So nennt man im Raum Hildesheim ein besonders pfiffiges Gericht: Die festen kleinen Romanasalatköpfe werden in Buttermilch geschmort. Schmeckt frisch und würzig und passt wunderbar zu einem Stück gut durchwachsenen Schweinefleisch, gekocht oder gebraten. Zum Beispiel vom Bunten Bentheimer Schwein, eine Rasse, die besonders wohlschmeckendes Fleisch entwickelt.
Zutaten für 2 – 4 Personen:
- 2 – 5 Salatköpfchen
- 1 Becher Buttermilch
- 2-3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Chilipulver (nach Gusto)
Außerdem:
1 – 2 dicke Scheiben durchwachsener Schweinebauch, -hals oder 2 Koteletts vom Bentheimer oder einem anderen guten Schwein (Schwäbisch Hällisch, Staufen o.ä.)
Zubereitung:
Salatköpfe putzen, den Strunk kappen, äußere, beschädigte Blätter entfernen. Die Köpfe senkrecht halbieren, größere Köpfe auch vierteln und nebeneinander möglichst dicht in eine passende feuerfeste Form setzen. Mit Buttermilch übergießen, Butterflöckchen obenauf verteilen, salzen, pfeffern und mit Muskat sowie Chilipulver würzen.
Bei 180 °C Heißluft (200 °C Ober- & Unterhitze) etwa 25 Minuten schmoren.
Unterdessen die Hals- oder Bauchscheiben oder Koteletts zunächst in wenig Öl scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch unter häufigem Wenden etwa 10 – 15 Minuten nachziehen lassen. Dabei salzen, pfeffern und mit einem Hauch Chilipulver würzen.
Zum Servieren das Fleisch quer in Streifen schneiden und zusammen mit einem geschmorten Salatköpfchen anrichten.
Beilage: kleine, geröstete Kartöffelchen
Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 31.10.2020
Episode: Regionale Länderküche Bremen und Niedersachsen
Alle Rezepte aus dieser Folge:
- Apfelknaust – Apfel im Schlafrock
- Eingelegte Rote Bete
- Froschlenden – Schweinefleisch mit geschmorten Salatköpfchen
- Krabben-Brot mit Rührei
- Labskaus
- Speckdicken – Herzhafte Waffeln
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