Kerners Köche

Profi-Köche zu Gast bei Johannes B. Kerner

Montag – 7:25 – zdf_neo

Rezepte aus 

Staffel 1   –   Staffel 2

WH vom 20.5.2017

Sarah Wiener, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck 

WH vom 5.5.2018

Cornelia Poletto, Alexander Herrman, Nelson Müller, Sebastian Lege 

• Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat, Räucher-Lachs und Meerrettich 
• Gepökelte Schweinebäckchen, Pfeffer- Brotschmelze, Schwenkkartoffeln 
• Variation vom Kalb, Herbsttrompeten, Zwiebel-Ravioli, Selleriepüree 
• Süßkartoffel-Burger, gefüllter Apfel Paddy und gegrillte Ananas-Salsa                        

WH vom 28.4.2018

Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Johann Lafer, Tarik Rose, Johannes B. Kerner

• Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet 
• Abg´schmolzener Almkäse    
• Apfelkuchen mit Karamell-Sauce
• Arme Ritter mit Beerenfrüchten und Vanille-Eis
• Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Akazienhonig-Vinaigrette
• Asiatisches Beef in der Sesam-Rolle

• Backhendl auf Kartoffel-Bärlauch-Salat mit Buttermilch-Remoulade
• Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik      
• Bouletten mit Rahmlauch & Petersilien-Öl
• Bresse Taube, Borschtsch und Koriander-Smetana
• Brezel-Burger Deluxe à la Alfons      
• Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren

• Cannolo siziliano gefüllt mit Ricotta auf Obst-Ragout
• Carpaccio vom Ochsen mit Estragon, Feta- Käse, eingelegte Rote Zwiebeln und geröstetes Ciabatta
• Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme
• Chraime – Fischfilet in pikanter Tomatensauce pochiert mit Tahini
• Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto     
• Coq au Vin vom Stubenküken

Das Beste aus dem Reste: Nach-weihnachtlich gefüllte Erdäpfel-Knödel mit Bröselbutter

• Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren & Estragon     
• Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen
• Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis

• Feiner Rote-Bete-Salat
• Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurkensalat und Joghurt-Remoulade
• Fleischpflanzerl auf Bratkartoffel-Püree
• Fontainebleau von Himbeeren mit Marillen-Crème-fraîche 
• Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce mit Pfifferlingen
• Forelle unter Folie mit Sauce Hollandaise, Gurken und Limonen-Sauerrahm
• Frikadellen à la Johannes mit Salat

• Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat     
• Gebackener Karpfen, Sellerie-Sesam-Salat mit Zitrone & Meerrettich
• Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen
• Gebratene Garnelen & marinierte Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse
• Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne      
• Gebratene Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat
• Gebratener Alpenlachs mit Gemüse-Bandnudeln & pannonischem Safran
• Gebratener Zander & Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
• Geeistes Holunder-Süppchen mit Topfen-Nockerl & Beeren          
• Gefüllte Dampfnudeln mit Chai-Soße, Rum-Trüffeln und Erdbeeren
• Gefülltes Oster-Nest: Basilikum-Sorbet & Rhabarber-Erdbeer-Consommé 
• Gekneteter Spitzkohl-Salat mit gebratener Blutwurst & Sauerrahm 
• Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer- Brotschmelze und sauren Schwenkkartoffeln      
• Geräuchertes Tatar vom Saibling mit gerösteten Speck-Kartoffeln & Meerrettich-Schaum   
• Geröstetes Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gewürzen und lauwarmen Rehtranchen
• Geschmorte Birnen mit Biskotten/Löffelbiskuit und Vanille-Eis
• Glasierter Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta & Basilikumschaum
• Grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Bachsaibling, Apfel und Sellerie

Hamachi-Ceviche mit gebackenem Wan Tan 

• In Kaffee gebeiztes Kalbsfilet mit Moghrabieh und Safran-Orangen-Karotten
• Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat mit geräuchertem Lachs und Meerrettich

