Kerners Köche | Timbale à la Meta: Dreierlei Eis mit Beeren-Salat

Dessert von Meta Hiltebrand

Zutaten für 4 Personen 

Für die Lasagneblätter:

• 6 Lasagneblätter
• 1 TL Salz
• 100 g Zucker

Für das 1. Eis:

• ca. 2 EL dunkler Balsamico
• etwa 200 ml Sahne
• 2 – 3 EL Mascarpone
• 2 – 3 TL Crème fraîche

Für das 2. Eis:

• 1 Schale Johannisbeeren
• etwa 200 ml Sahne
• 2 – 3 EL Mascarpone
• Zucker
• Weiß- /Süßwein

Für das 3. Eis:

• 2 – 3 EL Mascarpone
• Szechuanpfeffer
• Weiß-/Süßwein
• etwa 200 ml Sahne

Für den Beeren-Salat:

• 1 Schale Blaubeeren
• ½ Schale Himbeeren
• Mandelblätter
• 2 EL Süßwein
• 1 EL Zucker
• 2 EL zerdrückte Mandelblätter

Außerdem:

• Kakaopulver
• gefriergetrocknete Himbeeren
• Minzeblätter

Zubereitung: 

Lasagneblätter in Streifen schneiden und 4 Kreise ausstechen. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und die Lasagnestreifen und Kreise hineingeben. Wenn die Lasagneblätter die gewünschte Konsistenz erreicht haben, mit
Eiswasser abschrecken.

Für das 1. Eis Balsamico mit Sahne, Mascarpone und Crème fraîche verrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Für das 2. Eis Johannisbeeren mit Mascarpone, Sahne, Zucker und einem Schuss Süßwein zu einer cremigen Masse pürieren. Für das 3. Eis Mascarpone mit Szechuanpfeffer, einem Schuss Süßwein und Sahne mischen.

Die unterschiedlichen Eissorten nacheinander in die Eismaschine geben, bis sie fest sind. Jeweils in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung in das Gefrierfach stellen.

Für den Beeren-Salat die Blaubeeren (einige Beeren als Deko zurücklegen), die Himbeeren, Süßwein, Zucker und die zerdrückten Mandelblätter pürieren. In die Tiefkühltruhe stellen und im 20-Minuten-Takt umrühren.

Einen Lasagnestreifen in einen Ring legen. Darin abwechselnd Beeren und Eis stapeln. Dabei je eine Schicht von jeder Eissorte in den Ring geben. Den runden Lasagnedeckel in dem Kakaopulver wenden und als Deckel auf das Schichteis legen. Mit Minzeblätter, dem Beerensalat und den restlichen Blaubeeren dekorieren und mit Himbeerstaub bestäuben.

Rezept: Meta Hiltebrand

Quelle: Kerners Köche vom 08.07.2017

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