Desserts · 04.07.2024
Rezept aus Kerner kocht Zutaten für 4 Personen Für die Buchteln: 500 g Mehl 1 Päckchen Hefe 50 g Zucker 120 g Butter 2 Eidotter 1 Ei 1 Zitrone 400 ml Milch 200 g Butter Pflaumenmus/Marillenmarmelade Puderzucker Zimt Rum Salz Für die Vanille-Sauce: 6 EL kalte Milch 30 g Zucker 2 Eidotter 1 EL Speisestärke 1 Vanilleschote 1/4 Liter kochende Milch Zubereitung: Für die Buchteln sämtliche Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und den Teig so lange schlagen, bis er seidig glatt ist und Blasen...
Desserts · 04.07.2024
Rezept aus Kerner kocht Zutaten für 4 Personen: 300 g Kartoffeln, mehlig kochend 130 g Butter 7 Eier 50 g Speisestärke 12 Stück Zartbitterschokolade mit Chili, 3x2 cm groß 100 g Walnüsse, gemahlen 50 g Semmelbrösel 280 g Zucker 1 Orange, unbehandelt 1 Prise Zimt 290 ml Sahne 250 ml Kokosmilch 1 Vanilleschote de Tahiti 80 g Crème fraîche Batida de Coco 50 ml Passionsfruchtsaft 100 g Passionsfruchtmark Salz Mehl Chili aus der Gewürzmühle Muskat, frisch Minze, frisch Himbeeren, frisch,...
Desserts · 04.07.2024
Rezept aus Kerner kocht Zutaten für 4 Personen Für die Waffeln: 100 g Mehl 150 g Sahne 3 Eier 1 TL Gewürzmischung aus Nelke, Anis, Zimt 1 Vanilleschote 1 Zitrone, unbehandelt 30 g Butter 60 g Zucker Salz Butterschmalz zum Fetten des Waffeleisens Für die Mispeln: 500 g Mispeln 50 g brauner Zucker 250 ml weißer Portwein 250 ml Weißwein 50 g Butter Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für das Eis: 500 ml Milch 500 ml Sahne 120 g Zucker 6 Eier 1 Zweig Thymian Zubereitung: Für die Waffeln 3 Eier...
Desserts · 04.07.2024
Rezept aus Kerner kocht Zutaten für 4 Personen: 400 g Ziegenquark 0,2 Liter Sahne (33% Fett) 1 Bund Sauerampfer 160 g Puderzucker 1 Orange, unbehandelt 400 g Erdbeeren 30 g Vanillezucker 4 Blatt Frühlingsrollenteig 1 Ei 80 g Mandelplättchen 2 EL Puderzucker Zucker nach Geschmack und Süße der Erdbeeren Salz Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Ei trennen. Den Frühlingsrollenteig mit Eiweiß bestreichen, die Mandelplättchen darüber verteilen, mit 20 g Puderzucker bestreuen, in...
Desserts · 04.07.2024
Rezept aus Kerner kocht Zutaten für 4 Personen: 150 g Mehl 200 g Zucker 3 Eier 150g Schokolade, dunkel (70%) 200 g Butter 100 g Walnüsse, geschält 2 EL Kaffeelikör 200 g Mascarpone 50 g Puderzucker 1 Limone 200 g frische Erdbeeren 1 EL Balsamico, alt, dickflüssig Zubereitung: Ofen auf 250 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Limonenschale abreiben und Saft auspressen. Mascarpone mit Zucker, Limonenabrieb und Limonensaft anrühren und kühl stellen. Für den Teig Mehl, Zucker und Eier gut...
Desserts · 03.07.2024
Rezept aus Kerner kocht Zutaten für 4 Personen Für den Kuchen: 60 g Nougat 45 g Zartbitter-Kuvertüre 110 g Butter 110 g Zucker 3 Eier 45 g Mehl 40 g Erdnüsse, geschält und gesalzen Für die Passionsfrucht: 4 Passionsfrüchte 100 ml Passionsfruchtmark 4 Eier 100 g Zucker 1/2 Bund Basilikum Butter und Zucker für die Förmchen Für das Eis: 600 ml Kokosnussmilch 150 g Zucker 60 g Glucose 1 Stange Vanille 3 Limonen, unbehandelt 1 Bund Minze Zubereitung: Backofen auf 190 °C vorheizen. Für...
Desserts · 12.05.2024
Dessert von Ralf Zacherl Zutaten für 4 Personen Für die Pancakes: 3 Eier 1 EL Zucker 250 g Weizenmehl 1 TL Natron 1 Msp. Backpulver 1 Bio- Zitrone Prise Meersalz 250 g braune Butter 1/2 Liter Buttermilch 100 g Mandelplättchen etwas Pflanzenöl Für die Rum-Ananas: 1 frische reife Ananas 4 cl brauner Rum (hochprozentig) 125 g Heidelbeeren heller Ahornsirup Pflanzenöl zum Braten 1 Bund frischen Rosmarin Puderzucker Für das Sorbet: 1 Blatt Gelatine 0,1 l Weißwein 1 cl Zitronensaft 80 g...
Fisch & Meeresfrüchte · 12.05.2024
Hauptspeise von Roland Reuss Zutaten für 4 Personen Für die Garnelen: 4 Große U5 Garnelen Wildfang oder entsprechend Garnelen Olivenöl Für den Sud: 3 Knoblauchzehen 1 Bund Koriander 2 cl Cognac 150 ml trockener Weißwein 1 Zitrone etwa 250 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Chiliflocken Salz Grobes Meersalz Grober Pfeffer 1 Ciabatta Zubereitung: Garnelen putzen, die Schalen ablösen und aufbewahren. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz scharf anbraten....
12.05.2024
Zwischengang von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für den Saibling: 500 g Saibling, enthäutet und entgrätet 2 EL braune Butter ¼ ausgekratzte Vanilleschote 3 Ingwerscheiben 1 Knoblauchzehe in Scheiben Je 1 Msp. Zitronen- und Orangenabrieb Mildes Chilisalz Kräuter nach Belieben Für den Sauce: 125 g Karotten 1 Handvoll Ingwer in Scheiben 1 TL Puderzucker 250 ml Gemüsebrühe 2 Apfelspalten ½ bis 1 TL fein geriebener Ingwer 2 Scheiben Knoblauch ½ TL mildes Currypulver 100 g Sahne 1...
Fleisch · 12.05.2024
Vorspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Sesamrolle: 4 Blätter Frühlingsrollenteig 50 g flüssige Butter 30 g heller Sesam Für das Beef: 400 g Rinderfilet 1 TL Paprikapulver 1 TL Kokosblütenzucker 1 EL Sushiingwer, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt 1 Chilischote, ohne Kerne, fein gehackt 1– 2 EL Sojasoße 2 EL Sweet Chilisoße 1 TL Knoblauch, ganz fein gehackt 1 EL Koriander, fein gehackt Salz Abrieb 1 Limette Für die Wasabi-Creme: 50 ml Milch 1 EL Crème fraîche...