Kerners Köche

Samstag - 15:20 - ZDF

Alexander Herrmann  |  Alexander Kumptner  |  Alfons Schuhbeck  |  Christian Lohse  |  Cornelia Poletto  |  Johann Lafer  |  Léa Linster  |  Mario Kotaska  |  Meta Hiltebrand |  

Nelson Müller   |  Ralf Zacherl  |  Sarah Wiener  |  Sebastian Lege  |  Tarik Rose  |  Tom Franz

Ab 12. Mai 2018 gibt es neue Folgen von "Stadt, Land, Lecker".

Hier geht's zu den Rezepten.

Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Nelson Müller, Sebastian Lege

• Italienischer Kaviar/Belugalinsen-Salat mit geräuchertem Lachs und Meerrettich auf Kartoffelstampf
• Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer-Brotschmelze und sauren Schwenkkartoffeln
• Variation vom Kalb mit Herbsttrompeten, Zwiebel-Ravioli und Sellerie-Püree
• Süßkartoffel-Waffel-Burger mit gefülltem Apfel-Paddy und gegrillter Ananas-Salsa

Es kochen...Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Johann Lafer, Tarik Rose, Johannes B. Kerner

• Rinder-Tatar mit gebratenen Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei
• Forelle unter Folie mit Sauce Hollandaise, Gurken und Limonen-Sauerrahm
• Wiener Schnitzel mit Steirischem Kartoffel-Gurken-Salat
• Arme Ritter mit Beerenfrüchten und Vanille-Eis
• Frikadellen à la Johannes mit Salat

Es kochen...Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto und Lea Linster

• Straußenrührei mit Räucherlachs und Apfel-Sellerie-Fischkäse-Rambutan-Salat
• Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne
• Brezel-Burger Deluxe à la Alfons
• Schoko-Eis mit Gummibärchen-Espuma, Kiwanoquark und Cannelloni-Chips

Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Maria Groß, Alexander Kumptner

• Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen und Knusperbrot
• Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze, Kürbis und Currymilch
• Lamm mit Portwein-Sauce, Kartoffelpüree und Gemüse
• Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen     

Tarik Rose, Sarah Wiener, Tom Franz und Johann Lafer

• Toskanisches Brot-Kompott mit Büffelfeta und Basilikum-Salat
• Orientalischer Blumenkohl, gebacken und als Püree mit Granatapfelkernen
• Chraime – Fischfilet in pikanter Tomatensauce pochiert mit Tahini
• Geschmorte Birnen mit Biskotten/Löffelbiskuit und Vanille-Eis

Die Sendung entfällt wegen Winter-Sport im 2.

Nächste Sendung am 31.3.2018.

Dann kochen Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Brian Bojsen und Cornelia Poletto.

Léa Linster, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Sarah Wiener

• Muscheln in Curry-Sahne-Sauce
• Bresse Taube, Borschtsch und Koriander-Smetana
• In Kaffee gebeiztes Kalbsfilet mit Moghrabieh und Safran-Orangen-Karotten
• Süße Polenta mit Zitronen-Thymian und Portwein-Zwetschgen

Die Sendung entfällt wegen Winter-Sport. Nächste Folge am 17.3.2018 um 15:20 Uhr.

Johann Lafer, Sarah Wiener, Meta Hiltebrand, Alexander Kumptner

• Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik
• Grüne Erbsen-Suppe mit Nocken aus geräuchertem Bachsaibling, Apfel und Sellerie
• Lachs mit Feige, Baumnuss-Oliven-Pesto und Knusperbrot
• Orangen-Soufflé mit Zitrusfrucht-Salat und griechischem Joghurt-Eis

WH vom 7.10.2017

Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Christian Lohse

• Feiner Rote-Bete-Salat
• Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce mit Pfifferlingen
• Rehrücken mit Thymian-Sauce, Mandeln und Topinambur-Gemüse
• Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme

WH vom 14.10.2017

5 statt 4: Die Kerner Ur-Besetzung

Ralf Zacherl, Johann Lafer, Rainer Sass, Tim Mälzer, Sarah Wiener 

• Tintenfisch, Tinten-Chips & Sellerie-Creme
• Kalbs-Frikadellen, Steinpilz-Rahmsoße, Kürbis-Kichererbsen-Stampf
• Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
• Gebratener Zander & Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
• Kleiner Gugelhupf mit Safran, Vanille-Birne & Rotwein-Zabaione

Auch heute gibt es keine Rezepte, dafür Olympische Winter-Spiele im ZDF. 

Kerners Köche kochen endlich wieder am 17. Februar 2018.

Man glaubt es kaum, aber auch dieses Mal entfällt die Sendung wegen Winter-Sport im 2.

