Kerners Köche

Promi-Köche zu Gast bei Johannes B. Kerner

Montag - 7:15 - zdf_neo

Alexander Herrmann  |  Alexander Kumptner  |  Alfons Schuhbeck  |  Christian Lohse  |  Cornelia Poletto  |  Johann Lafer  |  Léa Linster  |  Maria Groß  |  Mario Kotaska  |  Meta Hiltebrand  |  Nelson Müller  |  Ralf Zacherl  |  Sarah Wiener  |  Sebastian Lege  |  Tarik Rose  |  Tom Franz

WH vom 17.3.2018

Léa Linster, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Sarah Wiener

WH vom 3.3.2018

Johann Lafer, Sarah Wiener, Meta Hiltebrand, Alexander Kumptner 

WH vom 14.4.2018

Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Maria Groß, Alexander Kumptner 

WH vom 7.4.2018

Tarik Rose, Sarah Wiener, Tom Franz und Johann Lafer 

WH vom 13.5.2017

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Mario Kotaska 

WH vom 6.5.2017

Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska, Christian Lohse

WH vom 29.4.2017

Nelson Müller, Maria Groß, Johann Lafer, Ludwig Heer

WH vom 22.4.2017 - Folge 4/1

Cornelia Poletto, Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Johann Lafer  

• Vitello tonnato
• Steak Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt
• Backhendl auf Kartoffel-Bärlauch-Salat mit Buttermilch-Remoulade
• Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis     

WH vom 21.4.2018

Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Léa Linster 

• Straußen-Rührei mit Räucherlachs und einem ApfelSellerie-Fischkäse-Rambutan-Salat 
• Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne 
• Brezel-Burger Deluxe à la Alfons 
• Schoko-Eis mit Gummibärchen-Espuma und Kiwano-Quark      

WH vom 15.4.2017 - Folge 1/3

Sarah Wiener, Nelson Müller, Alexander Herrmann, Johann Lafer  

• Süchtig machendes Hummus aus dem Heiligen Land... mit allem, was dazugehört
• Osterei mit Blumenkohl & Schnittlauch-Sud
• Oster-Maishähnchen, Schwarzbrot-Schmelze und geschmorte Salatstiele
• Gefülltes Oster-Nest: Basilikum-Sorbet & Rhabarber-Erdbeer-Consommé      

WH vom 1.4.2017 - Folge 1/1

Alexander Kumptner, Meta Hiltebrand, Alexander Herrmann, Johann Lafer 

• Thai Beef-Salat mit tropischen Früchten & Erdnuss-Sud
• Tuna-Tataki auf Melonen-Carpaccio mit Avocado-Apfel-Frühlingszwiebel-Salat
• Jägerschnitzel de luxe mit Gewürz-Orangen-Butter & Haselnuss-Kartoffel-Stampf
• Pfannkuchen-Röllchen aus Kokos, Mango, 72% Schokolade & Kokos-Eis

WH vom 8.4.2017 - Folge 2/1

Alexander Herrmann, Sebastian Lege, Johann Lafer, Sarah Wiener 

• Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
• Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box mit Spinat
• Coq au Vin vom Stubenküken
• Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelkernen

Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska, Christian Lohse 

• Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Akazienhonig-Vinaigrette
• Gebratene Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat
• Steinbuttfilet auf Graupen mit geschmortem Fenchel & Tomaten-Aprikosen-Salsa
• Susi-Wong-Tiramisu     

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Mario Kotaska 

• Gebratene Garnelen & marinierte Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse
• Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli, Pak Choi & Erdnüssen
• Glasierter Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta & Basilikumschaum
• Quark-Klöße mit Rhabarber & Rahm-Eis     

Sarah Wiener, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck 

• Gebratener Alpenlachs mit Gemüse-Bandnudeln & pannonischem Safran
• Gebackener Karpfen, Sellerie-Sesam-Salat mit Zitrone & Meerrettich
• Bouletten mit Rahmlauch & Petersilien-Öl
• Geeistes Holunder-Süppchen mit Topfen-Nockerl & Beeren     

Alfons Schuhbeck, Tarik Rose, Lea Linster, Alexander Kumptner 

• Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen
• Geräuchertes Tatar vom Saibling mit gerösteten Speck-Kartoffeln & Meerrettich-Schaum
• Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren & Estragon
• Pochierte Eischnee-Kugel mit Vanille & geschmolzenen Himbeeren     

Nelson Müller, Meta Hiltebrandt, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann 

• Kabeljau mit Alb-Linsen, Meerrettich & Schweinebauch
• Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft mit Serrano-Schinken-Chips & Spargel
• Lackierte Perlhuhnbrust mit allerlei Mais & geräucherter Zwetschgenjus
• Süße Avocado-Creme mit Schokostreuseln, Joghurt-Sorbet & marinierten Himbeeren     

