Kerners Köche

Promi-Köche zu Gast bei Johannes B. Kerner

Freitag - 7:20 - zdf_neo

Alexander Herrmann  |  Alexander Kumptner  |  Alfons Schuhbeck  |  Christian Lohse  |  Cornelia Poletto  |  Johann Lafer  |  Léa Linster  |  Maria Groß  |  Mario Kotaska  |  Meta Hiltebrand  |  Nelson Müller  |  Ralf Zacherl  |  Sarah Wiener  |  Sebastian Lege  |  Tarik Rose  |  Tom Franz

WH vom 21.4.2018

Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Léa Linster 

• Straußen-Rührei mit Räucherlachs und einem ApfelSellerie-Fischkäse-Rambutan-Salat 
• Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne 
• Brezel-Burger Deluxe à la Alfons 
• Schoko-Eis mit Gummibärchen-Espuma und Kiwano-Quark      

WH vom 1.4.2017 - Folge 1/1

Alexander Kumptner, Meta Hiltebrand, Alexander Herrmann, Johann Lafer 

• Thai Beef-Salat mit tropischen Früchten & Erdnuss-Sud
• Tuna-Tataki auf Melonen-Carpaccio mit Avocado-Apfel-Frühlingszwiebel-Salat
• Jägerschnitzel de luxe mit Gewürz-Orangen-Butter & Haselnuss-Kartoffel-Stampf
• Pfannkuchen-Röllchen aus Kokos, Mango, 72% Schokolade & Kokos-Eis

WH vom 8.4.2017 - Folge 2/1

Alexander Herrmann, Sebastian Lege, Johann Lafer, Sarah Wiener 

• Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
• Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box mit Spinat
• Coq au Vin vom Stubenküken
• Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelkernen

WH vom 15.4.2017 - Folge 1/3

Sarah Wiener, Nelson Müller, Alexander Herrmann, Johann Lafer  

• Süchtig machendes Hummus aus dem Heiligen Land... mit allem, was dazugehört
• Osterei mit Blumenkohl & Schnittlauch-Sud
• Oster-Maishähnchen, Schwarzbrot-Schmelze und geschmorte Salatstiele
• Gefülltes Oster-Nest: Basilikum-Sorbet & Rhabarber-Erdbeer-Consommé      

WH vom 22.4.2017 - Folge 4/1

Cornelia Poletto, Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Johann Lafer  

• Vitello tonnato
• Steak Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt
• Backhendl auf Kartoffel-Bärlauch-Salat mit Buttermilch-Remoulade
• Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis     

WH vom 29.4.2017 - Folge 5/1

Nelson Müller, Maria Groß, Johann Lafer, Ludwig Heer 

• Zweierlei von der Forelle/vom Blech & als Tatar mit Apfel-Radieschen-Sud & Brot-Chips
• Pochiertes Landei mit Brunnenkresse & Couscous
• Rosa gebratene Lammfilets mit gegrilltem Gemüse & Bärlauch-Marinade
• Gefüllte Dampfnudeln mit Chai-Soße, Rum-Trüffeln & Erdbeeren

Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska, Christian Lohse 

• Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Akazienhonig-Vinaigrette
• Gebratene Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat
• Steinbuttfilet auf Graupen mit geschmortem Fenchel & Tomaten-Aprikosen-Salsa
• Susi-Wong-Tiramisu     

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Mario Kotaska 

• Gebratene Garnelen & marinierte Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse
• Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli, Pak Choi & Erdnüssen
• Glasierter Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta & Basilikumschaum
• Quark-Klöße mit Rhabarber & Rahm-Eis     

Sarah Wiener, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck 

• Gebratener Alpenlachs mit Gemüse-Bandnudeln & pannonischem Safran
• Gebackener Karpfen, Sellerie-Sesam-Salat mit Zitrone & Meerrettich
• Bouletten mit Rahmlauch & Petersilien-Öl
• Geeistes Holunder-Süppchen mit Topfen-Nockerl & Beeren     

Alfons Schuhbeck, Tarik Rose, Lea Linster, Alexander Kumptner 

• Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen
• Geräuchertes Tatar vom Saibling mit gerösteten Speck-Kartoffeln & Meerrettich-Schaum
• Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren & Estragon
• Pochierte Eischnee-Kugel mit Vanille & geschmolzenen Himbeeren     

Nelson Müller, Meta Hiltebrandt, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann 

• Kabeljau mit Alb-Linsen, Meerrettich & Schweinebauch
• Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft mit Serrano-Schinken-Chips & Spargel
• Lackierte Perlhuhnbrust mit allerlei Mais & geräucherter Zwetschgenjus
• Süße Avocado-Creme mit Schokostreuseln, Joghurt-Sorbet & marinierten Himbeeren     

