Zutaten für 4 Personen
Für die Semmelknödel:
- 300 g Brötchen oder Semmel vom Vortag, im Ofen geröstet
- 1 gestrichenen EL Hartweizengrieß
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 150 ml Milch
- 1 Zweig Petersilie
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für Geschnetzeltes:
- 600 g Kalbfleisch (Nuß, Oberschale )
- 2 kleine Gemüsezwiebeln
- 300 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge)
- 3 EL Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Jus
- Je 1 Zweig Thymian, Salbei, Petersilie
- 16 Trauben
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für die Knödel Brötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter andünsten. Mit Milch ablöschen, würzen, kurz ziehen lassen und über die Brotwürfel gießen. Grieß, Eier und gehackte Petersilie dazugeben und gut durchkneten. Die Masse in 12 Portionen aufteilen und zu Knödel rollen. Anschließend in einem Topf mit kochendem Salzwasser 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Knödel ca. 10 Minuten darin sieden lassen.
Für das Geschnetzelte das Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Pilze putzen und in Form schneiden (Champignons vierteln, Pfifferlinge, je nach Größe, halbieren). In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch 2 Minuten kräftig anrösten, mehlieren. Aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen.
Zwiebel und Pilze in der Pfanne anbraten und mit Weißwein ablöschen. Mit dem Jus auffüllen und mit dem klein geschnittenen Thymian und Salbei für 5 Minuten köcheln lassen. Halbierte Trauben, gehackte Petersilie und die Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischstreifen hinzufügen, erwärmen und servieren.
Cliffs Tipp für dieses Gericht:
Wer sich nicht sicher ist, ob die Knödel halten, etwas Hartweizengrieß dazu geben, dann gelingen sie immer.
Rezept: Cliff Hämmerle
Quelle: Mit Herz am Herd vom 26.11.2022
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