Alfons Schuhbeck, Lea Linster, Juan Amador, Christian Lohse 

• Rote-Bete-Salat mit Birnen & gegrilltem Pulpo
• Lachs-Confit mit Kresse-Püree & Zitrusfrüchte-Emulsion
• Rehrücken mit Purple-Curry-Schmelze an Mango-& Kokos-Creme
• Fontainebleau von Himbeeren mit Marillen-Crème-fraîche     

Johann Lafer, Pia-Engel Nixon, Nelson Müller, Sarah Wiener 

• Teriyaki-Lachs mit pikantem Apfel-Salat
• Topinambur-Suppe mit Spinat-Pesto & Haselnuss
• Rinderfilet mit Coleslaw, Zwiebel-Confit, Rote Bete - Gelee & Cranberry-Espuma
• Kaffee-Biskuitrolle mit frischem Erdbeer-Ragout

Brian Bojsen, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto 

• Süßer Glückstädter Matjes mit beschwipstem Obst
• Spargel-Morchel-Frikassee & rohmarinierter Spargel mit Erbsen-Soße & Kapuzinerkresse
• Fleischpflanzerl auf Bratkartoffel-Püree
• Südtiroler Karamell-Apfel mit eigenem Sorbet     

Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Roland Reuss, Ralf Zacherl 

• Asiatisches Beef in der Sesam-Rolle
• Saibling auf Karotten-Ingwer-Soße mit Kräuter-Quinoa
• Riesengarnelen à la Portuguese
• Mandel-Pancake mit Rum-Ananas & Rosmarin-Joghurt-Sorbet     

Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Cornelia Poletto, Meta Hiltebrand 

• Surf and Turf mit Wachtelei & Mini-Mango-Salat
• Krustentier-Eintopf
• Rehrücken mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat & Lakritz-Soße
• Timbale à la Meta/Eis mit Beeren-Salat im Lasagneblatt

Alexander Herrmann, Johann Lafer, Maria Groß, Nelson Müller 

• Hamachi-Ceviche mit gebackenem Wan Tan
• Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat
• Kaninchen mit Polenta & Zuckerschoten
• Piña-Colada-Eis mit Ananas-Espuma     

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Johann Lafer 

• Marinierter Butternusskürbis mit Chili-Birne, Saibling, Calamaretti & Kürbiskernen
• „Kartoffel-Panino“ mit Steinpilzen & Kräuter-Salat
• Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete im Rettich-Fond
• Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet     

Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Christian Lohse 

• Feiner Rote-Bete-Salat
• Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce mit Pfifferlingen
• Rehrücken mit Thymian-Sauce, Mandeln und Topinambur-Gemüse
• Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme

Ralf Zacherl, Johann Lafer, Rainer Sass, Tim Mälzer, Sarah Wiener  

• Tintenfisch, Tinten-Chips & Sellerie-Creme
• Kalbs-Frikadellen, Steinpilz-Rahmsoße, Kürbis-Kichererbsen-Stampf
• Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
• Gebratener Zander & Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
• Kleiner Gugelhupf mit Safran, Vanille-Birne & Rotwein-Zabaione

Alexander Herrmann, Nelson Müller, Ludwig Heer, Maria Groß 

• Gekneteter Spitzkohl-Salat mit gebratener Blutwurst & Sauerrahm
• Jakobsmuscheln, Süßkartoffel-Püree, Zitrusfrüchte, Mandarinen-Gelee
• Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Zwiebeln, Rote-Bete-Gelee & Kartoffelsalat-Püree
• Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren     

Christian Lohse, Alexander Kumptner, Sarah Wiener, Johann Lafer  

• Wan Tan Suppe - CL
• Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat & knusprigen Papadams
• Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen
• Vanille-Soufflé, Mango-Passionsfrucht-Ragout, Champagner-Sorbet     

Alexander Herrmann, Maria Groß, Christian Lohse, Mario Kotaska  

• Geröstetes Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gewürzen und lauwarmen Rehtranchen
• Carpaccio / Ricotta / Limone
• Kochschinken-Pfannkuchen mit Mayonnaise-Kartoffel-Salat
• Kölner Domwaffel mit beschwipsten Äpfeln und Rum-Rosinen-Eis     

Nelson Müller, Mario Kotaska, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann

• Makrele/gebeizt, gebacken und als Tatar, Gurken-Sorbet, Koriander-Mayonnaise
• Kartoffel-Plätzchen mit geschmolzener Blutwurst und Trüffel-Soße
• Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto
• Weißes Glühwein-Sorbet, Bratbirne, karamellisierte Macadamianüsse         

