Zutaten für 4 Personen
Für die Spätzle:
- 1 kg Blattspinat
- Butter
- 400 g Mehl
- 5 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Wasser
Für die Hähnchen-Schnitzel:
- 4 Hähnchenbrüste
- 100 g Bergkäse
- 2 Metzgerzwiebeln
- 100 g Allgäuer Speck
- 50 g Frischkäse
- Mehl
- Paniermehl
- Eiermilch (Ei mit etwas Milch verquirlt)
- Butterschmalz
- Sahne
- Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
Frische Kräuter zum Anrichten
Zubereitung:
Den Spinat in einer Pfanne mit einem Klecks Butter zusammenfallen lassen (kurz braten, bis der Spinat gar ist) und im Anschluss fein pürieren.
Aus Mehl, Eiern und Wasser einen geschmeidigen Teig rühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und den feinpürierten Spinat unterheben.
1/2 Zwiebel würfeln und anbraten. Die restlichen Zwiebeln in Streifen schneiden und beiseitestellen. Die gebratenen Zwiebeln mit gewürfeltem Käse und Frischkäse zu einer Farce vermengen.
In die Hähnchenbrüste Taschen hineinschneiden und innen und außen würzen. Die Innenseite mit Speck auslegen und mit der Farce bestreichen. Das Fleisch zuklappen, evtl. mit Zahnstochern befestigen. Das Fleisch erst in Mehl, anschließend in Eiermilch und dann in Paniermehl wenden. Die gefüllten Schnitzel in Butterschmalz ausbacken.
Die restlichen Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun anbraten. Mit Wein ablöschen, die Sahne dazugeben und einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.
Für die Spätzle das Wasser salzen, zum Kochen bringen und den Teig durch ein Spätzlegerät drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn das Wasser (nach dem Durchdrücken der Spätzle) einmal aufgekocht ist und die Spätzle oben schwimmen.
Die Spinat-Spätzle mit der Zwiebel-Sauce, der gefüllten Hähnchenbrust und frischen Kräutern anrichten und servieren.
Rezept: Veronika Lutz
Quelle: Vronis Lieblingsschmankerl vom 17.10.2021
weiteres Rezept aus dieser Folge:
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