• Jägerschnitzel de luxe mit Gewürz-Orangen-Butter & Haselnuss-Kartoffel-Stampf
• Jakobsmuscheln mit Kiwi-Gurken-Salat und Joghurt-Limetten-Dip
• Jakobsmuscheln, Süßkartoffel-Püree, Zitrusfrüchte, Mandarinen-Gelee 
• Jakobsmuscheln und Carabineros mit Kürbis-Chili-Risotto, grünem Apfel und Petersilienschaum

• Kabeljau mit Alb-Linsen, Meerrettich & Schweinebauch
• Kabeljau mit feiner Kräuter-Butter und etwas Gemüse
• Kalbs-Frikadellen, Steinpilz-Rahmsoße, Kürbis-Kichererbsen-Stampf
• Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze, Kürbis und Currymilch
• Kaninchen mit Polenta & Zuckerschoten     
• Kaffee-Biskuitrolle mit frischem Erdbeer-Ragout
• Kaffee-Kakao-Creme      
• Kartoffel-Panino mit Steinpilzen & Kräuter-Salat
• Kartoffel-Plätzchen mit geschmolzener Blutwurst und Trüffel-Soße     
• Kleiner Gugelhupf mit Safran, Vanille-Birne & Rotwein-Zabaione
• Kochschinken-Pfannkuchen mit Mayonnaise-Kartoffel-Salat   
• Kölner Domwaffel mit beschwipsten Äpfeln und Rum-Rosinen-Eis 
• Krustentier-Eintopf

• Lachs-Confit mit Kresse-Püree & Zitrusfrüchte-Emulsion 
• Lachs mit Feige und einem Baumnuss-Oliven-Pesto – dazu Knusperbrot      
• Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
• Lackierte Perlhuhnbrust mit allerlei Mais & geräucherter Zwetschgenjus 
• Lamm mit Portwein-Sauce, Kartoffelpüree und Gemüse
• Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete im Rettich-Fond 
• Lauch-Vinaigrette mit gerösteten und karamellisierten Cashewkernen
• Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen

• Makrele/gebeizt, gebacken und als Tatar, Gurken-Sorbet, Koriander-Mayonnaise     
• Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelkernen
• Mandel-Pancake mit Rum-Ananas & Rosmarin-Joghurt-Sorbet
• Marinierter Butternusskürbis mit Chili-Birne, Saibling, Calamaretti & Kürbiskernen
• Matjes mit Marzipan und beschwipstem Obst
• Miesmuscheln in Lemongras-Vanille-Sud
• Muscheln in Curry-Sahne-Sauce

• Orangen-Soufflé mit Zitrusfrucht-Salat und griechischem Joghurt-Eis   
• Orientalischer Blumenkohl, gebacken und als Püree mit Granatapfelkernen
• Osterei mit Blumenkohl & Schnittlauch-Sud
• Oster-Maishähnchen, Schwarzbrot-Schmelze und geschmorte Salatstiele

• Pasta mit cremigen Waldpilzen und Burrata       
• Pastrami-Snack
• Pavlova mit Passionsfrucht-Creme und Mango-Sorbet
• Pfannkuchen-Röllchen aus Kokos, Mango, 72% Schokolade & Kokos-Eis
• Piña-Colada-Eis mit Ananas-Espuma  
• Pochierte Eischnee-Kugel mit Vanille & geschmolzenen Himbeeren 
• Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft mit Serrano-Schinken-Chips & Spargel 
• Pochiertes Landei mit Brunnenkresse und Couscous

