Kerners Köche
Profi-Köche zu Gast bei Johannes B. Kerner
Montag – 7:35 – zdf_neo
Montag, 23.11.2020
Alexander Herrmann, Maria Groß, Christian Lohse, Mario Kotaska
Montag, 16.11.2020
Alexander Herrmann, Nelson Müller, Ludwig Heer, Maria Groß
- Gekneteter Spitzkohl-Salat mit gebratener Blutwurst und Sauerrahm
- Jakobsmuscheln, Süßkartoffel-Püree, Zitrusfrüchte, Mandarinen-Gelee
- Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Zwiebeln, Rote-Bete-Gelee, Kartoffelsalat-Püree
- Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren
A
- Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet
- Abg´schmolzener Almkäse
- Apfelkuchen mit Karamell-Sauce
- Arme Ritter mit Beerenfrüchten und Vanille-Eis
- Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat mit Akazienhonig-Vinaigrette
- Asiatisches Beef in der Sesam-Rolle
B
- Backhendl auf Kartoffel-Bärlauch-Salat mit Buttermilch-Remoulade
- Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik
- Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gemüse-Konfetti und Rehtranchen
- Bouletten mit Rahmlauch & Petersilien-Öl
- Bresse Taube, Borschtsch und Koriander-Smetana
- Brezel-Burger Deluxe à la Alfons
- Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren
C
- Cannolo siziliano gefüllt mit Ricotta auf Obst-Ragout
- Carpaccio vom Ochsen mit Estragon, Feta- Käse, eingelegte Rote Zwiebeln und geröstetes Ciabatta
- Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme
- Chraime – Fischfilet in pikanter Tomatensauce pochiert mit Tahini
- Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto
- Coq au Vin vom Stubenküken
D
E
- Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren & Estragon
- Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen
- Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis
F
- Feiner Rote-Bete-Salat
- Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurkensalat und Joghurt-Remoulade
- Fleischpflanzerl auf Bratkartoffel-Püree
- Fontainebleau von Himbeeren mit Marillen-Crème-fraîche
- Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce mit Pfifferlingen
- Forelle unter Folie mit Sauce Hollandaise, Gurken und Limonen-Sauerrahm
- Frikadellen à la Johannes mit Salat
G
- Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat
- Gebackener Karpfen, Sellerie-Sesam-Salat mit Zitrone & Meerrettich
- Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen
- Gebratene Garnelen & marinierte Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse
- Gebratene Geflügelleber auf Feldsalat mit Walnüssen und Vanille-Chili-Birne
- Gebratene Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat
- Gebratener Alpenlachs mit Gemüse-Bandnudeln & pannonischem Safran
- Gebratener Zander & Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
- Geeistes Holunder-Süppchen mit Topfen-Nockerl & Beeren
- Gefüllte Dampfnudeln mit Chai-Soße, Rum-Trüffeln und Erdbeeren
- Gefülltes Oster-Nest: Basilikum-Sorbet & Rhabarber-Erdbeer-Consommé
- Gekneteter Spitzkohl-Salat mit gebratener Blutwurst & Sauerrahm
- Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer- Brotschmelze und sauren Schwenkkartoffeln
- Geräuchertes Tatar vom Saibling mit gerösteten Speck-Kartoffeln & Meerrettich-Schaum
