Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets à 150 g
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Orangen
- 2 EL Honig
- 1 EL Senf
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Orangen Quinoa:
- 85 g Quinoa
- 160 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund glatte Petersilie
- ¼ Jalapeno
- 3 EL Mandelblättchen
- Salz
- Pfeffer
Für den Minz-Joghurt:
- 200 g Naturjoghurt
- ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
- ½ Bund Minze
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Lachsfilets salzen und pfeffern. Schale einer Orange abreiben, Abrieb zur Seite stellen. Die
Orange schälen, in Spalten schneiden und beiseite stellen. Die Schale der 2. Orange abreiben und die Orange auspressen. Knoblauch abziehen und kleinhacken. Honig, Senf und Knoblauch zum
Orangensaft geben und durchmischen. Die Lachsfilets mit der Marinade bedecken und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Quinoa, Wasser und Olivenöl in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett verschwunden ist. Den Topf vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Basililkum, Petersilie und Jalapeno
abbrausen, trocken wedeln und kleinhacken. Orangenspalten und –abrieb, Basilikum, Petersilie, Jalapenos und Mandelblättchen zum Quinoa geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitrone abbrausen und die Schale abreiben.
Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Minze und Petersilie abbrausen und trocken wedeln. Minze und Petersilie mit dem Joghurt in einem Mixer glatt pürieren. Die Gewürze
dazugeben und nochmals durchmixen. Den Joghurt mit 2 EL Zitronensaft und 1 Msp. Zitronenabrieb verrühren. Zum Schluss den Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und über den Joghurt
verteilen.
Den marinierten
Lachs zusammen mit dem Orangen-Quinoa und dem Minz-Joghurt auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Jennifer Färber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16. Januar 2017
Episode: Leibgerichte
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