Desserts · 22. Oktober 2023

Küchenschlacht | Vanille-Crème-fraîche-Eis mit beschwipsten Früchten und Walnuss-Crunch

Zutaten für 2 Personen

Für das Eis:

50 ml Milch
2 EL Crème fraîche
4 Eier
125 g Zucker
2 Vanilleschoten

Für die Früchte:

2 Äpfel
2 Birnen
2 Pflaumen
2 EL Honig
200 ml Rotwein
200 ml Sherry
1 TL Zimt
3 EL Butter

Für den Crunch:

100 g Walnüsse
1 TL Honig

Für die Garnitur:

1 Zweig Zitronenmelisse

Zubereitung:

Für das Eis Eier trennen und Eigelb auffangen. Eigelb mit Zucker verrühren. Milch erhitzen und die Vanilleschoten hineingeben. Anschließend die Schoten der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen auskratzen und mit der Milch zum Eigelb und Zucker geben. Die Masse für 20 Minuten in die Eismaschine geben und 1 Minute vor Ablauf der Zeit Crème fraîche dazugeben.

Für die Früchte die Äpfel schälen, in ½ cm dicke Ringe schneiden und in 1 EL Butter kurz anbraten. Birnen waschen, vierteln, erst in 1 EL Butter, dann in Rotwein dünsten und mit 1 TL Honig abschmecken. Pflaumen waschen, halbieren, in 1 EL Butter in einer anderen Pfanne erhitzen, mit Sherry ablöschen und mit 1 TL Honig und einer Prise Zimt abschmecken.

Walnüsse anrösten, mit einem TL Honig übergießen, dann grob zerkleinern und kalt werden lassen. Als Crunch über das Gericht streuen. Melisse abbrausen, trockenwedeln und über das Gericht streuen.

Rezept: Annegret Eisenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2019

Episode: Hauptgang & Dessert