Zutaten für 6 Personen:
- 1 Portion Kartoffelpüree nach dem Grundrezept (Zutaten und Zubereitung siehe unten)
- 2 Zwiebeln
- 3 – 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Gänseschmalz oder Öl
- 750 g Hackfleisch (gemischt oder auch Schwein, Rind, Lamm pur)
- 1 Brötchen
- 1/8 Liter Milch
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL getrockneter Majoran
- 1 EL Delikatesspaprika süß (oder grünes Paprikapulver)
- ½ TL Delikatesspaprika scharf
- 1 Tasse voll Petersilien- oder Sellerieblätter (oder eine Mischung)
- 1 Ei
- 500 g Sauerkraut
- 1 Apfel
- 1 gehäufter TL Kümmel
- 1 gehäufter TL Wacholder
- 3 – 4 Lorbeerblätter
- 40 g Butter
- 1 Tasse Wasser
Für das Kartoffel-Püree:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- ca. 200 – 250 ml Milch
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 40 – 60 g Butter
Zubereitung:
Für das Püree Kartoffeln (möglichst von gleicher Größe) waschen und nur knapp mit Wasser bedeckt garkochen. Abgießen, pellen (falls die Kartoffeln mit Schale gekocht wurden) und sofort mit der
Kartoffelpresse in einen Topf drücken, in dem etwa zwei Drittel der Milch soeben aufkocht. Salz, Pfeffer, Muskat und ruhig auch die Butter zufügen.
Tipp:
Auf keinen Fall die gesamte Milchmenge in den Topf geben. Wieviel die Kartoffeln aufzunehmen imstande sind, hängt von der Sorte, ihrem Alter, ihrer Lagerzeit ab. Und ein zu dünnes Püree lässt sich nicht mehr andicken.
Wenn die Kartoffeln durchgepresst sind, mit einem Holzlöffel alles kräftig durchschlagen. Dabei so viel der restlichen Milch zufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Würzenund abschmecken.
Für das Gratin Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Kasserolle in heißer Butter langsam weich dünsten, nicht bräunen. Die Hälfte davon herausnehmen und zum Hackfleisch
geben.
Das Brötchen fein würfeln, mit der heißen Milch beträufeln und zugedeckt einweichen. Ebenfalls zum Hackfleisch geben. Salz, Pfeffer, den zwischen den Fingerspitzen zerrebbelten Majoran, das
Paprikapulver, fein geschnittene Petersilie und Sellerieblätter und das Ei zufügen. Alles, am besten mit den Händen, zu einem weichen, geschmeidigen Teig mischen. Kräftig abschmecken.
Sauerkraut zerzupfen und in die Kasserolle zum Knoblauch und den Zwiebeln geben. Mit Salz, Kümmel, Lorbeer und den Wacholderbeeren würzen. 1 Tasse Wasser zufügen. Alles gut mischen. Den Apfel
vierteln, in feine Scheibchen schneiden, Schale dran lassen und auf das Sauerkraut betten. Alles aufkochen, Deckel auflegen und 1/2 Stunde lang leise köcheln.
Eine Gratinform mit Schmalz ausstreichen. Das Hackfleisch darin verteilen, dann das Kraut darüber breiten und schließlich das Püree. Die Oberfläche glatt streichen und mit Butterflöckchen
besetzen.
Bei 220 °C im vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze/ 200 °C Heißluft) etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und darunter alles brodelt.
Rezept: Martina Meuth & Bernd Neuner-Duttenhofer
Quelle: Kochen mit Martina & Moritz vom 14.01.2017
Episode: Kartoffel-Püree – Salbe für den Magen
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