Liebe Grüße

Susanne - Admin 

Meta Hiltebrand, Christian Lohse, Alexander Kumptner, Cornelia Poletto

• Miesmuscheln in Lemongras-Vanille-Sud
• Lauch-Vinaigrette mit gerösteten und karamellisierten Cashewkernen
• Glasig gebratene Jakobsmuscheln und Carabineros mit einem Kürbis-Chili-Risotto, grünem Apfel und Petersilienschaum
• „Cannolo siziliano“ gefüllt mit Ricotta auf Obst-Ragout

Die Sendung entfällt wieder mal! Wegen? Winter-Sport natürlich!

Mario Kotaska, Alexander Kumptner, Alexander Herrmann, Maria Groß

• Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat und Joghurt-Remoulade
• Pasta mit cremigen Waldpilzen und Burrata
• Spitzkohl-Roulade, Speckbrösel, Bierzwiebelsauce, Brotknöpfle 
• Apfel-Kuchen

Die Sendung entfällt!

Johann Lafer, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck, Ludwig Heer

• Rösti mit Sesamheilbutt und Wasabischaum
• Das Beste aus dem Reste: „Nach“weihnachtlich gefüllte Erdäpfelknödel mit Bröselbutter
• Rehrücken auf Apfel-Wirsing mit weißer Pfeffersauce und Porridge-Plätzchen
• Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren, Sauerrahm-Sorbet und Gewürz-Schokolade

...und wieder müssen die Köche dem Winter-Sport im ZDF weichen.

Die nächste und letzte Sendung für dieses Jahr gibt es nächste Woche Samstag, 23. Dezember.

Johann Lafer, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck und Ludwig Heer kochen dann ein Festtags-Menü.

Alexander Kumptner, Ralf Zacherl, Léa Linster, Christian Lohse 

• Carpaccio vom Ochsen mit Estragon, Feta- Käse, eingelegten Roten Zwiebeln und geröstetem Ciabatta
• Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen
• Zartes Rehfilet mit Winterfrüchten und Schokoladen- Rotwein-Sauce
• Kaffee-Kakao-Creme

Die Sendung entfällt wieder mal wegen Winter-Sport im ZDF.

Die Sendung entfällt wegen Winter-Sport im ZDF

Alexander Herrmann, Maria Groß, Christian Lohse, Mario Kotaska 

• Geröstetes Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gewürzen und lauwarmen Rehtranchen
• Carpaccio / Ricotta / Limone
• Kochschinken-Pfannkuchen mit Mayonnaise-Kartoffel-Salat
• Kölner Domwaffel mit beschwipsten Äpfeln und Rum-Rosinen-Eis

Christian Lohse, Alexander Kumptner, Sarah Wiener, Johann Lafer 

• Wan Tan Suppe - CL
• Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat & knusprigen Papadams
• Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen
• Vanille-Soufflé, Mango-Passionsfrucht-Ragout, Champagner-Sorbet

Die Sendung entfällt wegen Handball-Übertragung im ZDF.

Alexander Herrmann, Nelson Müller, Ludwig Heer, Maria Groß

• Gekneteter Spitzkohl-Salat mit gebratener Blutwurst & Sauerrahm
• Jakobsmuscheln, Süßkartoffel-Püree, Zitrusfrüchte, Mandarinen-Gelee
• Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Zwiebeln, Rote-Bete-Gelee & Kartoffelsalat-Püree
• Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren

Ralf Zacherl, Johann Lafer, Rainer Sass, Tim Mälzer, Sarah Wiener 

• Tintenfisch-Chili/Chips & Sellerie-Creme
• Kalbs-Frikadellen, Steinpilz-Rahmsoße, Kürbis-Kichererbsen-Stampf
• Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
• Gebratener Zander & Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
• Kleiner Gugelhupf mit Safran, Vanille-Birne & Rotwein-Zabaione

Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Christian Lohse

• Feiner Rote-Bete-Salat
• Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce mit Pfifferlingen
• Reh - Thymian - Mandel
• Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme

Gerichte zum Erntedankfest

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Johann Lafer

• Marinierter Butternusskürbis mit Chili-Birne, Saibling, Calamaretti & Kürbiskernen
• „Kartoffel-Panino“ mit Steinpilzen & Kräuter-Salat
• Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete im Rettich-Fond
• Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet

Alexander Herrmann, Johann Lafer, Maria Groß, Nelson Müller

• Hamachi-Ceviche mit gebackenem Wan Tan
• Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat
• Kaninchen mit Polenta & Zuckerschoten
• Piña-Colada-Eis mit Ananas-Espuma

wegen Sport im Zweiten

Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Cornelia Poletto, Meta Hiltebrand

• Surf and Turf mit Wachtelei & Mini-Mango-Salat
• Krustentier-Eintopf
• Rehrücken mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat & Lakritz-Soße
• Timbale à la Meta/Eis mit Beeren-Salat im Lasagneblatt

Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Roland Reuss, Ralf Zacherl

• Asiatisches Beef in der Sesam-Rolle
• Saibling auf Karotten-Ingwer-Soße mit Kräuter-Quinoa
• Riesengarnelen à la Portuguese
• Mandel-Pancake mit Rum-Ananas & Rosmarin-Joghurt-Sorbet