Quark-Klöße mit Rhabarber & Rahm-Eis  

• Rehrücken auf Apfel-Wirsing mit weißer Pfeffersauce und Porridge-Plätzchen 
• Rehrücken mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat & Lakritz-Soße     
• Rehrücken mit Purple-Curry-Schmelze an Mango-& Kokos-Creme
• Rehrücken mit Thymian-Sauce, Mandeln und Topinambur-Gemüse
• Riesengarnelen à la Portuguese   
• Rinder-Carpaccio, Zucchini, Ricotta, Spinat-Salat und Brot
• Rinderfilet mit Coleslaw, Zwiebel-Confit, Rote Bete - Gelee & Cranberry-Espuma
• Rinder-Tatar mit gebratenen Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei
• Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
• Rosa gebratene Lammfilets, gegrilltes Gemüse und Bärlauch-Marinade
• Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Zwiebeln, Rote-Bete-Gelee & Kartoffelsalat-Püree   
• Rösti mit Sesamheilbutt und Wasabischaum 
• Rote-Bete-Salat mit Birnen & gegrilltem Pulpo

• Saibling auf Karotten-Ingwer-Soße mit Kräuter-Quinoa 
• Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen
• Schoko-Eis mit Gummibärchen-Espuma und Kiwano-Quark      
• Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box mit Spinat
• Smørrebrød mit Heilbutt, Babyspinat, Radieschen, frischen Erbsen und  Algen
• Spargel-Morchel-Frikassee & rohmarinierter Spargel mit Erbsen-Soße & Kapuzinerkresse 
• Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren, Sauerrahm-Sorbet und Gewürz-Schokolade  
• Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat & knusprigen Papadams 
• Spitzkohl-Rouladen, Speckbrösel, Bier-Zwiebel-Sauce, Brotknöpfle              
• Spitzkohl-Wild-Röllchen mit Pilz-Speck-Kartoffeln und Cranberry-Sauce
• Steak Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt
• Steinbuttfilet auf Graupen mit geschmortem Fenchel & Tomaten-Aprikosen-Salsa
• Straußen-Rührei mit Räucherlachs und einem ApfelSellerie-Fischkäse-Rambutan-Salat      
• Süchtig machendes Hummus aus dem Heiligen Land... mit allem, was dazugehört
• Südtiroler Karamell-Apfel mit eigenem Sorbet     
• Süße Avocado-Creme mit Schokostreuseln, Joghurt-Sorbet & marinierten Himbeeren  
• Süße Polenta mit Zitronen-Thymian und Portwein-Zwetschgen
• Süßer Glückstädter Matjes mit Marzipan und beschwipstem Obst
• Süßkartoffel-Burger mit gefülltem Apfel Paddy und gegrillter Ananas-Salsa      
• Surf and Turf mit Wachtelei & Mini-Mango-Salat 
• Susi-Wong-Tiramisu     
• Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen und Knusperbrot

• Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli, Pak Choi & Erdnüssen
• Teriyaki-Lachs mit pikantem Apfel-Salat     
• Thai Beef-Salat mit tropischen Früchten & Erdnuss-Sud
• Timbale à la Meta/Eis mit Beeren-Salat im Lasagneblatt
• Tintenfisch, Tinten-Chips & Sellerie-Creme
• Topinambur-Suppe mit Spinat-Pesto & Haselnuss
• Toskanisches Brot-Kompott mit Büffelfeta und Basilikum-Salat
• Tuna-Tataki auf Melonen-Carpaccio mit Avocado-Apfel-Frühlingszwiebel-Salat

• Vanille-Soufflé, Mango-Passionsfrucht-Ragout, Champagner-Sorbet 
• Variation vom Kalb | Herbsttrompeten | Zwiebelravioli | Selleriepüree      
• Vegetarische indische Gemüsekrapfen mit Gurken-Minz-Dip
• Vitello tonnato

• Wan Tan Suppe - CL   
• Weißes Glühwein-Sorbet, Bratbirne, karamellisierte Macadamianüsse 
• Wiener Schnitzel mit Steirischem Kartoffel-Gurken-Salat

• Zartes Rehfilet mit Winterfrüchten und Schokoladen- Rotwein-Sauce     
• Zweierlei von der Forelle mit Apfel-Radieschen-Sud und Brot-Chips