Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Bœuf Stroganoff: 500 g Rinderfilet 200 g Steinpilze 50 g vorgegarte Rote Bete 2 Schalotten 100 g saure Gurken aus dem Glas 2 Halme Schnittlauch 1 Zitrone 125 g Crème fraîche 100 ml Rinderfond 2 EL Weißwein 2 Zweige glatte Petersilie Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Kartoffelrösti: 500 g festkochende Kartoffeln 1 EL Butterschmalz 1 EL neutrales Öl Salz Bunter Pfeffer, aus der Mühle Für den Orangen-Fenchel-Salat: 1 Knolle Fenchel 1 Orange 1 TL Honig 1...
Gemüse · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Falafel: 200 g eingeweichte Kichererbsen 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 200 g Spekulatius 4 EL Crunchy Spekulatiuscreme 2 EL Spekulatiusgewürz 1 TL Falafelgewürz 2 EL Arganöl 2 EL Backpulver 5 EL Sesamkerne 4 EL Zucker 1 TL Salz Pfeffer Sonnenblumenöl zum Frittieren Für das Taboulé: 50 g Bulgur 1 arabisches Fladenbrot 1 Chicorée 1 Tomate 1 Zwiebel 1 Zitrone ½ Granatapfel 90 ml Gemüsefond 1 Bund Petersilie ½ Bund Pfefferminze 1 EL Olivenöl Sonnenblumenöl...
Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 500 g Rinderfilet 2 Knoblauchzehen 2 Rosmarinzweige Olivenöl zum Einreiben Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 Bund Sellerie 1 Karotte 2 Schalotten 300 ml Spätburgunder 300 ml Rinderfond 1 Zimtstange 100 g Butter Sojasauce Puderzucker Salz Pfeffer Für den Rosenkohl: 300 g Rosenkohl 2 Scheiben Speck Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Eiswasser Für die Kartoffelwürfel: 6 festkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 1 Rosmarinzweig 1 Prise Zimt Butterschmalz...
Wild · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Rehrücken: 400 g ausgelöster Rehrücken am Stück 1 EL Maiskeimöl 20 g Butter ½ TL Salz Pfeffer Für die Sauce: 500 ml Wildfond 100 ml Portwein 80 ml Sahne 100 g vorgegarte und geschälte Maronen 1 EL Sojasauce 1 TL Fischsauce 1 EL alter Balsamicoessig Salz Pfeffer Für die Spätzle: 2 Eier 50 g fein geriebene Haselnüsse 100 g Mehl 80 g Quark 20 g Butter 1 Prise Muskat ½ TL Salz Für den Rahmwirsing: 500 g Wirsing 1 Zwiebel 150 ml Gemüsefond 80 ml Sahne...
Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à 300 g 1,5 TL Senf 1 Rosmarinzweig Zucker 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Farce: 300 g frische Champignons ¼ Lauchstange 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 100 g Butter Für das Filet Wellington: 2 Eier 2 EL getrockneter Thymian 200 g Blätterteig 200 g Speck, in Scheiben Für die Sauce: 250 ml Rinderfond 25 g Zartbitterschokolade 6 cl Sherry 2 EL Butter 1 TL Mehl Salz Pfeffer Für das Pilz-Ragout: 300 g frische...
Geflügel · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für Entenbrust mit Rotweinjus: 2 Entenbrüste mit Haut à 300 g 3 Knoblauchzehen 1 Orange 500 ml Gemüsefond 500 ml Rotwein 50 g Hefeflocken 1 Rosmarinzweig 100 g Butter Zucker Salz Pfeffer Für das Blumenkohl-Püree: 1 Blumenkohl 250 ml Sahne 250 ml Milch 20 g Butter Für den Brokkoli: 1 Brokkoli 3 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl Zubereitung: Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Entenbrust waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite einritzen. Auf der Hautseite in...
Pasta/Pizza/Reis · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für die Tortellini: 200 g frische Steinpilze 200 g vorgegarte Maronen 2 Eier 150 g Weizenmehl, Type 550 50 g Weizenmehl, Type 1050 1 EL neutrales Öl Für die Salbeibutter: 1 Knoblauchzehe 100 g Butter ½ Bund Salbei Für das Topping: 200 g Pancetta 100 g Walnüsse 20 g Butter Zubereitung: Backofen auf 180 Umluft vorheizen. Für den Teig beide Mehlsorten mit Eiern und Öl in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Diesen kurz im Kühlschrank...
Wild · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für den Hirschrücken: 250 g ausgelöster Hirschrücken 25 g Marzipanrohmasse 20 g gemahlene Mandeln 1 Zweig Thymian 50 g Butter 3 EL Pflanzenöl Salz Pfeffer Für die Portwein-Kirschen: 100 g entsteinte Süßkirschen, aus dem Glas 30 ml Portwein 20 g Butter 1 EL Johannisbeergelee Für die Herzoginkartoffeln: 250 g mehligkochende Kartoffeln 2 Eier 25 g Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Kruste Marzipan,...
Fleisch · 07. Dezember 2023
Zutaten für 2 Personen Für das gefüllte Kalbs-Schnitzel: 2 Kalbs-Schnitzel à 120 g, aus der Oberschale 2 Eier 125 g Camembert 75 g Semmelbrösel 1 Bund frische Petersilie 1 Prise Rosenpaprika 25 g Mehl 100 g Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Preiselbeer-Sauce: 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas 100 g Schlagsahne Salz Pfeffer Für den Sellerie-Kartoffelstampf: 5 mittelgroße, festkochende Kartoffeln ½ Sellerieknolle 200 ml Milch 1 EL Butter Muskatnuss 1 TL Salz Pfeffer Für den Salat: 125 g...