Alexander Kumptner, Ralf Zacherl, Léa Linster, Christian Lohse 

• Carpaccio vom Ochsen mit Estragon, Feta- Käse, eingelegte Rote Zwiebeln und geröstetes Ciabatta
• Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen
• Zartes Rehfilet mit Winterfrüchten und Schokoladen- Rotwein-Sauce
• Kaffee-Kakao-Creme     

Johann Lafer, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck, Ludwig Heer 

• Rösti mit Sesamheilbutt und Wasabischaum
• Das Beste aus dem Reste: Nach-weihnachtlich gefüllte Erdäpfel-Knödel mit Bröselbutter
• Rehrücken auf Apfel-Wirsing mit weißer Pfeffersauce und Porridge-Plätzchen
• Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren, Sauerrahm-Sorbet und Gewürz-Schokolade     

Mario Kotaska, Alexander Kumptner, Alexander Herrmann, Maria Groß 

• Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurkensalat und Joghurt-Remoulade 
• Pasta mit cremigen Waldpilzen und Burrata 
• Spitzkohl-Roulade, Speckbrösel, Bierzwiebelsauce, Brotknöpfle 
• Apfelkuchen mit Karamell-Sauce

Meta Hiltebrand, Christian Lohse, Alexander Kumptner, Cornelia Poletto 

• Miesmuscheln in Lemongras-Vanille-Sud
• Lauch-Vinaigrette mit gerösteten und karamellisierten Cashewkernen
• Jakobsmuscheln und Carabineros mit Kürbis-Chili-Risotto, grünem Apfel und Petersilienschaum
• „Cannolo siziliano“ gefüllt mit Ricotta auf Obst-Ragout

Maria Groß, Sebastian Lege, Léa Linster, Alfons Schubeck 

Johann Lafer, Sarah Wiener, Meta Hiltebrand, Alexander Kumptner 

• Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik 
• Grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Bachsaibling, Apfel und Sellerie 
• Lachs mit Feige und einem Baumnuss-Oliven-Pesto – dazu Knusperbrot 
• Orangen-Soufflé mit Zitrusfrucht-Salat und griechischem Joghurt-Eis 

Léa Linster, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Sarah Wiener

• Muscheln in Curry-Sahne-Sauce
• Bresse Taube, Borschtsch und Koriander-Smetana
• In Kaffee gebeiztes Kalbsfilet mit Moghrabieh und Safran-Orangen-Karotten
• Süße Polenta mit Zitronen-Thymian und Portwein-Zwetschgen

Alfons Schuhbeck, Brian Bojsen, Johann Lafer, Cornelia Poletto

• Jakobsmuscheln mit Kiwi-Gurken-Salat und Joghurt-Limetten-Dip
• Smørrebrød mit Heilbutt, Babyspinat, Radieschen, frischen Erbsen und  Algen
• Spitzkohl-Wild-Röllchen mit Pilz-Speck-Kartoffeln und Cranberry-Sauce
• Pavlova mit Passionsfrucht-Creme und Mango-Sorbet

Tarik Rose, Sarah Wiener, Tom Franz und Johann Lafer 

• Toskanisches Brot-Kompott mit Büffelfeta und Basilikum-Salat
• Orientalischer Blumenkohl, gebacken und als Püree mit Granatapfelkernen
• Chraime – Fischfilet in pikanter Tomatensauce pochiert mit Tahini
• Geschmorte Birnen mit Biskotten/Löffelbiskuit und Vanille-Eis

Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Maria Groß, Alexander Kumptner 

• Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen und Knusperbrot
• Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze, Kürbis und Currymilch
• Lamm mit Portwein-Sauce, Kartoffelpüree und Gemüse
• Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen          

Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Léa Linster

• Straußen-Rührei mit Räucherlachs und einem ApfelSellerie-Fischkäse-Rambutan-Salat 
• Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne 
• Brezel-Burger Deluxe à la Alfons 
• Schoko-Eis mit Gummibärchen-Espuma und Kiwano-Quark 

Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Johann Lafer, Tarik Rose, Johannes B. Kerner

• Rinder-Tatar mit gebratenen Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei
• Forelle unter Folie mit Sauce Hollandaise, Gurken und Limonen-Sauerrahm
• Wiener Schnitzel mit Steirischem Kartoffel-Gurken-Salat
• Arme Ritter mit Beerenfrüchten und Vanille-Eis
• Frikadellen à la Johannes mit Salat

Cornelia Poletto, Alexander Herrman, Nelson Müller, Sebastian Lege 

• Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat mit geräuchertem Lachs und Meerrettich 
• Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer- Brotschmelze und sauren Schwenkkartoffeln 
• Variation vom Kalb | Herbsttrompeten | Zwiebelravioli | Selleriepüree 
• Süßkartoffel-Burger mit gefülltem Apfel Paddy und gegrillter Ananas-Salsa