Kerners Köche

06.04.2023 | Oster-Spezial

WH vom 15.04.2017

• Basilikum-Sorbet mit Rhabarber-Erdbeer-Consommé | Johann Lafer
• Hummus mit Lammhack | Sarah Wiener
• Osterei mit Blumenkohl | Nelson Müller
• Oster-Maishähnchen mit Schwarzbrotschmelze | Alexander Herrmann

01.04.2017

Alexander Kumptner, Meta Hiltebrand, Alexander Herrmann, Johann Lafer 

08.04.2017

Alexander Herrmann, Sebastian Lege, Johann Lafer, Sarah Wiener 

• Roh mariniertes Damwild mit süß-sauren Pilzen
• Schottischer Lachs aus der Smokey-Steam-Box
• Coq au Vin vom Stubenküken
• Malabi mit Rosenwasser und Granatapfelkernen         

15.04.2017

Sarah Wiener, Nelson Müller, Alexander Herrmann, Johann Lafer  

• Süchtig machendes Hummus aus dem Heiligen Land
• Osterei mit Blumenkohl und Schnittlauch-Sud
• Oster-Maishähnchen mit Schwarzbrot-Schmelze
• Gefülltes Oster-Nest mit Basilikum-Sorbet    

22.04.2017

Cornelia Poletto, Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Johann Lafer  

• Vitello tonnato
• Steak Tatar 2.0 mit Gurken-Joghurt
• Backhendl auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
• Erdbeer-Kuchen mit Erdbeer-Joghurt-Eis        

29.04.2017

Nelson Müller, Maria Groß, Johann Lafer, Ludwig Heer

• Forellen-Zweierlei mit Apfel-Radieschen-Sud
• Pochiertes Landei mit Couscous
• Lammfilets und gegrilltes Gemüse
• Gefüllte Dampfnudeln mit Chai-Sauce 

06.05.2017

Cornelia Poletto, Alfons Schuhbeck, Mario Kotaska, Christian Lohse 

• Asiatischer Rindfleisch-Papaya-Salat
• Stubenkükenbrust mit Spargel-Morchel-Salat
• Steinbuttfilet mit Graupen und Fenchel
• Susi-Wong-Tiramisu       

13.05.2017

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Mario Kotaska 

• Garnelen und Jakobsmuscheln mit Frühlingsgemüse
• Tataki vom Ibérico-Schwein, Brokkoli und Pak Choi
• Glasierter Wolfsbarsch mit Nduja-Orzo-Pasta
• Quark-Klöße mit Rhabarber und Rahm-Eis          

20.05.2017

Sarah Wiener, Alexander Herrmann, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck

• Alpenlachs mit Gemüse-Bandnudeln
• Gebackener Karpfen mit Sellerie-Sesam-Salat
• Bouletten mit Rahmlauch und Petersilien-Öl
• Geeistes Holunder-Sekt-Süppchen mit Topfen-Nockerl

27.05.2017

Alfons Schuhbeck, Tarik Rose, Léa Linster, Alexander Kumptner

• Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen
• Geräuchertes Tatar vom Saibling mit Speck-Kartoffeln
• Entenbrust in Ahornsirup gebraten mit Erdbeeren
• Pochierte Eischnee-Kugel mit Vanille und Himbeeren     

03.06.2017

Nelson Müller, Meta Hiltebrandt, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann 

• Kabeljau mit Alb-Linsen und Schweinebauch
• Pochiertes Kalbsmedaillon im Rote-Bete-Saft
• Lackierte Perlhuhnbrust mit Mais und Zwetschgen
• Süße Avocado-Creme mit Joghurt-Sorbet     

10.06.2017

Alfons Schuhbeck, Lea Linster, Juan Amador, Christian Lohse 

• Rote-Bete-Salat mit Pulpo
• Lachs-Confit mit Kresse-Püree
• Rehrücken mit Purple-Curry
• Himbeer-Fontainebleau mit Marillen

17.06.2017

Johann Lafer, Pia-Engel Nixon, Nelson Müller, Sarah Wiener 

• Teriyaki-Lachs mit Apfel-Salat
• Topinambur-Suppe mit Spinat-Pesto
• Rinderfilet mit Coleslaw
• Kaffee-Biskuitrolle mit Erdbeeren    

