Martina & Moritz | Schweinepfeffer mit Möhren-Kartoffelstampf - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 6 Personen:

1,5 bis 2 kg Schweinehals
ca. 800 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 – 3 Tomaten
1 rote Paprika
1 Chilischote
2 – 3 EL Öl oder Schweineschmalz
1 gestrichener EL Mehl
1 EL Tomatenmark
1 EL Kümmel
1 EL getrockneter Majoran
1 Spritzer Essig
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Schweinefleisch in Würfel von etwa 3 cm schneiden. Zwiebeln fein würfeln, ebenso den Knoblauch.

Fleisch im heißen Öl/Schmalz rundum anbraten, am besten portionsweise, damit alles Bodenkontakt haben kann und schöne Bratspuren bekommt. Dabei salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben.

Am Ende das Fleisch herausheben und die Zwiebeln mit Knoblauch und der entkernten Chilischote weich dünsten. Dabei nochmals salzen, pfeffern und mit etwas Zucker bestreuen. Tomatenmark dazugeben, auch Kümmel und zwischen den Fingern zerrebelten Majoran. Das Fleisch wieder zufügen und alles gut durchmischen.

Bei den Tomaten den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch zerdrücken und zum Fleisch geben, die Haut nach

oben. Jetzt bis zur halben Höhe Wasser angießen, den Deckel auflegen und den Schweinepfeffer etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen – auf der Herdplatte oder im Backofen bei 130 °C Heißluft (oder 150 °C Ober- und Unterhitze).

Gegen Ende die Tomatenhäute entfernen und für die letzte Viertelstunde die in Würfel geschnittene Paprikaschote mitkochen. Am Ende kräftig abschmecken, mit Salz und einem guten Schuss Essig.

Möhren- und Kartoffelstampf

Zutaten für 4 – 6 Personen:

je 750 g Kartoffeln und Möhren
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
½ l Wasser
1/8 l Milch
1/8 l Sahne
1 Prise Zucker
Muskat
Salz
Pfeffer
Zitronenschale
frischer Majoran oder Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einem großen Topf in der heißen Butter sanft andünsten, aber nicht bräunen. Salzen und mit Zucker bestreuen.

Kartoffeln und Möhren schälen, würfeln und kurz mitdünsten. Wasser angießen, pfeffern und nochmals salzen. Gemüse zugedeckt etwa 20 Minuten gar kochen. Dann das Kochwasser abgießen (einen Teil davon auffangen). Stattdessen Milch und Sahne zu Kartoffeln und Möhren geben, aufkochen.

Mit einem Kartoffelstampfer alles zerstampfen. Dabei – wenn nötig – noch einen Schuss vom Kochsud zufügen, bis die gewünschte Püreekonsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und geriebener Zitronenschale kräftig abschmecken. Zum Schluss reichlich gehackten Majoran oder Petersilie untermischen.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 12.09.2020

Episode: Lieblingsgerichte im Westen