander Kumptner, Meta Hiltebrand, Alexander Herrmann, Johann Lafer 

  • Thai Beef-Salat mit Früchten
  • Tuna-Tataki mit Melonen-Carpaccio
  • Jägerschnitzel de luxe mit Haselnuss-Stampf
  • Pfannkuchen-Röllchen mit Kokos
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08.04.2017

Alexander Herrmann, Sebastian Lege, Johann Lafer, Sarah Wiener 

  • Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
  • Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box
  • Coq au Vin vom Stubenküken
  • Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelkernen         
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15.04.2017

Sarah Wiener, Nelson Müller, Alexander Herrmann, Johann Lafer  

  • Süchtig machendes Hummus aus dem Heiligen Land
  • Osterei mit Blumenkohl und Schnittlauch-Sud
  • Oster-Maishähnchen mit Schwarzbrot-Schmelze
  • Gefülltes Oster-Nest mit Basilikum-Sorbet    
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22.04.2017

Cornelia Poletto, Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Johann Lafer  

  • Vitello tonnato
  • Steak Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt
  • Backhendl auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
  • Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis        
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29.04.2017

Nelson Müller, Maria Groß, Johann Lafer, Ludwig Heer

  • Forellen-Zweierlei mit Apfel-Radieschen-Sud
  • Pochiertes Landei mit Couscous
  • Lammfilets und gegrilltes Gemüse
  • Gefüllte Dampfnudeln mit Chai-Sauce 
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06.05.2017

Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska, Christian Lohse 

  • Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat
  • Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat
  • Steinbuttfilet mit Graupen und Fenchel
  • Susi-Wong-Tiramisu       
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13.05.2017

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Mario Kotaska 

  • Garnelen und Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse
  • Tataki vom Ibérico-Schwein, Brokkoli und Pak Choi
  • Glasierter Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta
  • Quark-Klöße mit Rhabarber und Rahm-Eis          
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20.05.2017

Sarah Wiener, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck

  • Alpenlachs mit Gemüse-Bandnudeln
  • Gebackener Karpfen mit Sellerie-Sesam-Salat
  • Bouletten mit Rahmlauch und Petersilien-Öl
  • Geeistes Holunder-Sekt-Süppchen mit Topfen-Nockerl
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27.05.2017

Alfons Schuhbeck, Tarik Rose, Léa Linster, Alexander Kumptner

  • Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen
  • Geräuchertes Tatar vom Saibling mit Speck-Kartoffeln
  • Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren
  • Pochierte Eischnee-Kugel mit Vanille und Himbeeren     
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03.06.2017

Nelson Müller, Meta Hiltebrandt, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann 

  • Kabeljau mit Alb-Linsen und Schweinebauch
  • Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft
  • Lackierte Perlhuhnbrust mit Mais und Zwetschgen
  • Süße Avocado-Creme mit Joghurt-Sorbet     
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10.06.2017

Alfons Schuhbeck, Lea Linster, Juan Amador, Christian Lohse 

  • Rote-Bete-Salat mit Pulpo
  • Lachs-Confit mit Kresse-Püree
  • Rehrücken mit Purple-Curry
  • Himbeer-Fontainebleau mit Marillen
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17.06.2017

Johann Lafer, Pia-Engel Nixon, Nelson Müller, Sarah Wiener 

  • Teriyaki-Lachs mit Apfel-Salat
  • Topinambur-Suppe mit Spinat-Pesto
  • Rinderfilet mit Coleslaw
  • Kaffee-Biskuitrolle mit Erdbeeren    
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24.06.2017

Brian Bojsen, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto 

  • Süßer Glückstädter Matjes mit Marzipan
  • Spargel-Morchel-Frikassee
  • Fleischpflanzerl auf Bratkartoffel-Püree
  • Südtiroler Karamell-Apfel mit Sorbet    
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01.07.2017

Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Roland Reuss, Ralf Zacherl 

  • Asiatische Beef-Rolle mit Wasabi-Creme
  • Saibling mit Kräuter-Quinoa
  • Riesengarnelen à la Portuguese
  • Mandel-Pancake mit Rum-Ananas
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08.07.2017

Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Cornelia Poletto, Meta Hiltebrand 

  • Surf and Turf mit Wachtelei
  • Krustentier-Eintopf
  • Rehrücken mit Lakritz-Sauce
  • Timbale à la Meta
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22.07.2017

Alexander Herrmann, Johann Lafer, Maria Groß, Nelson Müller 

  • Hamachi-Ceviche mit Wan Tan
  • Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat
  • Kaninchen mit Polenta und Zuckerschoten
  • Piña-Colada-Eis mit Ananas-Espuma         
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30.09.2017

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Johann Lafer 

  • Butternusskürbis mit Chili-Birne und Saibling
  • Kartoffel-Panino mit Steinpilzen und Kräuter-Salat
  • Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete
  • Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet
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07.10.2017

Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Christian Lohse 

  • Feiner Rote-Bete-Salat
  • Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce
  • Rehrücken mit Topinambur-Gemüse
  • Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme     
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14.10.2017

Ralf Zacherl, Johann Lafer, Rainer Sass, Tim Mälzer, Sarah Wiener  

  • Tintenfisch mit Sellerie-Creme
  • Kalbs-Frikadellen mit Kürbis-Kichererbsen-Stampf
  • Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
  • Zander mit Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
  • Kleiner Gugelhupf mit Safran und Rotwein-Zabaione     
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21.10.2017