- Geröstetes Blumenkohl-Couscous mit Orangen, Gewürzen und lauwarmen Rehtranchen
- Geschmorte Birnen mit Biskotten/Löffelbiskuit und Vanille-Eis
- Glasierter Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta & Basilikumschaum
- Grüne Erbsensuppe mit geräuchertem Bachsaibling, Apfel und Sellerie
H
I
- In Kaffee gebeiztes Kalbsfilet mit Moghrabieh und Safran-Orangen-Karotten
- Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat mit geräuchertem Lachs und Meerrettich
J
- Jägerschnitzel de luxe mit Gewürz-Orangen-Butter & Haselnuss-Kartoffel-Stampf
- Jakobsmuscheln mit Kiwi-Gurken-Salat und Joghurt-Limetten-Dip
- Jakobsmuscheln, Süßkartoffel-Püree, Zitrusfrüchte, Mandarinen-Gelee
- Jakobsmuscheln und Carabineros mit Kürbis-Chili-Risotto, grünem Apfel und Petersilienschaum
K
- Kabeljau mit Alb-Linsen, Meerrettich & Schweinebauch
- Kabeljau mit feiner Kräuter-Butter und etwas Gemüse
- Kalbs-Frikadellen, Steinpilz-Rahmsoße, Kürbis-Kichererbsen-Stampf
- Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze, Kürbis und Currymilch
- Kaninchen mit Polenta & Zuckerschoten
- Kaffee-Biskuitrolle mit frischem Erdbeer-Ragout
- Kaffee-Kakao-Creme
- Kartoffel-Panino mit Steinpilzen & Kräuter-Salat
- Kartoffel-Plätzchen mit geschmolzener Blutwurst und Trüffel-Soße
- Kleiner Gugelhupf mit Safran, Vanille-Birne & Rotwein-Zabaione
- Kochschinken-Pfannkuchen mit Mayonnaise-Kartoffel-Salat
- Kölner Domwaffel mit beschwipsten Äpfeln und Rum-Rosinen-Eis
- Krustentier-Eintopf
L
- Lachs-Confit mit Kresse-Püree & Zitrusfrüchte-Emulsion
- Lachs mit Feige und einem Baumnuss-Oliven-Pesto – dazu Knusperbrot
- Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
- Lackierte Perlhuhnbrust mit allerlei Mais & geräucherter Zwetschgenjus
- Lamm mit Portwein-Sauce, Kartoffelpüree und Gemüse
- Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete im Rettich-Fond
- Lauch-Vinaigrette mit gerösteten und karamellisierten Cashewkernen
- Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen
M
- Makrele/gebeizt, gebacken und als Tatar, Gurken-Sorbet, Koriander-Mayonnaise
- Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelkernen
- Mandel-Pancake mit Rum-Ananas & Rosmarin-Joghurt-Sorbet
- Marinierter Butternusskürbis mit Chili-Birne, Saibling, Calamaretti & Kürbiskernen
- Matjes mit Marzipan und beschwipstem Obst
- Miesmuscheln in Lemongras-Vanille-Sud
- Muscheln in Curry-Sahne-Sauce
O
- Orangen-Soufflé mit Zitrusfrucht-Salat und griechischem Joghurt-Eis
- Orientalischer Blumenkohl, gebacken und als Püree mit Granatapfelkernen
- Osterei mit Blumenkohl & Schnittlauch-Sud
- Oster-Maishähnchen, Schwarzbrot-Schmelze und geschmorte Salatstiele
P
- Pasta mit cremigen Waldpilzen und Burrata
- Pastrami-Snack
- Pavlova mit Passionsfrucht-Creme und Mango-Sorbet
- Pfannkuchen-Röllchen aus Kokos, Mango, 72% Schokolade & Kokos-Eis
- Piña-Colada-Eis mit Ananas-Espuma
- Pochierte Eischnee-Kugel mit Vanille & geschmolzenen Himbeeren
- Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft mit Serrano-Schinken-Chips & Spargel
- Pochiertes Landei mit Brunnenkresse und Couscous
Q
R
- Rehrücken auf Apfel-Wirsing mit weißer Pfeffersauce und Porridge-Plätzchen
- Rehrücken mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat & Lakritz-Soße