24.06.2017

Brian Bojsen, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto 

• Süßer Glückstädter Matjes mit Marzipan
• Spargel-Morchel-Frikassee
• Fleischpflanzerl auf Bratkartoffel-Püree
• Südtiroler Karamell-Apfel mit Sorbet    

01.07.2017

Johann Lafer, Alfons Schuhbeck, Roland Reuss, Ralf Zacherl 

• Asiatische Beef-Rolle mit Wasabi-Creme
• Saibling mit Kräuter-Quinoa
• Riesengarnelen à la Portuguese
• Mandel-Pancake mit Rum-Ananas

08.07.2017

Alfons Schuhbeck, Johann Lafer, Cornelia Poletto, Meta Hiltebrand 

• Surf and Turf mit Wachtelei
• Krustentier-Eintopf
• Rehrücken mit Lakritz-Sauce
• Timbale à la Meta

22.07.2017

Alexander Herrmann, Johann Lafer, Maria Groß, Nelson Müller 

• Hamachi-Ceviche mit Wan Tan
• Garnelen-Zitronengras-Spieß mit Mango-Reis-Salat
• Kaninchen mit Polenta und Zuckerschoten
• Piña-Colada-Eis mit Ananas-Espuma         

30.09.2017

Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Alexander Kumptner, Johann Lafer 

• Butternusskürbis mit Chili-Birne und Saibling
• Kartoffel-Panino mit Steinpilzen und Kräuter-Salat
• Langsam konfierte Schweinebäckchen mit Roter Bete
• Abgeflämmte Kürbis-Blüten mit Zwetschgen-Sorbet

07.10.2017

Léa Linster, Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Christian Lohse 

• Feiner Rote-Bete-Salat
• Forelle auf Erbsen-Wasabi-Sauce
• Rehrücken mit Topinambur-Gemüse
• Cheesecake mit Karamell-Hafer-Eiscreme     

14.10.2017

Ralf Zacherl, Johann Lafer, Rainer Sass, Tim Mälzer, Sarah Wiener  

• Tintenfisch mit Sellerie-Creme
• Kalbs-Frikadellen mit Kürbis-Kichererbsen-Stampf
• Lachs mit Wasabi-Sahne und Kartoffelpüree
• Zander mit Auberginen-Brokkoli-Spinat-Püree
• Kleiner Gugelhupf mit Safran und Rotwein-Zabaione     

21.10.2017

Alexander Herrmann, Nelson Müller, Ludwig Heer, Maria Groß 

• Gekneteter Spitzkohl-Salat mit Blutwurst
• Jakobsmuscheln mit Süßkartoffel-Püree
• Kalbstafelspitz mit Kartoffelsalat-Püree
• Buchteln mit eingeweckten Holunderbeeren         

04.11.2017

Christian Lohse, Alexander Kumptner, Sarah Wiener, Johann Lafer  

• Wan Tan Suppe - CL
• Spicy Tuna mit Avocado-Mango-Salat
• Erdäpfel-Gulasch mit Steinpilzen
• Vanille-Soufflé mit Champagner-Sorbet      

11.11.2017

Alexander Herrmann, Maria Groß, Christian Lohse, Mario Kotaska 

• Blumenkohl-Couscous mit Reh
• Rinder-Carpaccio mit Zucchini-Röllchen
• Kochschinken-Pfannkuchen mit Kartoffel-Salat
• Kölner Domwaffel mit Rum-Rosinen-Eis  

25.11.2017

Nelson Müller, Mario Kotaska, Cornelia Poletto, Alexander Herrmann

• Makrele, Gurken-Sorbet, Koriander-Mayonnaise
• Kartoffel-Plätzchen, Blutwurst und Trüffel-Sauce
• Confierte Entenkeulen mit Graupen-Risotto
• Weißes Glühwein-Sorbet mit Bratbirne     

09.12.2017

Alexander Kumptner, Ralf Zacherl, Léa Linster, Christian Lohse 

• Ochsen-Carpaccio mit Feta
• Salat von Taube, Chicorée und Walnüssen
• Rehfilet mit Schoko-Rotwein-Sauce
• Kaffee-Kakao-Creme       

23.12.2017

Johann Lafer, Sarah Wiener, Alfons Schuhbeck, Ludwig Heer 

• Rösti mit Heilbutt und Wasabi
• Nach-weihnachtlich gefüllte Erdäpfel-Knödel
• Rehrücken mit Porridge-Plätzchen
• Spekulatius-Kaiserschmarrn mit Glühwein-Beeren     