Alexander Herrmann, Nelson Müller, Ludwig Heer, Maria Groß 

  • Gekneteter Spitzkohl-Salat mit Blutwurst
  • Jakobsmuscheln mit Süßkartoffel-Püree
  • Kalbstafelspitz mit Kartoffelsalat-Püree
  • Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren         
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04.11.2017

Christian Lohse, Alexander Kumptner, Sarah Wiener, Johann Lafer  

  • Wan Tan Suppe - CL
  • Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat
  • Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen
  • Vanille-Soufflé mit Champagner-Sorbet      
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11.11.2017

Alexander Herrmann, Maria Groß, Christian Lohse, Mario Kotaska 

  • Blumenkohl-Couscous mit Reh
  • Rinder-Carpaccio mit Zucchini-Röllchen
  • Kochschinken-Pfannkuchen mit Kartoffel-Salat
  • Kölner Domwaffel mit Rum-Rosinen-Eis  
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25.11.2017

Nelson Müller, Mario Kotaska, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann

  • Makrele, Gurken-Sorbet, Koriander-Mayonnaise
  • Kartoffel-Plätzchen, Blutwurst und Trüffel-Sauce
  • Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto
  • Weißes Glühwein-Sorbet mit Bratbirne     
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09.12.2017

Alexander Kumptner, Ralf Zacherl, Léa Linster, Christian Lohse 

  • Ochsen-Carpaccio mit Feta
  • Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen
  • Rehfilet mit Schoko-Rotwein-Sauce
  • Kaffee-Kakao-Creme       
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23.12.2017

Johann Lafer, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck, Ludwig Heer 

  • Rösti mit Heilbutt und Wasabi
  • Nach-weihnachtlich gefüllte Erdäpfel-Knödel
  • Rehrücken mit Porridge-Plätzchen
  • Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren     
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06.01.2018

Mario Kotaska, Alexander Kumptner, Alexander Herrmann, Maria Groß 

  • Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat
  • Pasta mit cremigen Waldpilzen und Burrata 
  • Spitzkohl-Roulade, Bier-Sauce, Brot-Knöpfle 
  • Apfelkuchen mit Karamell-Sauce     
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20.01.2018

Meta Hiltebrand, Christian Lohse, Alexander Kumptner, Cornelia Poletto 

  • Miesmuscheln in Lemongras-Vanille-Sud
  • Lauch-Vinaigrette mit Cashewkernen
  • Jakobsmuscheln, Carabineros, Kürbis-Chili-Risotto
  • Cannolo siziliano mit Ricotta auf Obst-Ragout     
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27.01.2018

Maria Groß, Sebastian Lege, Léa Linster, Alfons Schubeck 

  • Pastrami-Snack
  • Vegetarische indische Gemüsekrapfen
  • Kabeljau mit feiner Kräuter-Butter
  • Abg´schmolzener Almkäse   
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03.03.2018

Johann Lafer, Sarah Wiener, Meta Hiltebrand, Alexander Kumptner 

  • Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik 
  • Grüne Erbsen-Suppe mit Bachsaibling
  • Lachs mit Feige, Pesto und Knusperbrot 
  • Orangen-Soufflé, Zitrus-Salat, Joghurt-Eis   
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17.03.2018

Léa Linster, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Sarah Wiener

  • Muscheln in Curry-Sahne-Sauce
  • Bresse Taube, Borschtsch, Koriander-Smetana
  • In Kaffee gebeiztes Kalbsfilet mit Moghrabieh
  • Süße Polenta mit Portwein-Zwetschgen     
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31.03.2018

Alfons Schuhbeck, Brian Bojsen, Johann Lafer, Cornelia Poletto

  • Jakobsmuscheln mit Kiwi-Gurken-Salat
  • Smørrebrød mit Heilbutt und Babyspinat
  • Spitzkohl-Wild-Röllchen mit Pilz-Speck-Kartoffeln
  • Pavlova, Passionsfrucht-Creme und Mango-Sorbet     
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07.04.2018

Tarik Rose, Sarah Wiener, Tom Franz und Johann Lafer 

  • Toskanisches Brot-Kompott mit Büffelfeta
  • Orientalischer Blumenkohl mit Granatapfelkernen
  • Chraime – Fischfilet in pikanter Tomaten-Sauce
  • Geschmorte Birnen mit Biskotten und Vanille-Eis     
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14.04.2018

Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Maria Groß, Alexander Kumptner 

  • Sylter Nordseemakrelen-Ceviche mit Wattbohnen
  • Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze und Kürbis
  • Lamm mit Portwein-Sauce und Kartoffelpüree
  • Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen  
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21.04.2018

Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Léa Linster

  • Straußen-Rührei mit Räucherlachs und Apfel-Salat 
  • Geflügelleber mit Feldsalat und Vanille-Chili-Birne 
  • Brezel-Burger Deluxe à la Alfons 
  • Schoko-Eis, Gummibärchen-Espuma, Kiwano-Quark      
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28.04.2018

Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Johann Lafer, Tarik Rose, Johannes B. Kerner

  • Rinder-Tatar, Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei
  • Forelle unter Folie mit Sauce Hollandaise
  • Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
  • Arme Ritter mit Beerenfrüchten und Vanille-Eis
  • Frikadellen à la Johannes mit Salat     
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05.05.2018

Cornelia Poletto, Alexander Herrman, Nelson Müller, Sebastian Lege 

  • Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat mit :achs
  • Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer-Brotschmelze
  • Variation vom Kalb, Herbsttrompeten, Zwiebel-Ravioli
  • Süßkartoffel-Burger mit Apfel und Ananas   
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