Zutaten für 2 Personen:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 200g Steinpilze
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzeh
- 1/2 TL ganzer Kümmel
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- Lardo, italienischer fetter Speck
- Majoran
- Meersalz
- grobes Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Am Vortag die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und so viel Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind. Ca. 1 EL grobes Salz und den Kümmel hinzufügen. Die Kartoffeln je nach Größe etwa 20 Minuten garen, abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die in Scheiben geschnittenen Steinpilze mit Knoblauch-und Schalottenwürfeln in Butter braten und zu den gebratenen Kartoffeln geben. Mit Majoran und Lardo anrichten.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
Episode: Grundkurs Bratkartoffeln
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