06.01.2018

Mario Kotaska, Alexander Kumptner, Alexander Herrmann, Maria Groß 

• Fischstäbchen mit Kartoffel-Gurken-Salat
• Pasta mit cremigen Waldpilzen und Burrata 
• Spitzkohl-Roulade, Bier-Sauce, Brot-Knöpfle 
• Apfelkuchen mit Karamell-Sauce     

20.01.2018

Meta Hiltebrand, Christian Lohse, Alexander Kumptner, Cornelia Poletto 

• Miesmuscheln in Lemongras-Vanille-Sud
• Lauch-Vinaigrette mit Cashewkernen
• Jakobsmuscheln, Carabineros, Kürbis-Chili-Risotto
• Cannolo siziliano mit Ricotta auf Obst-Ragout     

27.01.2018

Maria Groß, Sebastian Lege, Léa Linster, Alfons Schubeck 

• Pastrami-Snack
• Vegetarische indische Gemüsekrapfen
• Kabeljau mit feiner Kräuter-Butter
• Abg´schmolzener Almkäse   

03.03.2018

Johann Lafer, Sarah Wiener, Meta Hiltebrand, Alexander Kumptner 

• Blumenkohl-Couscous mit Lamm-Schaschlik 
• Grüne Erbsen-Suppe mit Bachsaibling
• Lachs mit Feige, Pesto und Knusperbrot 
• Orangen-Soufflé, Zitrus-Salat, Joghurt-Eis   

17.03.2018

Léa Linster, Christian Lohse, Alfons Schuhbeck, Sarah Wiener

• Muscheln in Curry-Sahne-Sauce
• Bresse Taube, Borschtsch, Koriander-Smetana
• In Kaffee gebeiztes Kalbsfilet mit Moghrabieh
• Süße Polenta mit Portwein-Zwetschgen     

31.03.2018

Alfons Schuhbeck, Brian Bojsen, Johann Lafer, Cornelia Poletto

• Jakobsmuscheln mit Kiwi-Gurken-Salat
• Smørrebrød mit Heilbutt und Babyspinat
• Spitzkohl-Wild-Röllchen mit Pilz-Speck-Kartoffeln
• Pavlova, Passionsfrucht-Creme und Mango-Sorbet     

07.04.2018

Tarik Rose, Sarah Wiener, Tom Franz und Johann Lafer 

• Toskanisches Brot-Kompott mit Büffelfeta
• Orientalischer Blumenkohl mit Granatapfelkernen
• Chraime – Fischfilet in pikanter Tomaten-Sauce
• Geschmorte Birnen mit Biskotten und Vanille-Eis     

14.04.2018

Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Maria Groß, Alexander Kumptner 

• Sylter Nordseemakrelen-Ceviche mit Wattbohnen
• Kalbszunge mit Nuss-Brotschmelze und Kürbis
• Lamm mit Portwein-Sauce und Kartoffelpüree
• Loicher Omi’s Rahm-Schmarrn mit Earl-Grey-Pflaumen  

21.04.2018

Ralf Zacherl, Alfons Schuhbeck, Cornelia Poletto, Léa Linster

• Straußen-Rührei mit Räucherlachs und Apfel-Salat 
• Geflügelleber mit Feldsalat und Vanille-Chili-Birne 
• Brezel-Burger Deluxe à la Alfons 
• Schoko-Eis, Gummibärchen-Espuma, Kiwano-Quark      

28.04.2018

Alfons Schuhbeck, Maria Groß, Johann Lafer, Tarik Rose, Johannes B. Kerner

• Rinder-Tatar, Kartoffeln, Kaviar und Wachtelei
• Forelle unter Folie mit Sauce Hollandaise
• Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat
• Arme Ritter mit Beerenfrüchten und Vanille-Eis
• Frikadellen à la Johannes mit Salat     

05.05.2018

Cornelia Poletto, Alexander Herrman, Nelson Müller, Sebastian Lege 

• Italienischer Kaviar: Belugalinsen-Salat mit :achs
• Gepökelte Schweinebäckchen mit Pfeffer-Brotschmelze
• Variation vom Kalb, Herbsttrompeten, Zwiebel-Ravioli
• Süßkartoffel-Burger mit Apfel und Ananas