Brian Bojsen, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto

• Süßer Glückstädter Matjes mit beschwipstem Obst
• Spargel-Morchel-Frikassee & rohmarinierter Spargel mit Erbsen-Soße & Kapuzinerkresse
• Fleischpflanzerl auf Bratkartoffel-Püree
• Südtiroler Karamell-Apfel mit eigenem Sorbet

Johann Lafer, Pia-Engel Nixon, Nelson Müller, Sarah Wiener

• Teriyaki-Lachs mit pikantem Apfel-Salat
• Topinambur-Suppe mit Spinat-Pesto & Haselnuss
• Rinderfilet mit Coleslaw, Zwiebel-Confit, Rote Bete - Gelee & Cranberry-Espuma
• Kaffee-Biskuitrolle mit frischem Erdbeer-Ragout

Alfons Schuhbeck, Lea Linster, Juan Amador, Christian Lohse

• Rote-Bete-Salat mit Birnen & gegrilltem Pulpo
• Lachs-Confit mit Kresse-Püree & Zitrusfrüchte-Emulsion
• Rehrücken mit Purple-Curry-Schmelze an Mango-& Kokos-Creme
• Fontainebleau von Himbeeren mit Marillen-Crème-fraîche

Nelson Müller, Meta Hiltebrandt, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann

• Kabeljau mit Alb-Linsen, Meerrettich & Schweinebauch
• Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft mit Serrano-Schinken-Chips & Spargel
• Lackierte Perlhuhnbrust mit allerlei Mais & geräucherter Zwetschgenjus
• Süße Avocado-Creme mit Schokostreuseln, Joghurt-Sorbet & marinierten Himbeeren

Alfons Schuhbeck, Tarik Rose, Lea Linster, Alexander Kumptner

• Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen
• Geräuchertes Tatar vom Saibling mit gerösteten Speck-Kartoffeln & Meerrettich-Schaum
• Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren & Estragon
• Pochierte Eischnee-Kugel mit Vanille & geschmolzenen Himbeeren

Sarah Wiener, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck

• Gebratener Alpenlachs mit Gemüse-Bandnudeln & pannonischem Safran
• Gebackener Karpfen, Sellerie-Sesam-Salat mit Zitrone & Meerrettich
• Bouletten mit Rahmlauch & Petersilien-Öl
• Geeistes Holunder-Süppchen mit Topfen-Nockerl & Beeren

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Mario Kotaska

• Gebratene Garnelen & marinierte Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse
• Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli, Pak Choi & Erdnüssen
• Glasierter Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta & Basilikumschaum
• Quark-Klöße mit Rhabarber & Rahm-Eis

Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska, Christian Lohse

• Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Akazienhonig-Vinaigrette
• Gebratene Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat
• Steinbuttfilet auf Graupen mit geschmortem Fenchel & Tomaten-Aprikosen-Salsa
• Susi-Wong-Tiramisu

Nelson Müller, Maria Groß, Johann Lafer, Ludwig Heer

• Zweierlei von der Forelle/vom Blech & als Tatar mit Apfel-Radieschen-Sud & Brot-Chips
• Pochiertes Landei mit Brunnenkresse & Couscous
• Rosa gebratene Lammfilets mit gegrilltem Gemüse & Bärlauch-Marinade
• Gefüllte Dampfnudeln mit Chai-Soße, Rum-Trüffeln & Erdbeeren

Cornelia Poletto, Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Johann Lafer 

• Vitello tonnato
• Steak Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt
• Backhendl auf Kartoffel-Bärlauch-Salat mit Buttermilch-Remoulade
• Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis

Sarah Wiener, Nelson Müller, Alexander Herrmann, Johann Lafer 

• Süchtig machendes Hummus aus dem Heiligen Land... mit allem, was dazugehört
• Osterei mit Blumenkohl & Schnittlauch-Sud
• Oster-Maishähnchen, Schwarzbrot-Schmelze & geschmorte Salatstiele
• Gefülltes Oster-Nest: Basilikum-Sorbet & Rhabarber-Erdbeer-Consommé

Alexander Herrmann, Sebastian Lege, Johann Lafer, Sarah Wiener

• Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
• Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box mit Spinat
• Coq au Vin vom Stubenküken
• Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelkernen

Alexander Kumptner, Meta Hiltebrand, Alexander Herrmann, Johann Lafer

• Thai Beef-Salat mit tropischen Früchten & Erdnuss-Sud
• Tuna-Tataki auf Melonen-Carpaccio mit Avocado-Apfel-Frühlingszwiebel-Salat
• Jägerschnitzel "de Luxe" mit Gewürz-Orangen-Butter & Haselnuss-Kartoffel-Stampf
• Pfannkuchen-Röllchen aus Kokos, Mango, 72% Schokolade & Kokos-Eis