Aufgegabelt | Kürbiskern-Brezen-Knödel

Zutaten:

• 3 – 4  Laugenbrezen vom Vortag, ca. 350 g
• 10 EL Kürbiskerne
• 3 EL Kürbiskernmehl
• 3 EL Zwiebelwürfel
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• 2 EL Butter
• 1 Schale Feldsalat
• 50 ml Kürbiskernöl
• 100 g Sauerrahm
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 2 Birnen
• 100 g Butter
• Pflanzenöl
• Salz
• Meersalz
• Pfeffer

Zubereitung:

Fein geschnittene Zwiebelwürfel mit etwas Öl in einem kleinen Topf anschwitzen. 4 EL Kürbiskerne zugeben und kurz mitrösten, bis die Kerne anfangen zu knacken. Mit Milch ablöschen.

Laugenbrezen in Stücke schneiden, mit heißer Milch übergießen, vermengen und kurz abkühlen lassen. Eier zugeben, mit Kürbiskernmehl bestreuen, verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Masse zu Knödeln formen, im Dampfbackofen bei 100 °C Dampf ca. 20 Minuten garen (abhängig von der Größe der Knödel), herausnehmen und in einer Pfanne mit schäumender Butter ringsum knusprig herausbraten.

Restliche Kürbiskerne im Zerkleinerer grob anmixen.

Birnen in Spalten schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Birnenspalten in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit den gemixten Kürbiskernen bestreuen, kurz mit anbraten, durchschwenken und mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

Sauerrahm mit Abrieb einer Zitrone und Orange, einigen Spritzern Zitronensaft und etwas Meersalz abschmecken.

Feldsalatröschen mit Meersalz und wenig Kürbiskernöl marinieren.

Zum Anrichten die Knödel auf Teller setzen und Birnenspalten samt Kürbis-Bratbutter darum verteilen. Feldsalatröschen darauf geben und einige Tupfer Zitronensauerrahm dazwischen setzen.

Rezept: Alexander Herrmann

Quelle: Aufgegabelt vom 12.03.2017

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