Alfons Schuhbeck, Lea Linster, Juan Amador, Christian Lohse 

• Rote-Bete-Salat mit Birnen & gegrilltem Pulpo
• Lachs-Confit mit Kresse-Püree & Zitrusfrüchte-Emulsion
• Rehrücken mit Purple-Curry-Schmelze an Mango-& Kokos-Creme
• Fontainebleau von Himbeeren mit Marillen-Crème-fraîche     

Johann Lafer, Pia-Engel Nixon, Nelson Müller, Sarah Wiener 

• Teriyaki-Lachs mit pikantem Apfel-Salat
• Topinambur-Suppe mit Spinat-Pesto & Haselnuss
• Rinderfilet mit Coleslaw, Zwiebel-Confit, Rote Bete - Gelee & Cranberry-Espuma
• Kaffee-Biskuitrolle mit frischem Erdbeer-Ragout

Brian Bojsen, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto 

• Süßer Glückstädter Matjes mit beschwipstem Obst
• Spargel-Morchel-Frikassee & rohmarinierter Spargel mit Erbsen-Soße & Kapuzinerkresse
• Fleischpflanzerl auf Bratkartoffel-Püree
• Südtiroler Karamell-Apfel mit eigenem Sorbet     

Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Roland Reuss, Ralf Zacherl 

• Asiatisches Beef in der Sesam-Rolle
• Saibling auf Karotten-Ingwer-Soße mit Kräuter-Quinoa
• Riesengarnelen à la Portuguese
• Mandel-Pancake mit Rum-Ananas & Rosmarin-Joghurt-Sorbet     

Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Cornelia Poletto, Meta Hiltebrand 

• Surf and Turf mit Wachtelei & Mini-Mango-Salat
• Krustentier-Eintopf
• Rehrücken mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat & Lakritz-Soße
• Timbale à la Meta/Eis mit Beeren-Salat im Lasagneblatt

Alexander Herrmann, Johann Lafer, Maria Groß, Nelson Müller 

• Hamachi-Ceviche mit gebackenem Wan Tan
• Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat
• Kaninchen mit Polenta & Zuckerschoten
• Piña-Colada-Eis mit Ananas-Espuma     

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Johann Lafer 

• Marinierter Butternusskürbis mit Chili-Birne, Saibling, Calamaretti & Kürbiskernen
• „Kartoffel-Panino“ mit Steinpilzen & Kräuter-Salat
• Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete im Rettich-Fond
• Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet     

Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Christian Lohse 

• Feiner Rote-Bete-Salat
• Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce mit Pfifferlingen
• Rehrücken mit Thymian-Sauce, Mandeln und Topinambur-Gemüse
• Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme

Ralf Zacherl, Johann Lafer, Rainer Sass, Tim Mälzer, Sarah Wiener  

• Tintenfisch, Tinten-Chips & Sellerie-Creme
• Kalbs-Frikadellen, Steinpilz-Rahmsoße, Kürbis-Kichererbsen-Stampf
• Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
• Gebratener Zander & Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
• Kleiner Gugelhupf mit Safran, Vanille-Birne & Rotwein-Zabaione

Alexander Herrmann, Nelson Müller, Ludwig Heer, Maria Groß 

• Gekneteter Spitzkohl-Salat mit gebratener Blutwurst & Sauerrahm
• Jakobsmuscheln, Süßkartoffel-Püree, Zitrusfrüchte, Mandarinen-Gelee
• Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Zwiebeln, Rote-Bete-Gelee & Kartoffelsalat-Püree
• Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren     

Christian Lohse, Alexander Kumptner, Sarah Wiener, Johann Lafer  

• Wan Tan Suppe - CL
• Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat & knusprigen Papadams
• Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen
• Vanille-Soufflé, Mango-Passionsfrucht-Ragout, Champagner-Sorbet     

Alexander Herrmann, Maria Groß, Christian Lohse, Mario Kotaska  

• Geröstetes Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gewürzen und lauwarmen Rehtranchen
• Carpaccio / Ricotta / Limone
• Kochschinken-Pfannkuchen mit Mayonnaise-Kartoffel-Salat
• Kölner Domwaffel mit beschwipsten Äpfeln und Rum-Rosinen-Eis     

Nelson Müller, Mario Kotaska, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann

• Makrele/gebeizt, gebacken und als Tatar, Gurken-Sorbet, Koriander-Mayonnaise
• Kartoffel-Plätzchen mit geschmolzener Blutwurst und Trüffel-Soße
• Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto
• Weißes Glühwein-Sorbet, Bratbirne, karamellisierte Macadamianüsse         

