Salate · 28. März 2024
Vorspeise von Cornelia Poletto Zutaten für 4 Personen Für das Rinderfilet: 300 g Rinderfilet Chili Salt Flakes Öl Für die Glasnudeln: 1 Pck. Glasnudeln 2 – 3 Limetten Ca. 2 TL Akazienhonig 1 Bund Koriander Sojasoße Sesamöl Für den Salat: 1 Papaya 1 Avocado 1 Handvoll Erdbeeren Erdnüsse Parmesam Zubereitung: Rinderfilet in Scheiben schneiden und salzen. Eine Pfanne erhitzen und das Rinderfilet darin scharf anbraten. Mit Chili und Salt Flakes würzen. Das Rinderfilet aus der Pfanne...
Geflügel · 28. März 2024
Zwischengang von Alfons Schuhbeck Zutaten für 2 Personen Für das Stubenküken: 2 Stubenkükenbrüste Brühe (Geflügel-) Mango Ca. 1 EL Butter Brathähnchengewürz Für den Salat: 10 Stangen Spargel (halb weiß, halb grün) 2 weiße Rübchen 2 cl Sherry 8 Morcheln Chilisalz Butter Für die Sauce: Butter Chiligewürz Salz Brühe Zubereitung: Spargel schälen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Rübchen ebenfalls schälen und in Spalten schneiden. Spargel und Rübchen in gesalzenem...
Fisch & Meeresfrüchte · 28. März 2024
Hauptspeise von Mario Kotaska Zutaten für 4 Personen Für den Steinbutt: 480 g Steinbuttfilet 2 – 3 Knoblauchzehen Öl Für die Graupen: 80 g Graupen 2 Schalotten 50 ml Weißwein 200 ml Brühe 1 Vanilleschote 50 g Parmesan Öl Für die Salsa: 3 Raf Tomaten 3 getrocknete Aprikosen Öl Für die Beilage: 100 g Enoki-Pilze 1 Knolle Fenchel 1 Bund Koriander Safran Zubereitung: 2 Schalotten fein würfeln und in einer Kasserolle mit Öl anschwitzen. Graupen dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit...
Desserts · 28. März 2024
Dessert von Christian Lohse Zutaten für 4 Personen Für das Schoko-Espuma: 30 g Mascarpone 40 g Milch 30 g Espresso, kalt 90 g Schokolade (je 30 g weiße, Milch und dunkle Schokolade) 60 g Eiweiß Für den Obst-Salat: 3 Maracuja 1 Mango 1 Ananas 1 Pitahaya 1 Limette Koriander ggf. etwas Läuterzucker Für das Löffel-Biskuit: Löffelbiskuit Lime Juice Tequila Triple Sec 1 Limette Karamellbonbons Außerdem: Essbare Blüten Zubereitung: Für das Espuma Mascarpone, Milch und Espresso vermischen...
Fisch & Meeresfrüchte · 28. März 2024
Vorspeise von Nelson Müller Zutaten für 4 Personen Für die Forelle: 8 portionierte Forellenstücke (etwa 2 x 5 cm) Salz Pfeffer Limette Für das Forellen-Tatar: 400 g Forellenfilet Zitronen-Olivenöl Fleur de Sel Zitronen-Pfeffer ½ Bund Schnittlauch etwas Dill 1 Limette Senf Für den Sud: 3 saftige, süßsaure Äpfel 50 g Radieschenblätter 250 ml Apfelsaft 150 ml Mineralwasser 2 EL Limettensaft 4 cl Gin Puderzucker Für die Brot-Chips: 100 – 150 g geklärte Butter 1 Zweig Rosmarin 1...
Eierspeisen · 28. März 2024
Zwischengang von Maria Groß Zutaten für 4 Personen Für das Landei: 4 Eier Salz Essigessenz Für den Couscous: Ca. 200 g Couscous Ca. 500 ml Rote-Bete-Saft 150 g Zuckerschoten 1 Apfel in Würfeln Etwa 1 – 2 TL Chia Samen Olivenöl Salz Muskat Ingwer, gerieben Knoblauch Cayenne Zitronenabrieb Für den Sauerrahm: 200 g Sauerrahm 1 TL Kurkuma 1 Zitrone Salz Cayenne Zucker Außerdem: Brunnenkresse Essig Zucker 1 – 2 EL Chia Samen Zubereitung: 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und 3 – 4...
Lamm · 28. März 2024
Hauptspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für die Lammfilets: 8 parierte Lammfilets 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 2 EL Pankobrösel 2 EL gutes Olivenöl 1 EL Senf Salz Pfeffer Für das Gemüse: 4 kleine rote Zwiebeln 2 rote Paprika 2 gelbe Paprika 6 Mini-Zucchini 6 Mini-Auberginen 20 blanchierte, grüne Bohnen Je 3 Thymian-, Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 4 EL weißer Balsamicoessig 10 EL gutes Olivenöl Honig Salz Pfeffer Für die Marinade: 100 g Bärlauch 2...
Desserts · 28. März 2024
Dessert von Ludwig Heer Zutaten für 4 Personen Für die Dampfnudeln: ½ Würfel Hefe 100 ml Milch 250 g Mehl 2 Eigelb 30 g Butter 1 Prise Salz 10 g Zucker 40 g Nougat 50 g Butter 20 g Zucker Für die Sauce: 250 ml Sahne 1 Eigelb 10 g Zucker 25 g Honig 2 g Speisestärke 20 g Chai-Tee 20 ml Rum Nelke Außerdem: 400 g Erdbeeren Orangenlikör Zucker 8 Bonbons ohne Füllung Zimt-Zucker Honigkresse oder Minze Zubereitung: Für die Dampfnudeln 40 ml Milch, 40 g Mehl und die Hefe zu einem Vorteig...
Desserts · 28. März 2024
Dessert von Ludwig Heer Zutaten für ca. 100 Stück: 200 g Butter 1 Vanilleschote 120 g Sahne 50 g Zucker 200 g Vollmilchkuvertüre 160 g Bitterkuvertüre 70 ml Rum 400 g Kuvertüre 150 g Kakao-Pulver Zubereitung: Die Butter schaumig schlagen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen. Vanillemark und Schote zusammen mit Sahne und Zucker aufkochen und das Ganze durch ein Sieb passieren. Kuvertüre fein hacken, zusammen mit dem Rum zugeben und glattrühren. Die...
27. März 2024
Alexander Herrmann Alexander Kumptner Alfons Schuhbeck Brian Bojsen Christian Lohse Cornelia Poletto