- Rehrücken mit Purple-Curry-Schmelze an Mango-& Kokos-Creme
- Rehrücken mit Thymian-Sauce, Mandeln und Topinambur-Gemüse
- Riesengarnelen à la Portuguese
- Rinder-Carpaccio, Zucchini, Ricotta, Spinat-Salat und Brot
- Rinderfilet mit Coleslaw, Zwiebel-Confit, Rote Bete - Gelee & Cranberry-Espuma
- Rinder-Tatar mit gebratenen Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei
- Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
- Rosa gebratene Lammfilets, gegrilltes Gemüse und Bärlauch-Marinade
- Rosa gebratener Kalbstafelspitz mit Zwiebeln, Rote-Bete-Gelee & Kartoffelsalat-Püree
- Rösti mit Sesamheilbutt und Wasabischaum
- Rote-Bete-Salat mit Birnen & gegrilltem Pulpo
S
- Saibling auf Karotten-Ingwer-Soße mit Kräuter-Quinoa
- Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen
- Schoko-Eis mit Gummibärchen-Espuma und Kiwano-Quark
- Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box mit Spinat
- Smørrebrød mit Heilbutt, Babyspinat, Radieschen, frischen Erbsen und Algen
- Spargel-Morchel-Frikassee & rohmarinierter Spargel mit Erbsen-Soße & Kapuzinerkresse
- Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren, Sauerrahm-Sorbet und Gewürz-Schokolade
- Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat & knusprigen Papadams
- Spitzkohl-Rouladen, Speckbrösel, Bier-Zwiebel-Sauce, Brotknöpfle
- Spitzkohl-Wild-Röllchen mit Pilz-Speck-Kartoffeln und Cranberry-Sauce
- Steak Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt
- Steinbuttfilet auf Graupen mit geschmortem Fenchel & Tomaten-Aprikosen-Salsa
- Straußen-Rührei mit Räucherlachs und einem ApfelSellerie-Fischkäse-Rambutan-Salat
- Süchtig machendes Hummus aus dem Heiligen Land... mit allem, was dazugehört
- Südtiroler Karamell-Apfel mit eigenem Sorbet
- Süße Avocado-Creme mit Schokostreuseln, Joghurt-Sorbet & marinierten Himbeeren
- Süße Polenta mit Zitronen-Thymian und Portwein-Zwetschgen
- Süßer Glückstädter Matjes mit Marzipan und beschwipstem Obst
- Süßkartoffel-Burger mit gefülltem Apfel Paddy und gegrillter Ananas-Salsa
- Surf and Turf mit Wachtelei & Mini-Mango-Salat
- Susi-Wong-Tiramisu
- Sylter Ceviche von der Nordseemakrele mit Wattbohnen und Knusperbrot
T
- Tataki vom Ibérico-Schwein mit wildem Brokkoli, Pak Choi & Erdnüssen
- Teriyaki-Lachs mit pikantem Apfel-Salat
- Thai Beef-Salat mit tropischen Früchten & Erdnuss-Sud
- Timbale à la Meta/Eis mit Beeren-Salat im Lasagneblatt
- Tintenfisch, Tinten-Chips & Sellerie-Creme
- Topinambur-Suppe mit Spinat-Pesto & Haselnuss
- Toskanisches Brot-Kompott mit Büffelfeta und Basilikum-Salat
- Tuna-Tataki auf Melonen-Carpaccio mit Avocado-Apfel-Frühlingszwiebel-Salat
V
- Vanille-Soufflé, Mango-Passionsfrucht-Ragout, Champagner-Sorbet
- Variation vom Kalb | Herbsttrompeten | Zwiebelravioli | Selleriepüree
- Vegetarische indische Gemüsekrapfen mit Gurken-Minz-Dip
- Vitello tonnato
W
- Wan Tan Suppe - CL
- Weißes Glühwein-Sorbet, Bratbirne, karamellisierte Macadamianüsse
- Wiener Schnitzel mit Steirischem Kartoffel-Gurken-Salat
Z
- Zartes Rehfilet mit Winterfrüchten und Schokoladen- Rotwein-Sauce
- Zweierlei von der Forelle mit Apfel-Radieschen-Sud und Brot-Chips
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