Kerners Köche

Samstag - 15:20 - ZDF

Alexander Herrmann  |  Alexander Kumptner  |  Alfons Schuhbeck  |  Christian Lohse  |  Cornelia Poletto  |  Johann Lafer  |  Lea Linster  |  Mario Kotaska  |  Meta Hiltebrand |  

Nelson Müller  |  Sarah Wiener  |  Tarik Rose

Ralf Zacherl, Johann Lafer, Rainer Sass, Tim Mälzer, Sarah Wiener 

• Tintenfisch-Chili/Chips & Sellerie-Creme
• Kalbs-Frikadellen, Steinpilz-Rahmsoße, Kürbis-Kichererbsen-Stampf
• Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
• Gebratener Zander & Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
• Kleiner Gugelhupf mit Safran, Vanille-Birne & Rotwein-Zabaione

Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Christian Lohse

• Feiner Rote-Bete-Salat
• Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce mit Pfifferlingen
• Reh - Thymian - Mandel
• Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme

Gerichte zum Erntedankfest

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Johann Lafer

• Marinierter Butternusskürbis mit Chili-Birne, Saibling, Calamaretti & Kürbiskernen
• „Kartoffel-Panino“ mit Steinpilzen & Kräuter-Salat
• Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete im Rettich-Fond
• Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet

Alexander Herrmann, Johann Lafer, Maria Groß, Nelson Müller

• Hamachi-Ceviche mit gebackenem Wan Tan
• Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat
• Kaninchen mit Polenta & Zuckerschoten
• Piña-Colada-Eis mit Ananas-Espuma

wegen Sport im Zweiten

Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Cornelia Poletto, Meta Hiltebrand

• Surf and Turf mit Wachtelei & Mini-Mango-Salat
• Krustentier-Eintopf
• Rehrücken mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat & Lakritz-Soße
• Timbale à la Meta/Eis mit Beeren-Salat im Lasagneblatt

Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Roland Reuss, Ralf Zacherl

• Asiatisches Beef in der Sesam-Rolle
• Saibling auf Karotten-Ingwer-Soße mit Kräuter-Quinoa
• Riesengarnelen à la Portuguese
• Mandel-Pancake mit Rum-Ananas & Rosmarin-Joghurt-Sorbet

Brian Bojsen, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto

• Süßer Glückstädter Matjes mit beschwipstem Obst
• Spargel-Morchel-Frikassee & rohmarinierter Spargel mit Erbsen-Soße & Kapuzinerkresse
• Fleischpflanzerl auf Bratkartoffel-Püree
• Südtiroler Karamell-Apfel mit eigenem Sorbet

Johann Lafer, Pia-Engel Nixon, Nelson Müller, Sarah Wiener

• Teriyaki-Lachs mit pikantem Apfel-Salat
• Topinambur-Suppe mit Spinat-Pesto & Haselnuss
• Rinderfilet mit Coleslaw, Zwiebel-Confit, Rote Bete - Gelee & Cranberry-Espuma
• Kaffee-Biskuitrolle mit frischem Erdbeer-Ragout

Alfons Schuhbeck, Lea Linster, Juan Amador, Christian Lohse

• Rote-Bete-Salat mit Birnen & gegrilltem Pulpo
• Lachs-Confit mit Kresse-Püree & Zitrusfrüchte-Emulsion
• Rehrücken mit Purple-Curry-Schmelze an Mango-& Kokos-Creme
• Fontainebleau von Himbeeren mit Marillen-Crème-fraîche

Nelson Müller, Meta Hiltebrandt, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann

• Kabeljau mit Alb-Linsen, Meerrettich & Schweinebauch
• Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft mit Serrano-Schinken-Chips & Spargel
• Lackierte Perlhuhnbrust mit allerlei Mais & geräucherter Zwetschgenjus
• Süße Avocado-Creme mit Schokostreuseln, Joghurt-Sorbet & marinierten Himbeeren

Alfons Schuhbeck, Tarik Rose, Lea Linster, Alexander Kumptner

• Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen
• Geräuchertes Tatar vom Saibling mit gerösteten Speck-Kartoffeln & Meerrettich-Schaum
• Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren & Estragon
• Pochierte Eischnee-Kugel mit Vanille & geschmolzenen Himbeeren

Sarah Wiener, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck

• Gebratener Alpenlachs mit Gemüse-Bandnudeln & pannonischem Safran
• Gebackener Karpfen, Sellerie-Sesam-Salat mit Zitrone & Meerrettich
• Bouletten mit Rahmlauch & Petersilien-Öl
• Geeistes Holunder-Süppchen mit Topfen-Nockerl & Beeren

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Mario Kotaska

• Gebratene Garnelen & marinierte Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse
• Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli, Pak Choi & Erdnüssen
• Glasierter Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta & Basilikumschaum
• Quark-Klöße mit Rhabarber & Rahm-Eis

Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska, Christian Lohse

• Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Akazienhonig-Vinaigrette
• Gebratene Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat
• Steinbuttfilet auf Graupen mit geschmortem Fenchel & Tomaten-Aprikosen-Salsa
• Susi-Wong-Tiramisu

Nelson Müller, Maria Groß, Johann Lafer, Ludwig Heer

• Zweierlei von der Forelle/vom Blech & als Tatar mit Apfel-Radieschen-Sud & Brot-Chips
• Pochiertes Landei mit Brunnenkresse & Couscous
• Rosa gebratene Lammfilets mit gegrilltem Gemüse & Bärlauch-Marinade
• Gefüllte Dampfnudeln mit Chai-Soße, Rum-Trüffeln & Erdbeeren

Cornelia Poletto, Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Johann Lafer 

• Vitello tonnato
• Steak Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt
• Backhendl auf Kartoffel-Bärlauch-Salat mit Buttermilch-Remoulade
• Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis

Sarah Wiener, Nelson Müller, Alexander Herrmann, Johann Lafer 

• Süchtig machendes Hummus aus dem Heiligen Land... mit allem, was dazugehört
• Osterei mit Blumenkohl & Schnittlauch-Sud
• Oster-Maishähnchen, Schwarzbrot-Schmelze & geschmorte Salatstiele
• Gefülltes Oster-Nest: Basilikum-Sorbet & Rhabarber-Erdbeer-Consommé

Alexander Herrmann, Sebastian Lege, Johann Lafer, Sarah Wiener

• Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
• Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box mit Spinat
• Coq au Vin vom Stubenküken
• Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelkernen

Alexander Kumptner, Meta Hiltebrand, Alexander Herrmann, Johann Lafer

• Thai Beef-Salat mit tropischen Früchten & Erdnuss-Sud
• Tuna-Tataki auf Melonen-Carpaccio mit Avocado-Apfel-Frühlingszwiebel-Salat
• Jägerschnitzel "de Luxe" mit Gewürz-Orangen-Butter & Haselnuss-Kartoffel-Stampf
• Pfannkuchen-Röllchen aus Kokos, Mango, 72% Schokolade & Kokos-Eis