Martina & Moritz | Helgoländer Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senf-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen:

300 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Rotbarsch – möglichst das dicke Rückenfilet)
Salz
Pfeffer
Zitronenschale
Mehl zum Wenden
Öl oder Butterschmalz zum Braten

Für die Bratkartoffeln:

4 – 5 gekochte Kartoffeln
2 – 3 EL Butterschmalz
1 Zwiebel in feinen Ringen
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

3 EL Delikatess-Senf
100 g Schmand oder Crème fraîche
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 Glas Fischfond
1 Glas Weißwein
Zitronensaft
1 Eigelb
Petersilie oder Schnittlauch
Chilipulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale garen, dann pellen und in große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne ins heiße Öl geben und zunächst langsam braten, bis sie rundum golden geworden sind. Durch Schütteln immer wieder wenden und die Zwiebelringe zufügen. Erst wenn auch die andere Seite appetitlich gebräunt ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce die Zwiebel fein hacken und in der Butter auf kleinem Feuer ganz langsam weich schmurgeln. Mit Fischfond ablöschen und richtig weich köcheln. Erst dann den Wein zufügen und nochmals geduldig einkochen, bevor die Sahne eingerührt wird. Erst zum Schluss den Senf hinzugeben. Nun nochmals aufkochen, dann die Sauce mit dem Mixstab absolut glatt mixen. Alles gut mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Zum Schluss das Eigelb mit etwas Sauce oder einem Löffel Schmand/Sahne verquirlen, in die Sauce rühren und sie durch Reduzierung vorsichtig andicken lassen. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter einrühren. Nach Belieben die Sauce mit einem Hauch Chili schärfen.

Das Fischfilet in gleich große Würfel schneiden, rundum salzen, pfeffern und mit Zitronenschale würzen. In Mehl wenden, bis sie hauchzart davon überzogen sind und rasch in sehr heißem Öl oder Butterschmalz braten. Sie sollen außen knusprig und innen noch leicht roh und supersaftig sein.

Ein Bett Bratkartoffeln auf den Tellern anrichten, die Fischwürfel darauf verteilen und jeweils mit einem Klecks Senf-Sauce überziehen. Den Rest der Sauce getrennt dazureichen.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 16.04.2016

Episode: Küche der Nordsee-Inseln