Kerners Köche | Susi-Wong-Tiramisu - Happy-Mahlzeit

Dessert von Christian Lohse

Zutaten für 4 Personen

Für das Schoko-Espuma:

30 g Mascarpone
40 g Milch
30 g Espresso, kalt
90 g Schokolade (je 30 g weiße, Milch und dunkle Schokolade)
60 g Eiweiß

Für den Obst-Salat:

3 Maracuja
1 Mango
1 Ananas
1 Pitahaya
1 Limette
Koriander
ggf. etwas Läuterzucker

Für das Löffel-Biskuit:

Löffelbiskuit
Lime Juice
Tequila
Triple Sec
1 Limette
Karamellbonbons

Außerdem:

Essbare Blüten

Zubereitung:

Für das Espuma Mascarpone, Milch und Espresso vermischen und erwärmen. Schokolade darin schmelzen. Das Eiweiß unterrühren. Die Masse in eine ½-Liter Espuma-Flasche füllen, 2 Kapseln aufdrehen und für 1 Stunde kalt stellen.

Für den Obst-Salat die Früchte in gleich große Würfel schneiden. Im Verhältnis 1/5 Koriander feingeschnitten dazu geben - je nach Geschmack. Maracuja aufschneiden, die Kerne aus der Schale kratzen und in den Salat mengen. Mit Limettensaft und –abrieb nach Wunsch abschmecken. Wenn die Früchte sehr süß sind, mit etwas Läuterzucker süßen.

Aus Tequila, Lime Juice, Triple Sec und Limettenabrieb eine Margarita mixen, über den Löffelbiskuit geben und gut durchziehen lassen.

Den Löffelbiskuit als untere Schicht in Dessertschälchen geben und den Obst-Salat darauf verteilen. Das Schoko-Espuma darüber spritzen. Karamellbonbons über das Tiramisu reiben und mit einer Blüte dekorieren.

Rezept: Christian Lohse

Quelle: Kerners Köche vom 06.05.2017