Desserts · 30. August 2023

Küchenschlacht | Amaretto-Zabaione mit gepfefferten Kirsch-Säckchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Zabaione:

3 Eier
40 ml Amaretto
100 ml Weißwein
2 EL Zucker

Für die Kirschsäckchen:

14 Kirschen
1 Ei
20 g Marzipan-Pralinen mit Zartbitterschokolade
½ Pck. TK-Frühlingsrollenteig
Pfeffer
Fett zum Frittieren

Für die Garnitur:

10 Kirschen
50 g Puderzucker

Zubereitung:

Für die Zabaione die Eier aufschlagen und trennen. Über dem Wasserbad die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Mit Weißwein und Amaretto abschmecken. Über dem Wasserbad so lange schlagen, bis die Zabaione schaumig ist. Aufpassen, dass nicht zu viel Hitze von unten kommt.

Kirschen waschen, entkernen und fein hacken. Marzipan ebenfalls fein hacken und mit den Kirschen vermengen. Mit Pfeffer würzen und den Frühlingsrollenteig mittig mit der Masse belegen. Eigelb verquirlen und die Ränder mit Ei einstreichen. Die 4 Ecken zu einem Säcken zusammenziehen und in der Fritteuse ausbacken.

Für die Garnitur Kirschen waschen und entsteinen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Kirschen und Puderzucker garnieren und servieren.

Rezept: Brigitte Jimenez-Guder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.08.2019

Episode: Hauptgang & Dessert