Alexander Kumptner, Ralf Zacherl, Léa Linster, Christian Lohse 

• Carpaccio vom Ochsen mit Estragon, Feta- Käse, eingelegte Rote Zwiebeln und geröstetes Ciabatta
• Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen
• Zartes Rehfilet mit Winterfrüchten und Schokoladen- Rotwein-Sauce
• Kaffee-Kakao-Creme     

Johann Lafer, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck, Ludwig Heer 

• Rösti mit Sesamheilbutt und Wasabischaum
• Das Beste aus dem Reste: Nach-weihnachtlich gefüllte Erdäpfel-Knödel mit Bröselbutter
• Rehrücken auf Apfel-Wirsing mit weißer Pfeffersauce und Porridge-Plätzchen
• Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren, Sauerrahm-Sorbet und Gewürz-Schokolade     

Mario Kotaska, Alexander Kumptner, Alexander Herrmann, Maria Groß 

• Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurkensalat und Joghurt-Remoulade 
• Pasta mit cremigen Waldpilzen und Burrata 
• Spitzkohl-Roulade, Speckbrösel, Bierzwiebelsauce, Brotknöpfle 
• Apfelkuchen mit Karamell-Sauce

Meta Hiltebrand, Christian Lohse, Alexander Kumptner, Cornelia Poletto 

• Miesmuscheln in Lemongras-Vanille-Sud
• Lauch-Vinaigrette mit gerösteten und karamellisierten Cashewkernen
• Jakobsmuscheln und Carabineros mit Kürbis-Chili-Risotto, grünem Apfel und Petersilienschaum
• „Cannolo siziliano“ gefüllt mit Ricotta auf Obst-Ragout

Maria Groß, Sebastian Lege, Léa Linster, Alfons Schubeck 

Johann Lafer, Sarah Wiener, Meta Hiltebrand, Alexander Kumptner 

• Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik 
• Grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Bachsaibling, Apfel und Sellerie 
• Lachs mit Feige und einem Baumnuss-Oliven-Pesto – dazu Knusperbrot 
• Orangen-Soufflé mit Zitrusfrucht-Salat und griechischem Joghurt-Eis 

Léa Linster, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Sarah Wiener

• Muscheln in Curry-Sahne-Sauce
• Bresse Taube, Borschtsch und Koriander-Smetana
• In Kaffee gebeiztes Kalbsfilet mit Moghrabieh und Safran-Orangen-Karotten
• Süße Polenta mit Zitronen-Thymian und Portwein-Zwetschgen

Alfons Schuhbeck, Brian Bojsen, Johann Lafer, Cornelia Poletto

• Jakobsmuscheln mit Kiwi-Gurken-Salat und Joghurt-Limetten-Dip
• Smørrebrød mit Heilbutt, Babyspinat, Radieschen, frischen Erbsen und  Algen
• Spitzkohl-Wild-Röllchen mit Pilz-Speck-Kartoffeln und Cranberry-Sauce
• Pavlova mit Passionsfrucht-Creme und Mango-Sorbet

Tarik Rose, Sarah Wiener, Tom Franz und Johann Lafer 

• Toskanisches Brot-Kompott mit Büffelfeta und Basilikum-Salat
• Orientalischer Blumenkohl, gebacken und als Püree mit Granatapfelkernen
• Chraime – Fischfilet in pikanter Tomatensauce pochiert mit Tahini
• Geschmorte Birnen mit Biskotten/Löffelbiskuit und Vanille-Eis

Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Maria Groß, Alexander Kumptner 

• Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen und Knusperbrot
• Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze, Kürbis und Currymilch
• Lamm mit Portwein-Sauce, Kartoffelpüree und Gemüse
• Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen          

Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Léa Linster

• Straußen-Rührei mit Räucherlachs und einem ApfelSellerie-Fischkäse-Rambutan-Salat 
• Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne 
• Brezel-Burger Deluxe à la Alfons 
• Schoko-Eis mit Gummibärchen-Espuma und Kiwano-Quark 

Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Johann Lafer, Tarik Rose, Johannes B. Kerner

• Rinder-Tatar mit gebratenen Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei
• Forelle unter Folie mit Sauce Hollandaise, Gurken und Limonen-Sauerrahm
• Wiener Schnitzel mit Steirischem Kartoffel-Gurken-Salat
• Arme Ritter mit Beerenfrüchten und Vanille-Eis
• Frikadellen à la Johannes mit Salat

Cornelia Poletto, Alexander Herrman, Nelson Müller, Sebastian Lege 

• Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat mit geräuchertem Lachs und Meerrettich 
• Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer- Brotschmelze und sauren Schwenkkartoffeln 
• Variation vom Kalb | Herbsttrompeten | Zwiebelravioli | Selleriepüree 
• Süßkartoffel-Burger mit gefülltem Apfel Paddy und gegrillter Ananas-Salsa